Füstölt hal
228 kcal
Füstölt halas sós pite
281 kcal
Zöldsaláta füstölt tengeri hallal
862 kcal
Ochazuke - japán komfortkaja
Leírás
A füstölt halakat különböző halakból friss füstölés útján készítik. A füstölés hideg- vagy forró füstöléssel történik. A hideg füstölés hőfoka 20 Celsius fok alatt, a forró füstölésé 74-85 Celsius fok között van. A füstöléshez használt fa fajtája a füstölt halak színének és aromájának fő meghatározója. A füstölés során a halhús olyan anyagokat vesz fel a füstből, melyek a baktériumok terjedését gátolják, ezért a füstölt halak sokáig elállnak. A forrón füstölt halakhoz tartozik a sprotni. A sprotni heringfajta, rajokban él és planktonokkal táplálkozik. A sprotnik kb 20 cm hosszúak, a konzerv készítésénél azonban a kisebb példányokat részesítik előnyben. Teljes egészében fogyaszthatóak, a fejtől a farokuszonyig, még a szálkák is. Halfajoktól függően a füstölt halak színe aranysárgától a barnáig változik. A halak bőre hibátlan és selymesen fénylő vagy átlátszó. A hal húsa, halfajoktól függően, világos színű és tömör szerkezetű. Illatuk és ízük lágy, leveses és füstös miközben megőrzik a halfajra jellemző aromát. A hidegen füstölt halak húsa enyhén sós marad.
