Cassata siciliana

Name: Cassata siciliana
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 140 g Cukor; 175 g Finomliszt; 75 ml Tej; 75 ml Olívaolaj; 2 db Tojás; 0 csomag Sütőpor; 100 ml Víz; 20 g Cukor; 400 g Juhtúró; 50 g Étcsokoládé apróra darabolva; 50 g Kandírozott narancshéj ízlés szerint, bármilyen kandírozott gyümölcs jó; 1 ek Cukor ízlés szerint; 50 g Marcipán zöld; 50 g Kandírozott narancshéj ízlés szerint; 100 g Cukormáz ízlés szerint

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz ráérős

4adag

Előkészítés

40perc

Sütés

25perc

Összesen

65perc

Sütés hőfoka

175 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

11% Fehérje
50% Szénhidrát
19% Zsír

Piskótalaphoz

35g cukor

135 kcal
44g finomliszt

159 kcal
19g tej

11 kcal
19g olívaolaj

166 kcal
28g tojás

35 kcal
2g sütőpor

1 kcal

Az áztatáshoz

25g víz

0 kcal
5g cukor

19 kcal

Töltelékhez

100g juhtúró

283 kcal
13g étcsokoládé

68 kcal
13g kandírozott narancshéj

40 kcal
3g cukor

10 kcal

Tetejére

13g marcipán

58 kcal
13g kandírozott narancshéj

40 kcal
25g cukormáz

87 kcal

Összesen 1112 kcal

11% Fehérje
50% Szénhidrát
19% Zsír

Piskótalaphoz

140g cukor

542 kcal
175g finomliszt

637 kcal
75g tej

42 kcal
75g olívaolaj

663 kcal
110g tojás

138 kcal
6g sütőpor

3 kcal

Az áztatáshoz

100g víz

0 kcal
20g cukor

77 kcal

Töltelékhez

400g juhtúró

1132 kcal
50g étcsokoládé

273 kcal
50g kandírozott narancshéj

161 kcal
10g cukor

39 kcal

Tetejére

50g marcipán

231 kcal
50g kandírozott narancshéj

161 kcal
100g cukormáz

346 kcal

Összesen 4445 kcal

11% Fehérje
50% Szénhidrát
19% Zsír

Piskótalaphoz

9.9g cukor

38 kcal
12.4g finomliszt

45 kcal
5.3g tej

3 kcal
5.3g olívaolaj

47 kcal
7.8g tojás

10 kcal
0.4g sütőpor

0 kcal

Az áztatáshoz

7.1g víz

0 kcal
1.4g cukor

5 kcal

Töltelékhez

28.3g juhtúró

80 kcal
3.5g étcsokoládé

19 kcal
3.5g kandírozott narancshéj

11 kcal
0.7g cukor

3 kcal

Tetejére

3.5g marcipán

16 kcal
3.5g kandírozott narancshéj

11 kcal
7.1g cukormáz

25 kcal

Összesen 313 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

11% Fehérje
50% Szénhidrát
19% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
28.2 g

Zsír

Összesen
51.4 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
91 mg

Ásványi anyagok

Összesen
721.4 g
Cink
1 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
165 mg
Vas
2 mg
Magnézium
33 mg
Foszfor
271 mg
Nátrium
226 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
133.4 g
Cukor
96 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
53 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
39 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
23 micro
Kolin:
76 mg
Retinol - A vitamin:
39 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
136 micro

Összesen 1112 kcal

11% Fehérje
50% Szénhidrát
19% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
112.8 g

Zsír

Összesen
205.6 g
Telített zsírsav
24 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
63 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
364 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2885.5 g
Cink
4 mg
Szelén
92 mg
Kálcium
659 mg
Vas
9 mg
Magnézium
130 mg
Foszfor
1084 mg
Nátrium
904 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
533.5 g
Cukor
384 mg
Élelmi rost
11 mg

VÍZ

Összesen
211.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
157 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
50 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
91 micro
Kolin:
305 mg
Retinol - A vitamin:
155 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
22 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
545 micro

Összesen 4445 kcal

11% Fehérje
50% Szénhidrát
19% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
8 g

Zsír

Összesen
14.6 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
26 mg

Ásványi anyagok

Összesen
204.5 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
47 mg
Vas
1 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
77 mg
Nátrium
64 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
37.8 g
Cukor
27 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
15 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
11 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
22 mg
Retinol - A vitamin:
11 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
39 micro

Összesen 313 kcal

Hozzávalók

Piskótalaphoz

140 g cukor
175 g finomliszt
75 ml tej
75 ml olívaolaj
2 db tojás
0.5 csomag sütőpor

Az áztatáshoz

100 ml víz
20 g cukor

Töltelékhez

400 g juhtúró
50 g étcsokoládé (apróra darabolva)
50 g kandírozott narancshéj (ízlés szerint, bármilyen kandírozott gyümölcs jó)
1 ek cukor (ízlés szerint)

Tetejére

50 g marcipán (zöld)
50 g kandírozott narancshéj (ízlés szerint)
100 g cukormáz (ízlés szerint)

Elkészítés

Piskótalaphoz

Elkészítjük a piskótalapot: A tojásfehérjéket a cukor felével kemény habbá verjük.
A folyékony hozzávalókat a cukorral elkeverjük, majd beleszitáljuk a sütőporos lisztet, s beleforgatjuk a fehérjehabot is.
Egy tortaforma alját kivajazzuk, belisztezzük, a masszát beletöltjük, és 175 fokon tűpróbáig sütjük.
A kész piskótát teljesen hagyjuk teljesen kihűlni.

Az áztatáshoz

Egy, a piskótalappal megegyező méretű gyümölcstorta forma belsejét celofánnal bevonjuk, hogy az összeállítás után könnyen kifordíthassuk a süteményt.
A piskótát háromba vágjuk, a felső lapot a forma aljára helyezzük. A középső lapot először a forma oldalának magasságával megegyező méretű csíkokra vágjuk. Ezekből egyenlő szárú trapézokat vágunk, melyeket a forma oldalának kibélelésére használunk. Az egyik, hosszabb alapja kerül a forma alja felé, majd a következőt fordítva helyezzük mellé, és így tovább.
A piskótát egy ecset segítségével megkenjük a cukros vízzel, majd a korábban elkészített túrós keverékkel betöltjük, és végül a harmadik lappal lezárjuk a tortánkat. Nem baj, ha nem illeszkedik tökéletesen, ez úgyis alulra fog kerülni.
Az összeállítás után legalább egy fél órára hűtőbe tesszük a tortát, hogy kicsit keményedjen. Ezután egy tányérra fordítjuk, és a celofánt lehúzzuk róla.

Töltelékhez

A töltelékhez a túrót szitán áttörjük, ízlés szerint cukrozzuk. Belekeverjük a csokidarabokat, a kandírozott gyümölcsöket, majd hűtőbe tesszük, hogy kicsit visszahűljön.

Tetejére

A marcipánmasszából hosszú csíkot nyújtunk, és bevonjuk vele a torta oldalát.
Cukormázat készítünk, melyhez kevés vizet teszünk fel főni, és ebben annyi porcukrot olvasztunk fel, hogy még éppen folyós masszát kapjunk. Ezt egyenletesen elterítjük a torta tetején.
Kandírozott gyümölcsökkel díszítjük, majd tálalás előtt néhány órára hűtőbe tesszük.

Sütés hőfoka: 175 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Sütés ideje: 25 perc
Elkészítettem: 3 alkalommal
Receptkönyvben: 25
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 0
Össznézettség: 7666
Feltöltés dátuma: 2013. július 11.

Ajánló

Amennyiben lehetőségeink engedik, valóban juhtúrót, s ne tehéntúrót használjunk, az adja ugyanis a sütemény különleges, utánozhatatlan ízét.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - torta
- kategória:
  - túrótorta
- alkategória:
  - nemzetközi túrótorta

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - olasz
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- mikor:
  - tízórai ,
  - ebéd ,
  - uzsonna ,
  - vacsora
- vegetáriánus:
- alkalom:
  - születésnap ,
  - buli receptek

NS 17517 recept

A cassata egy tipikus szicíliai édesség, mint ahogy azt a neve is elárulja. Gyökerei a 9. és a 11. századra nyúlnak vissza, amikor az arabok révén Palermóba értek az első cukornád, mandula, cédrus, citrom, keserű narancs és mandarin szállítmányok. A helyi juhtúróval kiegészítve máris adott volt a cassata minden hozzávalója, ami akkor még egy ricottával töltött, sült vajas tészta volt. A normannok idején, az 1100-as évek végén egy palermói zárda nővérei megalkották a pasta reale-t vagy pasta di mandorle-t, a mandulalisztből és cukorból álló mandulatésztát, más néven marcipánt. Ekkor vált a cassata egy sütés nélküli tortává. Itt még nincs vége a történetnek, ugyanis megérkeztek a spanyolok, s velük együtt a csokoládé és a piskótatészta (olaszul Pan di Spagna, azaz spanyol tészta). A korábbi recept kiegészült ezekkel a hozzávalókkal, s ekkor megszületett a Cassata alla Siciliana. Ma már Olaszország egész területén elterjedt ez az édesség, a legfinomabbakat pedig a szicíliai családok országszerte megtalálható kis cukrászdáiban találhatjuk.