Dédmamám mézese

Name: Dédmamám mézese
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Finomliszt; 25 dkg Méz; 8 dkg Vaj; 8 dkg Barna cukor; 1 db Tojás; 1 csomag Sütőpor; reszelt 0 citromból nyert Citromhéj; reszelt 0 narancsból nyert Narancshéj; 1 evőkanál Narancslé; 0 ízlés szerint Fahéj; 0 ízlés szerint Gyömbérpor; 0 ízlés szerint Szegfűbors; 0 ízlés szerint Ánizs; 1 db Tojásfehérje; 20 dkg Porcukor; 1 ek Citromlé

10adag

Idő

50p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A mézeskalácshoz

50 dkg finomliszt
25 dkg méz
8 dkg vaj
8 dkg barna cukor
1 db tojás
1 csomag sütőpor
0.5 citromból nyert citromhéj
0.5 narancsból nyert narancshéj
1 evőkanál narancslé
fahéj ízlés szerint
gyömbérpor ízlés szerint
szegfűbors ízlés szerint
ánizs ízlés szerint

A díszítéshez

1 db tojásfehérje
20 dkg porcukor
1 ek citromlé

432

Kalória

6.4g

Fehérje

87.2g

Szénhidrát

7.5g

Zsír

20.8g

Víz

35.2g

Koleszterin

1.5g

Élelmi rost

48.5g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

5% Fehérje
72% Szénhidrát
6% Zsír

A mézeskalácshoz

50g finomliszt

182 kcal
25g méz

76 kcal
8g vaj

57 kcal
8g barna cukor

30 kcal
6g tojás

7 kcal
1g sütőpor

1 kcal
0g citromhéj

0 kcal
0g narancshéj

0 kcal
1g narancslé

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g ánizs

0 kcal

A díszítéshez

4g tojásfehérje

2 kcal
20g porcukor

77 kcal
1g citromlé

0 kcal

Összesen 432 kcal

5% Fehérje
72% Szénhidrát
6% Zsír

A mézeskalácshoz

500g finomliszt

1820 kcal
250g méz

760 kcal
80g vaj

574 kcal
80g barna cukor

304 kcal
55g tojás

69 kcal
12g sütőpor

6 kcal
3g citromhéj

1 kcal
3g narancshéj

3 kcal
8g narancslé

4 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g ánizs

0 kcal

A díszítéshez

40g tojásfehérje

21 kcal
200g porcukor

774 kcal
8g citromlé

2 kcal

Összesen 4338 kcal

5% Fehérje
72% Szénhidrát
6% Zsír

A mézeskalácshoz

40.4g finomliszt

147 kcal
20.2g méz

61 kcal
6.5g vaj

46 kcal
6.5g barna cukor

25 kcal
4.4g tojás

6 kcal
1g sütőpor

0 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
0.2g narancshéj

0 kcal
0.6g narancslé

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g ánizs

0 kcal

A díszítéshez

3.2g tojásfehérje

2 kcal
16.1g porcukor

62 kcal
0.6g citromlé

0 kcal

Összesen 349 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

5% Fehérje
72% Szénhidrát
6% Zsír
17% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.4 g

Zsír

Összesen
7.5 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
35 mg

Ásványi anyagok

Összesen
446.3 g
Cink
0 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
110 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
187 mg
Nátrium
114 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
87.2 g
Cukor
49 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
20.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
63 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
22 mg
Retinol - A vitamin:
61 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
13 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
34 micro

Összesen 432 kcal

5% Fehérje
72% Szénhidrát
6% Zsír
17% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
63.8 g

Zsír

Összesen
74.5 g
Telített zsírsav
43 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
21 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
352 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4462.7 g
Cink
5 mg
Szelén
197 mg
Kálcium
1101 mg
Vas
10 mg
Magnézium
141 mg
Foszfor
1867 mg
Nátrium
1136 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
872.2 g
Cukor
485 mg
Élelmi rost
15 mg

Víz

Összesen
207.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
626 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
167 micro
Kolin:
218 mg
Retinol - A vitamin:
614 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
129 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
344 micro

Összesen 4338 kcal

5% Fehérje
72% Szénhidrát
6% Zsír
17% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.1 g

Zsír

Összesen
6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
28 mg

Ásványi anyagok

Összesen
360.2 g
Cink
0 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
89 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
151 mg
Nátrium
92 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
70.4 g
Cukor
39 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
16.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
51 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
18 mg
Retinol - A vitamin:
50 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
10 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
28 micro

Összesen 349 kcal

Elkészítés

A mézeskalácshoz

Előmelegítjük a sütőt 150 °C-ra.
A mézet, cukrot és vajat egy kisebb lábosba mérjük, majd kis lángon addig langyosítjuk, míg a vaj fel nem olvad benne. Közben egy nagyobb edénybe kimérjük a lisztet, és hozzákeverjük a fűszereket, a narancs és a citrom héját, valamint a sütőport.
A vaj felolvadása után a mézes masszát lassan rácsurgatjuk a lisztes keverékre, hozzáadjuk a tojást és a narancslevet,és egyneműre dolgozzuk. Nyújtás előtt 1-2 óra hosszat pihentessük hűtőben.
Pihentetés után lisztezett deszkán pár mm vastagságúra nyújtjuk, majd figurákat szaggatunk belőle. Ezeket sütőpapírral bélelt tepsiben 5-6 perc alatt aranybarnára sütjük.
Ha nem szeretjük keményen (keksznél nem sokkal puhább), miután kihűlt, néhány szelet almávalvagy pár gerezd naranccsal együttlezártfémdobozba téve pár nap alatt megpuhul. Ha keményen is szeretjük (én például jobban szeretem úgy), akár már langyosan is nekiláthatunk a díszítésnek.
A cukormázhoz a tojásfehérjét felverjük, és hozzászitálunk annyi porcukrot, hogy sűrű, jól kezelhető masszát kapjunk. Közben keverjük hozzá az egy kanál citromlevet, ami nem elengedhetetlen, de véleményem szerint sokkal finomabb citromlével.
A masszát habzsákbavagy levágott sarkú uzsonnás zacskóbatöltjük, és fantáziánkat szabadon engedvedíszítjük vele a mézeskalács figurákat. ;)

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 p
Sütés ideje: 5 p
Sütés hőfoka: 150 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

A nem éppen március végére jellemző időjárás inspirálta "pótkarácsony" alkalmával most igen szokatlan időpontban (március 25.) készítettük el közös erővel itthon azt az édességet, ami már a dédmamám ünnepi asztaláról sem hiányzott, és ez a jó hagyomány azóta sem veszett ki a családból. Sajnos úgy sosem tudjuk elkészíteni, ahogy ő tudta, az évtizedes rutin egyelőre még hiányzik, de remélem, egy napon majd én is hozzá tudom tenni azt a pluszt, amitől az övé olyan volt, amilyen. Mindenesetre a karácsonyi készülődés elengedhetetlen része a családunkban, s semmi sem pótolhatja azt a hangulatot, amit a friss mézeskalács konyhát belengő fűszeres illata idéz fel. Remélem, ti is olyan szeretettel fogyasztjátok majd, ahogy én írok róla. Jó étvágyat!