Foszlós fonott kalács kenyérsütőben

Name: Foszlós fonott kalács kenyérsütőben
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 60 dkg Rétesliszt; 40 dkg Finomliszt; 1 tk Só; 2 db Tojás; 2 db Tojássárgája; 10 ek Cukor; 5 dl Tej langyos; 5 dkg Friss élesztő; 10 dkg Margarin langyosra hűtött, olvasztott; 2 ek Cukrozatlan kakaópor; 5 dkg Mazsola; 1 db Tojásfehérje a kenéshez; 1 ek Sertészsír a forma kikenéséhez

Bjkata

8adag

Idő

70p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

60 dkg rétesliszt
40 dkg finomliszt
1 tk só
2 db tojás
2 db tojássárgája
10 ek cukor
5 dl tej (langyos)
5 dkg friss élesztő
10 dkg margarin (langyosra hűtött, olvasztott)
2 ek cukrozatlan kakaópor
5 dkg mazsola
1 db tojásfehérje (a kenéshez)
1 ek sertészsír (a forma kikenéséhez)

713

Kalória

18.9g

Fehérje

118.3g

Szénhidrát

17.4g

Zsír

38.5g

Víz

101g

Koleszterin

5.1g

Élelmi rost

19.5g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

10% Fehérje
61% Szénhidrát
9% Zsír

75g rétesliszt

273 kcal
50g finomliszt

182 kcal
1g só

0 kcal
14g tojás

17 kcal
5g tojássárgája

16 kcal
13g cukor

48 kcal
63g tej

35 kcal
6g friss élesztő

7 kcal
13g margarin

90 kcal
3g cukrozatlan kakaópor

6 kcal
6g mazsola

19 kcal
5g tojásfehérje

3 kcal
2g sertészsír

17 kcal

Összesen 713 kcal

10% Fehérje
61% Szénhidrát
9% Zsír

600g rétesliszt

2184 kcal
400g finomliszt

1456 kcal
7g só

0 kcal
110g tojás

138 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
100g cukor

387 kcal
500g tej

280 kcal
50g friss élesztő

53 kcal
100g margarin

717 kcal
20g cukrozatlan kakaópor

46 kcal
50g mazsola

150 kcal
40g tojásfehérje

21 kcal
15g sertészsír

135 kcal

Összesen 5696 kcal

10% Fehérje
61% Szénhidrát
9% Zsír

29.5g rétesliszt

107 kcal
19.7g finomliszt

72 kcal
0.3g só

0 kcal
5.4g tojás

7 kcal
2g tojássárgája

6 kcal
4.9g cukor

19 kcal
24.6g tej

14 kcal
2.5g friss élesztő

3 kcal
4.9g margarin

35 kcal
1g cukrozatlan kakaópor

2 kcal
2.5g mazsola

7 kcal
2g tojásfehérje

1 kcal
0.7g sertészsír

7 kcal

Összesen 280 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

10% Fehérje
61% Szénhidrát
9% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
18.9 g

Zsír

Összesen
17.4 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
101 mg

Ásványi anyagok

Összesen
847 g
Cink
2 mg
Szelén
51 mg
Kálcium
113 mg
Vas
2 mg
Magnézium
47 mg
Foszfor
225 mg
Nátrium
405 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
118.3 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
38.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
141 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
23 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
96 micro
Kolin:
95 mg
Retinol - A vitamin:
134 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
81 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
139 micro

Összesen 713 kcal

10% Fehérje
61% Szénhidrát
9% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
151.1 g

Zsír

Összesen
139.2 g
Telített zsírsav
36 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
56 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
34 g
Koleszterin
808 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6776.1 g
Cink
16 mg
Szelén
407 mg
Kálcium
900 mg
Vas
20 mg
Magnézium
379 mg
Foszfor
1802 mg
Nátrium
3241 mg
Réz
3 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrát

Összesen
946.5 g
Cukor
156 mg
Élelmi rost
41 mg

Víz

Összesen
308.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1126 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
182 micro
K vitamin:
99 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
768 micro
Kolin:
761 mg
Retinol - A vitamin:
1071 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
645 micro
β-crypt
22 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1112 micro

Összesen 5696 kcal

10% Fehérje
61% Szénhidrát
9% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.4 g

Zsír

Összesen
6.9 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
40 mg

Ásványi anyagok

Összesen
333.5 g
Cink
1 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
44 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
89 mg
Nátrium
160 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
46.6 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
15.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
55 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
38 micro
Kolin:
37 mg
Retinol - A vitamin:
53 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
32 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
55 micro

Összesen 280 kcal

Elkészítés

A kétféleátszitált lisztet összekeverjük, belekeverjük az 1 tk sót is.
Felfuttatjuk az élesztőt a langyos tejben, amiben előzőleg feloldottuk a cukrot is. Meghintjük 1 ek liszttel.
Fakanállal kicsit összedolgozzuk a lisztet, a felfuttatott élesztőt, a tojásokatés a langyos margarint, amit kanalanként, apránként tegyünk bele, mert ettől lesz foszlós a kalács. (Ne tegyünk hozzá több lisztet, mert lágynak kell lennie a tésztának!)
A tészta felét beletesszük a kenyérsütő gépbe, ami jól kidolgozza és megkeleszti a tésztánk egyik felét.
Addig a másik felébe beledolgozunk a fakanállal 2 ek kakaóport, amit előzőleg 2-3 ek tejjel kikevertünk.
Hozzákeverjük a mazsola egyik felét. A másik felét a másik tésztához adjuk.
Kivesszük a világos tésztát a kenyérsütőből, négy cipóra vágjuk, és letakarjuk egy konyharuhával.
A kakaós tésztát is átdolgoztatjuk a géppel. Ha mindkét tészta megkelt, a kakaós tésztából is négy cipót vágunk.
Kb. 40 cm hosszú rudakat készítünk a cipókból, és 2 világos, 2 kakaós rúdból kalácsot fonunk. A másik 2-2 rúdból szintén.
Kizsírozott püspökkenyér- vagy őzgerinc formákba rakjuk, letakarjuk, 20 percig pihentetjük őket, lekenjük tojásfehérjével, majd előmelegített 200 fokos sütőbe tesszük a kalácsokat. Ha a teteje szép barna, 150 fokra állítjuk a sütőt, és készre sütjük. (Nekem ez 40 percig tartott, de lehet, hogy ez más tűzhelyben kevesebb vagy több is lehet.)
A forró kalácsokat vízzel lekenjük, konyharuhával letakarjuk, és rövid ideig pihentetjük fogyasztás előtt.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 40 p
Sütés hőfoka: 150 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 10x40

Demeter Tamara receptje alapján. Az eleszto.hu oldalán találtam rá az eredeti receptre, az alapján készítem a családom részére a finom, foszlós, mazsolás kalácsokat.