Erdélyi parasztcsorba

Name: Erdélyi parasztcsorba
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: erdélyi
Ingredients: 0 db Karalábé; 4 db Sárgarépa; 3 db Fehérrépa; 1 db Vöröshagyma; 1 ek Sertészsír; 50 dkg Sertéscomb; 3 db Burgonya; 3 ek Lestyán; 1 ek Citromlé + 1 kk. ecet, vagy 2 dl cibere; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 400 g Zöldborsó; 400 g Zöldbab

Hajnal Stefi

4adag

Idő

75p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

0.5 db karalábé
4 db sárgarépa
3 db fehérrépa
1 db vöröshagyma
1 ek sertészsír
50 dkg sertéscomb
3 db burgonya
3 ek lestyán
1 ek citromlé (+ 1 kk. ecet, vagy 2 dl cibere)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
400 g zöldborsó
400 g zöldbab

499

Kalória

35.5g

Fehérje

51g

Szénhidrát

18.1g

Zsír

437.5g

Víz

82.3g

Koleszterin

15.2g

Élelmi rost

16.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
9% Szénhidrát
3% Zsír

30g karalábé

6 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
68g fehérrépa

43 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
4g sertészsír

34 kcal
125g sertéscomb

228 kcal
75g burgonya

43 kcal
0g lestyán

0 kcal
2g citromlé

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
100g zöldborsó

81 kcal
100g zöldbab

27 kcal

Összesen 499 kcal

6% Fehérje
9% Szénhidrát
3% Zsír

120g karalábé

24 kcal
320g sárgarépa

117 kcal
270g fehérrépa

172 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
15g sertészsír

135 kcal
500g sertéscomb

910 kcal
300g burgonya

173 kcal
0g lestyán

0 kcal
8g citromlé

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
400g zöldborsó

324 kcal
400g zöldbab

109 kcal

Összesen 1999 kcal

6% Fehérje
9% Szénhidrát
3% Zsír

5g karalábé

1 kcal
13.2g sárgarépa

5 kcal
11.1g fehérrépa

7 kcal
3.7g vöröshagyma

1 kcal
0.6g sertészsír

6 kcal
20.6g sertéscomb

38 kcal
12.4g burgonya

7 kcal
0g lestyán

0 kcal
0.3g citromlé

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
16.5g zöldborsó

13 kcal
16.5g zöldbab

5 kcal

Összesen 83 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
9% Szénhidrát
3% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Lut-zea

Fehérje

Összesen
35.5 g

Zsír

Összesen
18.1 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
82 mg

Ásványi anyagok

Összesen
987.5 g
Cink
4 mg
Szelén
29 mg
Kálcium
134 mg
Vas
4 mg
Magnézium
125 mg
Foszfor
525 mg
Nátrium
165 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
51 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
15 mg

Víz

Összesen
437.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
670 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
92 mg
D vitamin:
26 micro
K vitamin:
86 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
162 micro
Kolin:
148 mg
Retinol - A vitamin:
6 micro
α-karotin
2557 micro
β-karotin
6687 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
3229 micro

Összesen 499 kcal

6% Fehérje
9% Szénhidrát
3% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Lut-zea

Fehérje

Összesen
141.9 g

Zsír

Összesen
72.3 g
Telített zsírsav
24 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
29 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
329 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3950 g
Cink
17 mg
Szelén
114 mg
Kálcium
534 mg
Vas
17 mg
Magnézium
498 mg
Foszfor
2102 mg
Nátrium
660 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
204 g
Cukor
66 mg
Élelmi rost
61 mg

Víz

Összesen
1750 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2680 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
367 mg
D vitamin:
105 micro
K vitamin:
345 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
46 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
649 micro
Kolin:
592 mg
Retinol - A vitamin:
25 micro
α-karotin
10229 micro
β-karotin
26748 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
3 micro
Lut-zea
12915 micro

Összesen 1999 kcal

6% Fehérje
9% Szénhidrát
3% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Lut-zea

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
14 mg

Ásványi anyagok

Összesen
163 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
22 mg
Vas
1 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
87 mg
Nátrium
27 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
8.4 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
72.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
111 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
422 micro
β-karotin
1104 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
533 micro

Összesen 83 kcal

Elkészítés

Első lépésként egy kb. 4-5 literes fazékban felolvasztunk egy evőkanál zsírt, rádobjuk a felkockázott hagymát, és üvegesre pirítjuk rajta. A hagymára dobjuk az apró kockára vágott sertéscombot, és fehéredésig forgatjuk, majd kivesszük az edényből.
A visszamaradt zsíron kicsit megpirítjuk az apró kockákra vágott répát, fehérrépát, karalábét. Ez azért szükséges, mert a pirítástól az ízek sokkal intenzívebbek lesznek.
Mikor pár percig így pirítottuk, visszatesszük az edényben a hagymás-húsos keveréket, átforgatjuk, majd felöntjük annyi vízzel, ami bőségesen ellepi. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Felforraljuk, majd hozzátesszük az apró kockákra vágott burgonyát. Szinte készre főzzük a zöldségeket, majd hozzátesszük a csorba legfontosabb fűszerét a lestyánt. Több recept is írja, hogy helyettesíthető a fűszer, de ez szerintem nem igaz. Az a fűszer, amitől a lehető legjobban hasonlít az Erdélyben és Romániában elterjed leveshez a csorbánk, az a lestyán. Bőséggel szórjunk a levesbe.
Miután felforrt, dobjuk bele a borsót és a babot. Én most üveges és konzerv verziót használtam, így elég a végén beletenni, ha viszont nyers babbal vagy borsóval dolgozunk, akkor érdemes a többi zöldséggel együtt, a főzési a folyamat elején beletenni a levesbe, hogy biztosan minden megpuhuljon.
Miután minden megpuhult, akkor tesszük a levesbe a ciberét, amitől savanykás lesz az íze. Azért a végén tegyük bele, mert ha korábban öntjük a levesbe, akkor annak ízét átveszik a levesbetétek, és savanyú, romlott ízű lesz minden. Ha nem szeretnénk vesződni a cibere előállításával, akkor savanyításra használjunk ecetet és citromlevet. Az elkészült levest tejföllel, savanyított erőspaprikával és igazi jó burgonyás kenyérrel tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 60 p

Ahány konyha annyiféle elkészítési módja ismeretes, így nem szeretnék kommentháborút indítani azzal, hogy hagyományos parasztcsorbaként aposztrofálom főztömet. Édesanyám így készíti, az ő édesanyja is, és dédnagyanyám is. Kóstoljátok meg ti is!