Feketeerdő torta virágos fondant bevonattal

Name: Feketeerdő torta virágos fondant bevonattal
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 5 db Tojás; 200 g Cukor kristály; 160 g Finomliszt; 30 g Cukrozatlan kakaópor; 350 g Meggybefőtt vagy 30 dkg friss meggy; 0 db Vanília kikapart belseje; 1 tasak Vaníliás pudingpor; 3 ek Cukor; 5 dl Meggylé; 3 dl Habtejszín; 1 csomag Habfixáló; 40 g Porcukor; 30 dkg Pillecukor fehér; 35 dkg Porcukor; 2 ek Víz; 1 evőkanál Étkezési keményítő a nyújtáshoz; 1 tk Vaj

12adag

Idő

90p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A piskótához

5 db tojás
200 g cukor (kristály)
160 g finomliszt
30 g cukrozatlan kakaópor

A krémhez

350 g meggybefőtt (vagy 30 dkg friss meggy)
0.5 db vanília (kikapart belseje)
1 tasak vaníliás pudingpor
3 ek cukor
5 dl meggylé
3 dl habtejszín
1 csomag habfixáló
40 g porcukor

A bevonathoz

30 dkg pillecukor (fehér)
35 dkg porcukor
2 ek víz
1 evőkanál étkezési keményítő (a nyújtáshoz)
1 tk vaj

501

Kalória

5.4g

Fehérje

98.4g

Szénhidrát

10.6g

Zsír

38.8g

Víz

104g

Koleszterin

1.4g

Élelmi rost

67.2g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

3% Fehérje
64% Szénhidrát
7% Zsír

A piskótához

23g tojás

29 kcal
17g cukor

65 kcal
13g finomliszt

49 kcal
3g cukrozatlan kakaópor

6 kcal

A krémhez

29g meggybefőtt

21 kcal
0g vanília

0 kcal
4g vaníliás pudingpor

14 kcal
3g cukor

10 kcal
42g meggylé

17 kcal
25g habtejszín

73 kcal
1g habfixáló

2 kcal
3g porcukor

13 kcal

A bevonathoz

25g pillecukor

80 kcal
29g porcukor

113 kcal
1g víz

0 kcal
1g étkezési keményítő

5 kcal
1g vaj

4 kcal

Összesen 501 kcal

3% Fehérje
64% Szénhidrát
7% Zsír

A piskótához

275g tojás

346 kcal
200g cukor

774 kcal
160g finomliszt

582 kcal
30g cukrozatlan kakaópor

68 kcal

A krémhez

350g meggybefőtt

252 kcal
0g vanília

0 kcal
45g vaníliás pudingpor

171 kcal
30g cukor

116 kcal
500g meggylé

200 kcal
300g habtejszín

876 kcal
8g habfixáló

30 kcal
40g porcukor

155 kcal

A bevonathoz

300g pillecukor

954 kcal
350g porcukor

1355 kcal
16g víz

0 kcal
15g étkezési keményítő

57 kcal
7g vaj

50 kcal

Összesen 5986 kcal

3% Fehérje
64% Szénhidrát
7% Zsír

A piskótához

10.5g tojás

13 kcal
7.6g cukor

29 kcal
6.1g finomliszt

22 kcal
1.1g cukrozatlan kakaópor

3 kcal

A krémhez

13.3g meggybefőtt

10 kcal
0g vanília

0 kcal
1.7g vaníliás pudingpor

7 kcal
1.1g cukor

4 kcal
19g meggylé

8 kcal
11.4g habtejszín

33 kcal
0.3g habfixáló

1 kcal
1.5g porcukor

6 kcal

A bevonathoz

11.4g pillecukor

36 kcal
13.3g porcukor

52 kcal
0.6g víz

0 kcal
0.6g étkezési keményítő

2 kcal
0.3g vaj

2 kcal

Összesen 228 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

3% Fehérje
64% Szénhidrát
7% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.4 g

Zsír

Összesen
10.6 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
104 mg

Ásványi anyagok

Összesen
219.3 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
35 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
91 mg
Nátrium
59 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
98.4 g
Cukor
67 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
38.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
106 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
65 mg
Retinol - A vitamin:
105 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
16 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
105 micro

Összesen 501 kcal

3% Fehérje
64% Szénhidrát
7% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
64.9 g

Zsír

Összesen
127.7 g
Telített zsírsav
72 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
40 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
1248 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2631.4 g
Cink
7 mg
Szelén
145 mg
Kálcium
423 mg
Vas
12 mg
Magnézium
243 mg
Foszfor
1089 mg
Nátrium
708 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
1180.6 g
Cukor
807 mg
Élelmi rost
16 mg

Víz

Összesen
466.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1272 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
267 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
180 micro
Kolin:
783 mg
Retinol - A vitamin:
1256 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
191 micro
β-crypt
22 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1257 micro

Összesen 5986 kcal

3% Fehérje
64% Szénhidrát
7% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
2.5 g

Zsír

Összesen
4.9 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
48 mg

Ásványi anyagok

Összesen
100.2 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
16 mg
Vas
0 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
41 mg
Nátrium
27 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
45 g
Cukor
31 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
17.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
48 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
48 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
7 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
48 micro

Összesen 228 kcal

Elkészítés

A piskótához

Piskóta készítése:
A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéket robotgéppel elkezdjük felverni, és apránként adagoljuk hozzá a kristálycukrot.
A száraz hozzávalókat összeszitáljuk. Ha a hab már kemény, hozzáforgatjuk a tojások sárgáját, majd a száraz hozzávalókat. Óvatosan, hogy ne törjük össze a habot.
Sütőpapírral bélelt kerek toraformába öntjük a tésztát, elegyengetjük a tetejét spatulával, és 175 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük (tűpróba!).
Meggyes krém:
Ha meggybefőttet használunk, leöntjük a levét egy edénybe, és vízzel felöntjük, hogy 5 dl legyen. Ha friss a meggy, akkor azt kimagozzuk, és dobozos meggylevet mérünk ki.
Az 5 dl meggyléből 4 dl-t felteszünk egy lábasban forrni a 3 ek cukorral.
A maradék meggylében kézi habverővel eldolgozzuk a pudingport.
Ha felforrt a meggylé, hozzákeverjük a pudingporos meggylevet, és addig keverjük, amíg besűrűsödik. Lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a gyümölcsöt is. Hagyjuk kihűlni.
A friss tejszínt habverővel elkezdjük felverni, majd hozzáadjuk a habfixálót és apránként a porcukrot is. Kemény habbá verjük.
Összeállítás:
A kihűlt piskótát 3 részre vágjuk.
A rétegek közé először pudingos krémet kenünk, majd a tejszínhab felét, és ezt megismételjük a második rétegnél is.
Bevonat:
Mivel ünnepségre készült ajándékba ez a torta, ezúttal én fondanttal vontam be, ami alá meggylekvárt kentem. Készülhet marcipánbevonattal is, úgy is nagyon finom. Hagyományos formában kívülre spatulával tejszínhabot kenünk, és meggyszemekkel, valamint csokiforgáccsal díszítjük.
3-4 órára hűtőbe tesszük, míg megdermed a krém, és szépen szeletelhető lesz.
A pillecukros fondant bevonat készítése:
A pillecukrot 2 ek vízzel egy kivajazott jénaiban 2 perc alatt megolvasztjuk a mikróban. Fél percenként egy megvajazott műanyag "fakanállal" átforgatjuk.
Hozzáöntjük az időközben a mixerbe tett, átszitált porcukorhoz.
A megvajazott dagasztólapáttal kevertetjük el a géppel, kb. 10 perc alatt egynemű lesz. Ha túl ragadós, tegyünk hozzá még kis porcukrot, ha túl kemény, akkor pedig kevés(!) vizet. Ha nem ragad a kezünkhöz, és könnyen formázható, akkor jó. Rögtön is lehet használni, nem kell várni, de hűtőbe is tehetjük felhasználásig. Ha nem nyúlik eléggé, pár másodpercet tölthet a mikróban, vagy gyúrhatunk bele margarint.
Gél állagú ételfestékkel színezzük sárgára a kész fondantot úgy, hogy jól belegyúrjuk a festéket.
Keményítővel megszórt munkalapon 2-3 mm vékonyra nyújtjuk a bevonót, óvatosan feltekerjük a nyújtófára, és ráborítjuk a tortára, majd elsimítjuk rajta, és éles késsel a torta aljánál körbevágjuk. A fondant alá nem darabos meggylekvárt kentem "ragasztónak". A kis virágokat szintén ebből a bevonóból készítettem.