pite epres pite

Epres tarte

Csenge.Mlnr

6adag

Idő

95p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

Tészta

160 g finomliszt
15 g mandulaliszt
35 g porcukor
40 g cukrozatlan kakaópor
1 csipet só
1 db tojássárgája
1 ek víz (jéghideg)
125 g vaj (hideg, felkockázva)

Krém

9 db tojássárgája
150 g cukor
160 g eper (püré)
150 g vaj
100 ml habtejszín
1 db lapzselatin
1 citromból nyert citromlé

Sütés

1 db tojásfehérje
60 g cukor
50 g eper
bazsalikom ízlés szerint

Összeállítás

779

Kalória

12.3g

Fehérje

70g

Szénhidrát

52.8g

Zsír

82.1g

Víz

478.7g

Koleszterin

4.6g

Élelmi rost

43.5g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
32% Szénhidrát
24% Zsír

Tészta

27g finomliszt

97 kcal
3g mandulaliszt

7 kcal
6g porcukor

23 kcal
7g cukrozatlan kakaópor

15 kcal
0g só

0 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
1g víz

0 kcal
21g vaj

149 kcal

Krém

30g tojássárgája

97 kcal
25g cukor

97 kcal
27g eper

8 kcal
25g vaj

179 kcal
17g habtejszín

49 kcal
0g lapzselatin

1 kcal
7g citromlé

1 kcal

Sütés

7g tojásfehérje

3 kcal
10g cukor

39 kcal
8g eper

3 kcal
0g bazsalikom

0 kcal

Összeállítás

Összesen 779 kcal

6% Fehérje
32% Szénhidrát
24% Zsír

Tészta

160g finomliszt

582 kcal
15g mandulaliszt

42 kcal
35g porcukor

135 kcal
40g cukrozatlan kakaópor

91 kcal
0g só

0 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
8g víz

0 kcal
125g vaj

896 kcal

Krém

180g tojássárgája

580 kcal
150g cukor

581 kcal
160g eper

48 kcal
150g vaj

1076 kcal
100g habtejszín

292 kcal
2g lapzselatin

7 kcal
40g citromlé

9 kcal

Sütés

40g tojásfehérje

21 kcal
60g cukor

232 kcal
50g eper

15 kcal
0g bazsalikom

0 kcal

Összeállítás

Összesen 4671 kcal

6% Fehérje
32% Szénhidrát
24% Zsír

Tészta

12g finomliszt

44 kcal
1.1g mandulaliszt

3 kcal
2.6g porcukor

10 kcal
3g cukrozatlan kakaópor

7 kcal
0g só

0 kcal
1.5g tojássárgája

5 kcal
0.6g víz

0 kcal
9.4g vaj

67 kcal

Krém

13.5g tojássárgája

43 kcal
11.2g cukor

43 kcal
12g eper

4 kcal
11.2g vaj

81 kcal
7.5g habtejszín

22 kcal
0.1g lapzselatin

1 kcal
3g citromlé

1 kcal

Sütés

3g tojásfehérje

2 kcal
4.5g cukor

17 kcal
3.7g eper

1 kcal
0g bazsalikom

0 kcal

Összeállítás

Összesen 351 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
32% Szénhidrát
24% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
12.3 g

Zsír

Összesen
52.8 g
Telített zsírsav
30 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
479 mg

Ásványi anyagok

Összesen
447.7 g
Cink
2 mg
Szelén
31 mg
Kálcium
85 mg
Vas
2 mg
Magnézium
48 mg
Foszfor
238 mg
Nátrium
41 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
70 g
Cukor
43 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
82.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
487 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
22 mg
D vitamin:
77 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
69 micro
Kolin:
291 mg
Retinol - A vitamin:
477 micro
α-karotin
13 micro
β-karotin
114 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
382 micro

Összesen 779 kcal

6% Fehérje
32% Szénhidrát
24% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
73.6 g

Zsír

Összesen
316.6 g
Telített zsírsav
181 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
99 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
2872 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2686.2 g
Cink
9 mg
Szelén
186 mg
Kálcium
508 mg
Vas
14 mg
Magnézium
290 mg
Foszfor
1430 mg
Nátrium
244 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
419.8 g
Cukor
261 mg
Élelmi rost
28 mg

Víz

Összesen
492.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2924 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
132 mg
D vitamin:
459 micro
K vitamin:
29 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
416 micro
Kolin:
1744 mg
Retinol - A vitamin:
2861 micro
α-karotin
76 micro
β-karotin
685 micro
β-crypt
68 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2289 micro

Összesen 4671 kcal

6% Fehérje
32% Szénhidrát
24% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
5.5 g

Zsír

Összesen
23.7 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
215 mg

Ásványi anyagok

Összesen
201.2 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
38 mg
Vas
1 mg
Magnézium
22 mg
Foszfor
107 mg
Nátrium
18 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
31.4 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
36.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
219 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
34 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
131 mg
Retinol - A vitamin:
214 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
51 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
171 micro

Összesen 351 kcal

Elkészítés

Tészta

A száraz hozzávalókat beleszitáljuk egy nagy tálba, és a hideg vajat az ujjainkkal szétmorzsoljuk. (Minél gyorsabban, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezünk melegétől). Hozzáadjuk a tojássárgáját, és pár gyors mozdulattal összedolgozzuk a tésztát. Ha nem áll össze, akkor a hideg vizet is hozzáadhatjuk.
Folpackba csomagoljuk, és minimum 1 órára a hűtőbe helyezzük pihentetni. Ezalatt az idő alatt elkészíthetjük az eperkrémünket (eper curd).

Krém

Friss epret is lepürésíthetünk, de eperpürével is dolgozhatunk. A zselatinlapot hideg vízbe áztatjuk. A citrom levét kifacsarjuk, és kimérjük a tejszínt.
A tojássárgákat a cukorral egy kézi habverő segítségével összekeverjük, és vízgőz fölé helyezzük úgy, hogy a tálunk ne érjen bele a vízbe. Időnként megkeverjük a kézi habverővel, majd ha a cukor elolvadt, hozzáadjuk az eperpürét és a citromlevet.
Ha már kezd sűrűsödni, jöhet bele a zselatin, amiből kinyomkodjuk a vizet. Ezután hozzáöntjük a tejszínt, és sűrűsödésig főzzük kavargatva.
Majd levesszük a gőzről, és beleadagoljuk kockánként a vajat. Homogénre keverjük, és folpackot helyezünk rá, hogy elkerüljük a bőrösödést. Kihűlésig hűtőbe helyezzük.

Sütés

A tésztánkat kivesszük a hűtőből, és két sütőpapír között 2 mm vastagra kinyújtjuk.
A tésztánkat belehelyezzük egy 24 cm átmérőjű tarte gyűrűbe vagy egy piteformába, és a felesleges tésztát a széléről egy éles késsel, hirtelen mozdulatokkal levágjuk. 15 percre a mélyhűtőbe helyezzük, hogy hősokkot kapjon, és ne púposodjon fel majd a tésztánk.
180 fokra előmelegítjük a sütőt. Ha letelt a 15 perc, 30-35 perc alatt készre sütjük az omlós tésztánkat.

Összeállítás

Ha a tészta és a curd is kihűlt, az eperkrémet beletöltjük a tarte-ba, és egy spatula segítségével elsimítjuk. Díszítés előtt érdemes még hűtőbe helyezni pár percre.
A tojásfehérjehabhoz a tojásfehérjét és a cukrot vízgőz felett 83 celsius fokig melegítjük, majd elektromos habverővel addig verjük, míg ki nem hűl a hab.
Ezután ízlésünk szerint a tarte-ra nyomhatjuk, és szakácsfáklyával megbarnítjuk gyengén. Ezen kívül bazsalikommal, friss eperdarabokkal, ehető virágokkal díszíthetjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 p
Főzés ideje: 15 p
Sütés ideje: 35 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 24

Ha már csak ránézek erre a tarte-ra, egyből nyáreleji hangulatom támad. Ilyen finomságokkal érdemes megkoronázni egy vasárnapi ebédet, és máris könnyebben indulunk neki az elkövetkezendő hétnek. (Legalábbis nekem mindig erőt ad;)