Cassoulet

Name: Cassoulet
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 45 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: francia
Ingredients: 4 közepes db Kacsacomb; 15 dkg Sertéshús Pontosabban hasaalja. Nyers, nem sózott, nem szárított, tehát nem szalonna.; 25 dkg Sertéslapocka egy szép nagy szelet; 5 szelet Bacon; 20 dkg Kolbász kb. 3 db, nem paprikás, és nem füstölt, sütni való; 45 dkg Fehérbab; 1 db Főzőhagyma; 3 db Babérlevél; 2 szál Rozmaring; 15 dkg Kacsazsír; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

Dacota

4adag

Idő

250p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

4 közepes db kacsacomb
15 dkg sertéshús (Pontosabban hasaalja. Nyers, nem sózott, nem szárított, tehát nem szalonna.)
25 dkg sertéslapocka (egy szép nagy szelet)
5 szelet bacon
20 dkg kolbász (kb. 3 db, nem paprikás, és nem füstölt, sütni való)
45 dkg fehérbab
1 db főzőhagyma
3 db babérlevél
2 szál rozmaring
15 dkg kacsazsír
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

1635

Kalória

79.9g

Fehérje

70.4g

Szénhidrát

114.3g

Zsír

196.9g

Víz

219.2g

Koleszterin

17.9g

Élelmi rost

3.3g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

17% Fehérje
15% Szénhidrát
25% Zsír

250g kacsacomb

727 kcal
38g sertéshús

62 kcal
63g sertéslapocka

148 kcal
21g bacon

84 kcal
50g kolbász

226 kcal
113g fehérbab

375 kcal
23g főzőhagyma

8 kcal
0g babérlevél

0 kcal
4g rozmaring

5 kcal
38g kacsazsír

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 1635 kcal

17% Fehérje
15% Szénhidrát
25% Zsír

1000g kacsacomb

2909 kcal
150g sertéshús

249 kcal
250g sertéslapocka

590 kcal
85g bacon

334 kcal
200g kolbász

904 kcal
450g fehérbab

1499 kcal
90g főzőhagyma

33 kcal
0g babérlevél

0 kcal
14g rozmaring

18 kcal
150g kacsazsír

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 6536 kcal

17% Fehérje
15% Szénhidrát
25% Zsír

41.9g kacsacomb

122 kcal
6.3g sertéshús

10 kcal
10.5g sertéslapocka

25 kcal
3.6g bacon

14 kcal
8.4g kolbász

38 kcal
18.8g fehérbab

63 kcal
3.8g főzőhagyma

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.6g rozmaring

1 kcal
6.3g kacsazsír

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 274 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

17% Fehérje
15% Szénhidrát
25% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
79.9 g

Zsír

Összesen
114.3 g
Telített zsírsav
40 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
45 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
219 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2713.2 g
Cink
9 mg
Szelén
67 mg
Kálcium
319 mg
Vas
17 mg
Magnézium
269 mg
Foszfor
827 mg
Nátrium
1201 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
70.4 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
18 mg

Víz

Összesen
196.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
99 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
102 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
471 micro
Kolin:
201 mg
Retinol - A vitamin:
94 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 1635 kcal

17% Fehérje
15% Szénhidrát
25% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
319.8 g

Zsír

Összesen
457 g
Telített zsírsav
159 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
178 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
51 g
Koleszterin
877 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10852.7 g
Cink
37 mg
Szelén
268 mg
Kálcium
1276 mg
Vas
69 mg
Magnézium
1076 mg
Foszfor
3308 mg
Nátrium
4804 mg
Réz
7 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrát

Összesen
281.8 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
72 mg

Víz

Összesen
787.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
398 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
31 mg
D vitamin:
407 micro
K vitamin:
65 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
52 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1883 micro
Kolin:
804 mg
Retinol - A vitamin:
377 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3 micro

Összesen 6536 kcal

17% Fehérje
15% Szénhidrát
25% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
13.4 g

Zsír

Összesen
19.1 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
37 mg

Ásványi anyagok

Összesen
454.3 g
Cink
2 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
53 mg
Vas
3 mg
Magnézium
45 mg
Foszfor
138 mg
Nátrium
201 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
11.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
33 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
17 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
79 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
16 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 274 kcal

Elkészítés

A babot előző este beáztatjuk.
Másnap elkészítjük a húsokat. A hasaalját nagyobb darabokra vágjuk, a lapockával együtt.
A kacsazsírt egy kisebb lábosban megolvasztjuk. A hasaalja és lapocka darabokat az egyik serpenyőbe tesszük. Egy másik edénybe megy a comb, egy harmadikba pedig a kolbász. Kis lángon alágyújtunk.
Mindegyikre merünk egy-egy merőkanál kacsazsírt, melléteszünk egy-egy babérlevelet és pár levélke rozmaringot.
A nagy fej főzőhagymát négy nagy darabba vágjuk, majd durva levelekre szedjük, és minden edénybe teszünk egy negyed darabot.
A babról leöntjük a vizet, mellétesszük a maradék hagymát, és annyi friss vízzel felöntve, amennyi ellepi, főzni kezdjük.
A húsokat közben figyeljük. Kis lángon, néha megforgatva sütjük. Akkor jók, ha a szépen pirulnak, és az edény oldala is lassan karamellizálódni kezd. Ne legyünk türelmetlenek, megéri várni!
Kb. 30 perc után, ha a húsok mindegyik oldala szép karamellszínű, felöltjük őket kb. 2 dl vízzel. Ez a víz fogja leszedni az edény oldaláról a szépen megsült, karamellizálódott fehérjét, ami az ízért felelős.
Még 10 percig főzzük, majd elzárjuk alattuk a gázt. A hasaalját külön kivesszük, és nagyon apróra vágjuk.
A húsok után visszamaradt szaftot leszűrjük, és félretesszük. A hagymákat kidobjuk.
Ha a bab nagyjából puha (45-60 perc), eltávolítjuk belőle a hagymát, és leszűrjük. Összedolgozzuk az egészen apróra dolgozott főtt-sült hasaaljával. Egy réteget teszünk egy cserép vagy kerámiatál aljára, majd rátesszük a húsok egy részét, és betakarjuk babbal. Ismét húsok következnek, most következnek a combok is, amelyeket úgy fordítsunk, hogy csontok álljanak ki az edényből. Végül ismét egy réteg bab jön a tetejére.
Óvatosan locsoljuk meg a szaft felével, és toljuk be a sütőbe. Kb. 3 órán át süssük, minden órában hozzáadva még egy kanál szaftot.