Erdélyi zakuszka

Name: Erdélyi zakuszka
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: erdélyi
Ingredients: 5 kg Paradicsompaprika; 4 kg Padlizsán; 1 kg Vöröshagyma; 7 dl Napraforgó olaj; 7 dl Paradicsomlé; 50 dkg Fejtett bab elmaradhat; 1 ek Só ízlés szerint; 0 ízlés szerint Bors szemes bors; 4 db Babérlevél; 2 gerezd Fokhagyma ízlés szerint

Csiki Piroska

8adag

Idő

190p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

5 kg paradicsompaprika
4 kg padlizsán
1 kg vöröshagyma
7.5 dl napraforgó olaj
7.5 dl paradicsomlé
50 dkg fejtett bab (elmaradhat)
1 ek só (ízlés szerint)
bors ízlés szerint (szemes bors)
4 db babérlevél
2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)

1227

Kalória

26.4g

Fehérje

110.7g

Szénhidrát

83g

Zsír

1108.2g

Víz

Koleszterin

36.8g

Élelmi rost

46.9g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

2% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír

625g paradicsompaprika

133 kcal
500g padlizsán

119 kcal
125g vöröshagyma

46 kcal
80g napraforgó olaj

704 kcal
94g paradicsomlé

16 kcal
63g fejtett bab

208 kcal
1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
1g fokhagyma

1 kcal

Összesen 1227 kcal

2% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír

5000g paradicsompaprika

1066 kcal
4000g padlizsán

950 kcal
1000g vöröshagyma

364 kcal
638g napraforgó olaj

5636 kcal
750g paradicsomlé

128 kcal
500g fejtett bab

1665 kcal
11g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
6g fokhagyma

8 kcal

Összesen 9817 kcal

2% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír

42g paradicsompaprika

9 kcal
33.6g padlizsán

8 kcal
8.4g vöröshagyma

3 kcal
5.4g napraforgó olaj

47 kcal
6.3g paradicsomlé

1 kcal
4.2g fejtett bab

14 kcal
0.1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal

Összesen 82 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

2% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
26.4 g

Zsír

Összesen
83 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
37 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
30 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1638.9 g
Cink
5 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
266 mg
Vas
10 mg
Magnézium
269 mg
Foszfor
487 mg
Nátrium
587 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
110.7 g
Cukor
47 mg
Élelmi rost
37 mg

Víz

Összesen
1108.2 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
831 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
43 mg
C vitamin:
739 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
52 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
623 micro
Kolin:
116 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
103 micro
β-karotin
8644 micro
β-crypt
2511 micro
Likopin
8472 micro
Lut-zea
493 micro

Összesen 1227 kcal

2% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
211.4 g

Zsír

Összesen
664 g
Telített zsírsav
88 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
296 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
244 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
13110.8 g
Cink
37 mg
Szelén
89 mg
Kálcium
2126 mg
Vas
84 mg
Magnézium
2149 mg
Foszfor
3898 mg
Nátrium
4696 mg
Réz
9 mg
Mangán
24 mg

Szénhidrát

Összesen
885.3 g
Cukor
375 mg
Élelmi rost
295 mg

Víz

Összesen
8865.5 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
6648 micro
B6 vitamin:
18 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
342 mg
C vitamin:
5914 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
417 micro
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
6 mg
Niacin - B3 vitamin:
73 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4985 micro
Kolin:
931 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
820 micro
β-karotin
69150 micro
β-crypt
20090 micro
Likopin
67778 micro
Lut-zea
3946 micro

Összesen 9817 kcal

2% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
1.8 g

Zsír

Összesen
5.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
110.1 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
18 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
33 mg
Nátrium
39 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.4 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
74.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
56 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
50 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
42 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
7 micro
β-karotin
581 micro
β-crypt
169 micro
Likopin
569 micro
Lut-zea
33 micro

Összesen 82 kcal

Elkészítés

Először a padlizsánt süssük meg, utána szűrőbe rakjuk és hagyjuk lecsöpögni. Ezt előző nap is megtehetjük. Gondosan előkészítjük a hozzávalókat, megmossuk, megtisztítjuk. A hagymát darabosra vágjuk, az olajon megdinszteljük, majd szűrőkanállal kiszedjük, és a helyébe rakjuk a kicsumázott és darabokra vágott paprikát. Fedő alatt pároljuk, közben gyakran megkavarjuk, ha megpuhult, a hagymával együtt ledaráljuk.
Ha babot is teszünk hozzá, azt előre megfőzzük, ha kihűlt, ledaráljuk a padlizsánnal együtt, majd összevegyítjük a paprikás masszával. Hozzáadjuk a paradicsomlét, zúzott fokhagymát és fűszereket. Egy nagyobb lábosba tesszük, ami befér a sütőbe. 180-200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, addig hagyjuk, amíg az olaj feljön a tetejére.
Steril üvegekbe rakjuk (egy nagyon kevés Na-benzoátot szórok a tetejére) és lezárjuk. Száraz dunsztba tesszük, másnapig otthagyjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 120 p
Főzés ideje: 40 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 190 °C

Természetesen készíthetjük nyílt lángon is, de akkor állandóan kell kavarni, mert könnyen odakap, addig kell kavarni, amíg az olaj feljön a tetejére. A sütős változatnál megkenem a lábos felső peremét olajjal , ahová nem ér fel a massza, mert különben ráég a felpattogó cucc. Amikor rotyogni kezd a zakuszka, lecsendesítem a lángot, és letakarom sütőpapírral. Mivel a zakuszka elég kényes, a biztonság kedvéért a lezárt üvegeket tepsibe rakom, vizet töltök alá, és 20 percre betolom a sütőbe, azután rakom száraz dunsztba. Macerásnak tűnik, de megéri, hiszen egy egész évre készítjük.