Cassoulet

Cassoulet

Dacota receptje

Dacota receptje

hétvégi recept

250 perc / előkészület: 25 perc főzés: 45 perc sütés: 180 perc

receptkönyvben hozzászólások (15)

megnézek más babos egytálételek recepteket is!

4 adag

előkészület: 25 perc • sütés: 180 perc • sütési hőfok: 175°C

story

Csodás francia parasztkaja, bővebb sztori itt.

hozzávalók / 4 adag

4 közepes db kacsacomb
15 dkg sertéshús (Pontosabban hasaalja. Nyers, nem sózott, nem szárított, tehát nem szalonna.)
25 dkg sertéslapocka (egy szép nagy szelet)
5 szelet bacon
20 dkg kolbász (kb. 3 db, nem paprikás, és nem füstölt, sütni való)
45 dkg fehérbab
1 db főzőhagyma
3 db babérlevél
2 szál rozmaring
15 dkg kacsazsír
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

mit hogyan?

még több kérdés

ezt olvastad már?

Sokkoló képek a 21. század egyik legsúlyosabb betegségéről. Ezek után tuti nem fogsz még egy csokit megenni!

alapanyagok

babérlevél bacon bors fehérbab főzőhagyma kacsacomb kacsazsír kolbász rozmaring sertéshús sertéslapocka só

Szólj hozzá!

hozzávalók / 4 adag

4 közepes db kacsacomb
15 dkg sertéshús (Pontosabban hasaalja. Nyers, nem sózott, nem szárított, tehát nem szalonna.)
25 dkg sertéslapocka (egy szép nagy szelet)
5 szelet bacon
20 dkg kolbász (kb. 3 db, nem paprikás, és nem füstölt, sütni való)
45 dkg fehérbab
1 db főzőhagyma
3 db babérlevél
2 szál rozmaring
15 dkg kacsazsír
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

elkészítés

A babot előző este beáztatjuk.
Másnap elkészítjük a húsokat. A hasaalját nagyobb darabokra vágjuk, a lapockával együtt.
A kacsazsírt egy kisebb lábosban megolvasztjuk. A hasaalja és lapocka darabokat az egyik serpenyőbe tesszük. Egy másik edénybe megy a comb, egy harmadikba pedig a kolbász. Kis lángon alágyújtunk.
Mindegyikre merünk egy-egy merőkanál kacsazsírt, melléteszünk egy-egy babérlevelet és pár levélke rozmaringot.
A nagy fej főzőhagymát négy nagy darabba vágjuk, majd durva levelekre szedjük, és minden edénybe teszünk egy negyed darabot.
A babról leöntjük a vizet, mellétesszük a maradék hagymát, és annyi friss vízzel felöntve, amennyi ellepi, főzni kezdjük.
A húsokat közben figyeljük. Kis lángon, néha megforgatva sütjük. Akkor jók, ha a szépen pirulnak, és az edény oldala is lassan karamellizálódni kezd. Ne legyünk türelmetlenek, megéri várni!
Kb. 30 perc után, ha a húsok mindegyik oldala szép karamellszínű, felöltjük őket kb. 2 dl vízzel. Ez a víz fogja leszedni az edény oldaláról a szépen megsült, karamellizálódott fehérjét, ami az ízért felelős.
Még 10 percig főzzük, majd elzárjuk alattuk a gázt. A hasaalját külön kivesszük, és nagyon apróra vágjuk.
A húsok után visszamaradt szaftot leszűrjük, és félretesszük. A hagymákat kidobjuk.
Ha a bab nagyjából puha (45-60 perc), eltávolítjuk belőle a hagymát, és leszűrjük. Összedolgozzuk az egészen apróra dolgozott főtt-sült hasaaljával. Egy réteget teszünk egy cserép vagy kerámiatál aljára, majd rátesszük a húsok egy részét, és betakarjuk babbal. Ismét húsok következnek, most következnek a combok is, amelyeket úgy fordítsunk, hogy csontok álljanak ki az edényből. Végül ismét egy réteg bab jön a tetejére.
Óvatosan locsoljuk meg a szaft felével, és toljuk be a sütőbe. Kb. 3 órán át süssük, minden órában hozzáadva még egy kanál szaftot.

elkészítés

A babot előző este beáztatjuk.
Másnap elkészítjük a húsokat. A hasaalját nagyobb darabokra vágjuk, a lapockával együtt.
A kacsazsírt egy kisebb lábosban megolvasztjuk. A hasaalja és lapocka darabokat az egyik serpenyőbe tesszük. Egy másik edénybe megy a comb, egy harmadikba pedig a kolbász. Kis lángon alágyújtunk.
Mindegyikre merünk egy-egy merőkanál kacsazsírt, melléteszünk egy-egy babérlevelet és pár levélke rozmaringot.
A nagy fej főzőhagymát négy nagy darabba vágjuk, majd durva levelekre szedjük, és minden edénybe teszünk egy negyed darabot.
A babról leöntjük a vizet, mellétesszük a maradék hagymát, és annyi friss vízzel felöntve, amennyi ellepi, főzni kezdjük.
A húsokat közben figyeljük. Kis lángon, néha megforgatva sütjük. Akkor jók, ha a szépen pirulnak, és az edény oldala is lassan karamellizálódni kezd. Ne legyünk türelmetlenek, megéri várni!
Kb. 30 perc után, ha a húsok mindegyik oldala szép karamellszínű, felöltjük őket kb. 2 dl vízzel. Ez a víz fogja leszedni az edény oldaláról a szépen megsült, karamellizálódott fehérjét, ami az ízért felelős.
Még 10 percig főzzük, majd elzárjuk alattuk a gázt. A hasaalját külön kivesszük, és nagyon apróra vágjuk.
A húsok után visszamaradt szaftot leszűrjük, és félretesszük. A hagymákat kidobjuk.
Ha a bab nagyjából puha (45-60 perc), eltávolítjuk belőle a hagymát, és leszűrjük. Összedolgozzuk az egészen apróra dolgozott főtt-sült hasaaljával. Egy réteget teszünk egy cserép vagy kerámiatál aljára, majd rátesszük a húsok egy részét, és betakarjuk babbal. Ismét húsok következnek, most következnek a combok is, amelyeket úgy fordítsunk, hogy csontok álljanak ki az edényből. Végül ismét egy réteg bab jön a tetejére.
Óvatosan locsoljuk meg a szaft felével, és toljuk be a sütőbe. Kb. 3 órán át süssük, minden órában hozzáadva még egy kanál szaftot.

sütési hőfok: 175°C
sütési mód: alul-felül sütés
költség: 2500 Ft
elkészítettem: 15 alkalommal

statisztika

beküldve: 2014.03.14.
tegnapi nézettség: 4
össznézettség: 32 153
elküldve: 3
receptkönyvben: 275
elkészítve: 4/4
Facebookon megjelent: -

szakács

Dacota

Mióta szakács: 2009.11.28.
504 recept

receptjellemzők

konyha: francia
fogyókúra: Dukan fenntartó, Dukan megszilárdító
szezon: bármikor
diéta: cukormentes, gluténmentes
kategória: egytálételek
konyhatitkok: gourmet
nehézség: közepes
konyhatechnológia: római tál receptek
szakács elkészítette: család kedvence receptek
mikor: ebéd, vacsora
költség egy főre: nem olcsó receptek
kalória: magas
adag: 4 főre
elkészítési idő: 120 perc felett
fogás: főétel
alkalom: vasárnapi ebéd

receptkategóriák

főkategória: egytálételek
alkategória: babos egytálételek
hasonló kategóriák: tojásos egytálétel, reggelire, paella, sólet, gombócok, töltött paprika, rakott hús, sztrapacska, slambuc, lencsés egytálétel