Diós almáspite 2.

Name: Diós almáspite 2.
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 500 g Finomliszt; 1 db Tojás; 1 citromból nyert Citromhéj; 5 dkg Vaj; 5 dl Tej a liszt minőségének függvényében; 3 dkg Élesztő; 1 ek Cukor; 12 db Édesítőszer; 0 kávéskanál Só; 1 kg Alma savanykás; 10 dkg Cukor; 5 dkg Vaj; 0 ízlés szerint Fahéj őrölt; 1 db Tojás; 5 dkg Dió; 2 dkg Cukor

Harmathy Ildikó

4adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

500 g finomliszt
1 db tojás
1 citromból nyert citromhéj
5 dkg vaj
5 dl tej (a liszt minőségének függvényében)
3 dkg élesztő
1 ek cukor
12 db édesítőszer
0.3 kávéskanál só

A töltelékhez

1 kg alma (savanykás)
10 dkg cukor
5 dkg vaj
fahéj ízlés szerint (őrölt)

A tészta megkenéséhez

1 db tojás
5 dkg dió
2 dkg cukor

1073

Kalória

23.1g

Fehérje

167.5g

Szénhidrát

35g

Zsír

236.8g

Víz

143.8g

Koleszterin

10.4g

Élelmi rost

61.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
36% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

125g finomliszt

455 kcal
14g tojás

17 kcal
2g citromhéj

1 kcal
13g vaj

90 kcal
125g tej

70 kcal
8g élesztő

8 kcal
3g cukor

10 kcal
0g édesítőszer

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

250g alma

117 kcal
25g cukor

97 kcal
13g vaj

90 kcal
0g fahéj

0 kcal

A tészta megkenéséhez

14g tojás

17 kcal
13g dió

82 kcal
5g cukor

19 kcal

Összesen 1073 kcal

5% Fehérje
36% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

500g finomliszt

1820 kcal
55g tojás

69 kcal
6g citromhéj

3 kcal
50g vaj

359 kcal
500g tej

280 kcal
30g élesztő

32 kcal
10g cukor

39 kcal
0g édesítőszer

0 kcal
1g só

0 kcal

A töltelékhez

1000g alma

468 kcal
100g cukor

387 kcal
50g vaj

359 kcal
0g fahéj

0 kcal

A tészta megkenéséhez

55g tojás

69 kcal
50g dió

327 kcal
20g cukor

77 kcal

Összesen 4289 kcal

5% Fehérje
36% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

20.6g finomliszt

75 kcal
2.3g tojás

3 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
2.1g vaj

15 kcal
20.6g tej

12 kcal
1.2g élesztő

1 kcal
0.4g cukor

2 kcal
0g édesítőszer

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

41.2g alma

19 kcal
4.1g cukor

16 kcal
2.1g vaj

15 kcal
0g fahéj

0 kcal

A tészta megkenéséhez

2.3g tojás

3 kcal
2.1g dió

13 kcal
0.8g cukor

3 kcal

Összesen 177 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
36% Szénhidrát
8% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
23.1 g

Zsír

Összesen
35 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
144 mg

Ásványi anyagok

Összesen
820.5 g
Cink
2 mg
Szelén
51 mg
Kálcium
210 mg
Vas
3 mg
Magnézium
65 mg
Foszfor
282 mg
Nátrium
204 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
167.5 g
Cukor
62 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
236.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
217 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
123 micro
Kolin:
104 mg
Retinol - A vitamin:
206 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
102 micro
β-crypt
28 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
211 micro

Összesen 1073 kcal

5% Fehérje
36% Szénhidrát
8% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
92.2 g

Zsír

Összesen
139.9 g
Telített zsírsav
63 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
32 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
31 g
Koleszterin
575 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3282.2 g
Cink
10 mg
Szelén
206 mg
Kálcium
841 mg
Vas
11 mg
Magnézium
261 mg
Foszfor
1129 mg
Nátrium
817 mg
Réz
2 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
669.8 g
Cukor
247 mg
Élelmi rost
42 mg

Víz

Összesen
947.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
867 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
50 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
30 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
491 micro
Kolin:
416 mg
Retinol - A vitamin:
826 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
407 micro
β-crypt
110 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
843 micro

Összesen 4289 kcal

5% Fehérje
36% Szénhidrát
8% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.8 g

Zsír

Összesen
5.8 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
24 mg

Ásványi anyagok

Összesen
135.2 g
Cink
0 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
35 mg
Vas
0 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
47 mg
Nátrium
34 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
27.6 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
39 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
36 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
34 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
35 micro

Összesen 177 kcal

Elkészítés

A tésztához

Töltelék elkészítése:
Az almát meghámozom és negyedekre vágva citromos vízbe dobom - hogy ne barnuljon, amíg a többit hámozom.
Vajat olvasztok és apró kockára vágva hozzáadom az almát. (Az almáspitéhez savanykás almát válasszunk: télen a legjobb a jonatán, a nyári almák közül majdnem mind jó, azok általában savanykásak.)
Fedő nélkül párolom az almát, hogy a nedvesség szabadon távozhasson. Cukrot adok hozzá és őrölt fahéjat. Kevergetem, mikor már üvegesek a darabok a "kisrugós"-sal rásegítek, hogy összetörjenek a darabok. Nem kell egészen simára pépesíteni, kifejezetten jó, ha darabos marad. A leve párologjon el - az a lényeg.
Hűvösre teszem, hogy kihűljön, mire tölteni akarom.
A tészta elkészítése:
Tálba teszem a lisztet, krátert képezek a közepén.
Kis lábaskában 1 dl tejet melegítek, adok hozzá egy evőkanál lisztet és egy evőkanál cukrot és az élesztőt. A "kisrugós"-sal jól összedolgozom. Langyosnál ne legyen melegebb. Megvárom, míg felfut, amit onnan észlelek, hogy nem folyik többé.
Ekkor a liszt kráterébe kotrom, ráhúzok annyi lisztet, hogy ellepje, és a kislábasba megint tejet teszek, megint 1 dl-t. Ehhez most az édesítő tablettáket adom és a vajat, a "kisrugós" használata mellett lassú tűzön összehomogenizálom. Kicsit most melegebb, mint langyos, ezért a tűzről levéve újabb deci tejet adok hozzá.
A liszthez adom, feltéve, hogy ott markánsan látszik a kovász működése. Tojás, citromhéj, só jön még a liszthez.
Először fakanállal dolgozom össze a tésztát, még annyi langyos tejet adok hozzá (még kb. 2 dl-t),hogy a fakanállal ne túl könnyen kezelhető legyen a tészta. Kézzel folytatom a dagasztást, addig, míg a tészta hólyagokat kezd vetni és már sem a tálhoz, sem a kezemhez nem ragad többé.
Kiöntöm a lisztezett deszkára, kettéveszem, két bucit formálok belőle, félreteszem, liszttel meghintem, konyharuhával letakarom.
A duplájára kelt bucik egyikét először kézzel széthúzkodom kedvesen, óvatosan -ilyenkor már nem szabad gyúrni vagy dagasztani. Négyszögletesre alakítom és a lisztezett deszkán sodrófával akkorára nyújtom - mindig a sarkok felé nyújtva -, amekkora a tepsi.
Összeállítás:
A tepsiben szépen elegyengetem az első tésztát. Rámerem a tölteléket, egyenletesen elkenem. Rá a második tészta - ugyanúgy nyújtva, mint az első.
Egy felvert tojással megkenem, villával sűrűn megbökdösöm. Erre jön a (csapókéssel) durvára vágott dió, majd kevés kristálycukorral meghintem. Már nem kell sokat kelnie - 10 perc.
Előmelegített, forró sütőbe teszem, 5 perc múlva takarékra téve szép pirosra sütöm.
Hidegen szeletelem.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 20 p

Hosszú évek kísérletezése eredményezte az almáspitének ilyen módon való készítését. A dió mindenképpen növeli az almáspite élvezeti értékét. Nem darálom, mert jólesik ropogtatni a dió darabjait. Alapvetően fontosnak tartom, hogy az ételek készítésekor ne aprítsuk az alkotókat a kelleténél jobban, mert a fogaink azért vannak, hogy rágjunk velük. Ennek látszólag ellentmond, hogy az almatöltelékhez megpárolom vajon az almát, de az ellentmondás csak látszólagos: a sült almán már semmi rágnivaló nincsen, csak feleslegesen nehézzé teszi a sütemény kezelését a túl nagy térfogatú töltelék. A vajon párolt alma egyszerűen krém - nagyon rendben van! Mai eszköz: "kisrugós"! Vagy inkább: KISRUGÓS! Hihetetlenül praktikus darab! Kizárólag az IKEA árulja, általában 3 különböző méretet egybe csomagolva. Ők hárman a "kisrugós". Olyan habverő eszközök, amelyek egy meghajlított saválló dróton elhelyezett saválló spirálból állnak. A spirál lejár a drótról - nem baj. Egy mozdulat és megint a helyén van. Mindennemű keverés-kavarás más dimenzióba kerül a "kisrugós"-sal! Nincs többé csomó a rántásban, a habarásban, a mártásban! Összetör mindent és bárhogyan bánok vele, sohasem sértődik meg: ha szétesik egy mozdulattal összerakom; nem olvad meg, nem sül oda, ha ottfelejtem; sohasem deformálódik, békésen tűr mindent. Ha nem kell többé, egyszerűen beáztatom és pár másodperc alatt megint tiszta. Aki egyszer használta, többé soha nélküle!