Dubarry borda

Name: Dubarry borda
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: kicsontozott 60 dkg Sertés rövidkaraj; 60 dkg Karfiol; 10 dkg Vaj; 2 evőkanál Finomliszt; 2 db Tojássárgája; 1 dl Főzőtejszín vagy tejföl; 10 dkg Sajt reszelt; 1 ek Zsemlemorzsa; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 0 ízlés szerint Szerecsendió

Katharosz

4adag

Idő

75p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

60 dkg sertés rövidkaraj
60 dkg karfiol
10 dkg vaj
2 evőkanál finomliszt
2 db tojássárgája
1 dl főzőtejszín (vagy tejföl)
10 dkg sajt (reszelt)
1 ek zsemlemorzsa
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
szerecsendió ízlés szerint

633

Kalória

42.8g

Fehérje

12.1g

Szénhidrát

45.7g

Zsír

202.3g

Víz

297.8g

Koleszterin

1.5g

Élelmi rost

2.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

14% Fehérje
4% Szénhidrát
15% Zsír

150g sertés rövidkaraj

249 kcal
150g karfiol

15 kcal
25g vaj

179 kcal
8g finomliszt

27 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
25g főzőtejszín

33 kcal
25g sajt

88 kcal
3g zsemlemorzsa

10 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

Összesen 633 kcal

14% Fehérje
4% Szénhidrát
15% Zsír

600g sertés rövidkaraj

996 kcal
600g karfiol

60 kcal
100g vaj

717 kcal
30g finomliszt

109 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
100g főzőtejszín

131 kcal
100g sajt

352 kcal
10g zsemlemorzsa

40 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

Összesen 2534 kcal

14% Fehérje
4% Szénhidrát
15% Zsír

38g sertés rövidkaraj

63 kcal
38g karfiol

4 kcal
6.3g vaj

45 kcal
1.9g finomliszt

7 kcal
2.5g tojássárgája

8 kcal
6.3g főzőtejszín

8 kcal
6.3g sajt

22 kcal
0.6g zsemlemorzsa

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

Összesen 160 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

14% Fehérje
4% Szénhidrát
15% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
42.8 g

Zsír

Összesen
45.7 g
Telített zsírsav
24 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
298 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1138.8 g
Cink
4 mg
Szelén
54 mg
Kálcium
238 mg
Vas
2 mg
Magnézium
57 mg
Foszfor
521 mg
Nátrium
263 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
12.1 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
202.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
315 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
29 mg
D vitamin:
59 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
59 micro
Kolin:
209 mg
Retinol - A vitamin:
310 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
61 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
111 micro

Összesen 633 kcal

14% Fehérje
4% Szénhidrát
15% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
171.2 g

Zsír

Összesen
182.9 g
Telített zsírsav
95 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
80 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
18 g
Koleszterin
1191 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4555.2 g
Cink
15 mg
Szelén
214 mg
Kálcium
950 mg
Vas
7 mg
Magnézium
229 mg
Foszfor
2086 mg
Nátrium
1053 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
48.4 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
809.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1260 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
117 mg
D vitamin:
236 micro
K vitamin:
49 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
36 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
238 micro
Kolin:
836 mg
Retinol - A vitamin:
1239 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
244 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
445 micro

Összesen 2534 kcal

14% Fehérje
4% Szénhidrát
15% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
10.8 g

Zsír

Összesen
11.6 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
75 mg

Ásványi anyagok

Összesen
288.3 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
60 mg
Vas
0 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
132 mg
Nátrium
67 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
51.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
80 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
53 mg
Retinol - A vitamin:
78 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
15 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
28 micro

Összesen 160 kcal

Elkészítés

A karfiolt kisebb rózsáira szedjük, és sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, de a levét felfogjuk.
A húst szeletekre vágjuk, majd kissé kiverjük, sózzuk, borsozzuk, lisztben megforgatjuk, és 5 dkg vajon megsütjük.
Közben a lisztből meg a maradék 5 dkg vajból világos rántást készítünk, és 2 dl-t elvéve a karfiol főzőlevéből, azzal állandóan keverve felengedjük és sóval, reszelt szerecsendióval fűszerezve mártás sűrűségűre forraljuk. A tűzről levéve a tejszínnel simára kevert tojássárgáját is hozzákeverjük.
Egy hőálló tálat vékonyan kivajazunk, és egy keveset a masszából is elterítünk benne, ráhelyezzük a hússzeleteket, beborítjuk a karfiollal. Bevonjuk a mártással, és a hús levével -amiben sült- megöntözzük, a tetejét reszelt sajttal megszórjuk, és végül meghintjük a zsemlemorzsával.
Meleg sütőben pirosra sütjük.
Sültkrumplival tálaljuk.