szósz mártás

Két perces hollandi mártás

Gerzsenyi Flóra

4adag

Idő

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

3 db tojássárgája
120 g vaj
só ízlés szerint
1 ek citromlé
1 csomag zöldspárga (tálaláshoz)
50 g parmezán sajt (tálaláshoz)

330

Kalória

Fehérje

4.5g

Szénhidrát

31.5g

Zsír

99.9g

Víz

235.8g

Koleszterin

1.8g

Élelmi rost

1.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
3% Szénhidrát
22% Zsír

15g tojássárgája

48 kcal
30g vaj

215 kcal
0g só

0 kcal
2g citromlé

0 kcal
125g zöldspárga

18 kcal
13g parmezán sajt

49 kcal

Összesen 330 kcal

6% Fehérje
3% Szénhidrát
22% Zsír

60g tojássárgája

193 kcal
120g vaj

860 kcal
0g só

0 kcal
8g citromlé

2 kcal
500g zöldspárga

70 kcal
50g parmezán sajt

196 kcal

Összesen 1321 kcal

6% Fehérje
3% Szénhidrát
22% Zsír

8.1g tojássárgája

26 kcal
16.3g vaj

117 kcal
0g só

0 kcal
1.1g citromlé

0 kcal
67.8g zöldspárga

9 kcal
6.8g parmezán sajt

27 kcal

Összesen 179 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
3% Szénhidrát
22% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
9 g

Zsír

Összesen
31.5 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
236 mg

Ásványi anyagok

Összesen
589.6 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
196 mg
Vas
2 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
198 mg
Nátrium
159 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.5 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
99.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
321 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
35 micro
K vitamin:
39 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
70 micro
Kolin:
145 mg
Retinol - A vitamin:
282 micro
α-karotin
14 micro
β-karotin
462 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
786 micro

Összesen 330 kcal

6% Fehérje
3% Szénhidrát
22% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
36.1 g

Zsír

Összesen
126.2 g
Telített zsírsav
74 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
39 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
943 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2358.4 g
Cink
5 mg
Szelén
54 mg
Kálcium
783 mg
Vas
10 mg
Magnézium
77 mg
Foszfor
792 mg
Nátrium
637 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
18 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
399.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1286 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
23 mg
D vitamin:
140 micro
K vitamin:
155 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
278 micro
Kolin:
579 mg
Retinol - A vitamin:
1128 micro
α-karotin
54 micro
β-karotin
1847 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3143 micro

Összesen 1321 kcal

6% Fehérje
3% Szénhidrát
22% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
4.9 g

Zsír

Összesen
17.1 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
128 mg

Ásványi anyagok

Összesen
319.6 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
106 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
107 mg
Nátrium
86 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
54.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
174 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
19 micro
K vitamin:
21 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
38 micro
Kolin:
78 mg
Retinol - A vitamin:
153 micro
α-karotin
7 micro
β-karotin
250 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
426 micro

Összesen 179 kcal

Elkészítés

A vajat egy kis, nyeles lábosban felolvasztjuk, és addig melegítjük, míg kissé habos nem lesz. Eközben a tojássárgákat a sóval és a citromlével együtt a turmixgépbe tesszük.
Óvatosán elindítjuk a turmixgépet, és hagyjuk, hogy a tojásokat elkeverje a gép, majd a kis beöntőlyukon, folyamatos működés mellett, vékony sugárban hozzáadagoljuk a meleg vajat. Amikor a vajat felvette, sűrű, csodásan selymes állagú mártást kapunk, ami azonnal fogyasztható.
Friss, blansírozott zöld spárgával és reszelt parmezánnal tálaljuk. Kevés frissen őrölt borssal is meghinthetjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 1 p
Főzés ideje: 1 p

A hollandi mártást leginkább gőz fölött készítik, mi viszont most egy sokkal egyszerűbb módját választottuk, és mindössze egy turmixgépre lesz szükségünk. A vajat megolvasztjuk, és a turmixgépben előzőleg elkevert tojássárgájás, citromleves, sós keverékhez óvatosan hozzácsorgatjuk. A meleg vaj azonnal hőkezeli a tojásokat, a citromlé kellően sűrű állagúra húzza össze, a só pedig kiegyensúlyozza az ízeket. Így hát azonnal, körülbelül kettő perc alatt elkészül ez a csodás, selymes és gazdag mártás. Ha eddig azt gondoltátok, hogy a hollandi mártás igazi mumus, akkor épp itt az ideje kipróbálnotok ezt a receptet, hogy megtörjön ez a tévhit!