Brokkoli hercegnő módra

Name: Brokkoli hercegnő módra
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 db Brokkoli kis fej; 30 dkg Darált sertéshús; 4 ek Napraforgó olaj; 2 csipet Szerecsendió őrölt; 12 dkg Rizs arborio; 1 kis fej Vöröshagyma; 2 dl Habtejszín; 5 dkg Vaj; 2 evőkanál Finomliszt; 2 dl Tej; 10 dkg Gruyére sajt; 10 dkg Trappista sajt; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 5 dkg Mandula szeletelt

OsztriGa

4adag

Idő

70p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

1 db brokkoli (kis fej)
30 dkg darált sertéshús
4 ek napraforgó olaj
2 csipet szerecsendió (őrölt)
12.5 dkg rizs (arborio)
1 kis fej vöröshagyma
2 dl habtejszín
5 dkg vaj
2 evőkanál finomliszt
2 dl tej
10 dkg gruyére sajt
10 dkg trappista sajt
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
5 dkg mandula (szeletelt)

907

Kalória

39g

Fehérje

42.6g

Szénhidrát

64.8g

Zsír

188.7g

Víz

187.9g

Koleszterin

4.5g

Élelmi rost

6.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
13% Szénhidrát
19% Zsír

125g brokkoli

26 kcal
75g darált sertéshús

137 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
31g rizs

112 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal
50g habtejszín

146 kcal
13g vaj

90 kcal
8g finomliszt

27 kcal
50g tej

28 kcal
25g gruyére sajt

103 kcal
25g trappista sajt

88 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
13g mandula

74 kcal

Összesen 907 kcal

12% Fehérje
13% Szénhidrát
19% Zsír

500g brokkoli

104 kcal
300g darált sertéshús

546 kcal
32g napraforgó olaj

283 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
125g rizs

448 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
200g habtejszín

584 kcal
50g vaj

359 kcal
30g finomliszt

109 kcal
200g tej

112 kcal
100g gruyére sajt

413 kcal
100g trappista sajt

352 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
50g mandula

295 kcal

Összesen 3623 kcal

12% Fehérje
13% Szénhidrát
19% Zsír

28.8g brokkoli

6 kcal
17.3g darált sertéshús

31 kcal
1.8g napraforgó olaj

16 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
7.2g rizs

26 kcal
2.9g vöröshagyma

1 kcal
11.5g habtejszín

34 kcal
2.9g vaj

21 kcal
1.7g finomliszt

6 kcal
11.5g tej

6 kcal
5.8g gruyére sajt

24 kcal
5.8g trappista sajt

20 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
2.9g mandula

17 kcal

Összesen 208 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
13% Szénhidrát
19% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
39 g

Zsír

Összesen
64.8 g
Telített zsírsav
30 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
24 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
188 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1749.2 g
Cink
4 mg
Szelén
32 mg
Kálcium
589 mg
Vas
3 mg
Magnézium
93 mg
Foszfor
588 mg
Nátrium
439 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
42.6 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
188.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
399 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
69 mg
D vitamin:
36 micro
K vitamin:
81 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
140 micro
Kolin:
93 mg
Retinol - A vitamin:
370 micro
α-karotin
19 micro
β-karotin
341 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1072 micro

Összesen 907 kcal

12% Fehérje
13% Szénhidrát
19% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
156.2 g

Zsír

Összesen
259.2 g
Telített zsírsav
119 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
94 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
31 g
Koleszterin
752 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6996.7 g
Cink
17 mg
Szelén
128 mg
Kálcium
2355 mg
Vas
12 mg
Magnézium
373 mg
Foszfor
2353 mg
Nátrium
1754 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
170.5 g
Cukor
24 mg
Élelmi rost
18 mg

Víz

Összesen
755 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1596 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
31 mg
C vitamin:
277 mg
D vitamin:
145 micro
K vitamin:
326 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
26 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
559 micro
Kolin:
372 mg
Retinol - A vitamin:
1480 micro
α-karotin
76 micro
β-karotin
1365 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
4287 micro

Összesen 3623 kcal

12% Fehérje
13% Szénhidrát
19% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
9 g

Zsír

Összesen
14.9 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
43 mg

Ásványi anyagok

Összesen
402.8 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
136 mg
Vas
1 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
135 mg
Nátrium
101 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
9.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
43.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
92 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
32 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
85 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
79 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
247 micro

Összesen 208 kcal

Elkészítés

Brokkolit szedjük rózsáira, és annyi sós vízben, ami ellepi főzzük roppanósra. Kb. 10 perc. Szűrjük le.
2 kanál olajon süssük jól át a darált húst, sózzuk, fűszerezzük 1 csipetnyi szerecsendióval, majd öntsük fel 1 dl tejszínnel, és forrósítsuk össze kb 5 percig. Húzzuk félre a tűzről.
2 kanál olajon fonnyasszuk meg az apróra vágott hagymát, majd tegyük rá a rizst (megmosás nélkül!), kicsit pirítsuk együtt (kb. 2 percig) majd öntsük fel 2 csésze forró vízzel. Néha megkevergetve lassú tűzön főzzük meg, nem kell, hogy vajpuhára főjön, akkor jó, ha egy picit "roppan" a rizsszemek közepe, ez kb. 20-25 perc. Öntsük fel a tejszínnel, forrósítsuk át, húzzuk félre a tűzről.
Brokkoli rózsákat szeleteljük fel (szélesebbeket 3 szeletbe, a kisebbeket elég félbe vágni, és a fele mennyiséggel béleljünk ki egy kivajazott hőálló tálat. Tegyük rá a rizst, majd a húst, végül a brokkolik másik felét.
5 dkg vajat tegyünk serpenyőbe, forrósítsuk fel, tegyük hozzá a lisztet, keverjük el, majd öntsük fel a tejjel. Folytonosan kevergetve sűrítsük be, (én nem szoktam sózni, mert a sajt a tetején majd megteszi) fűszerezzük 1 csipet szerecsendióval. Terítsük be a brokkoli réteget vele.
Szórjuk meg a kétféle reszelt sajttal, szórjuk meg szeletelt mandulával, toljuk forró sütőbe, és kb. 30 perc alatt süssük rózsaszínűre. Tálalásnál szórjuk meg pirított mandulaszeletekkel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 30 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Kb. húsz éves lehettem, amikor először mentem Olaszországba repülővel. Nagy dolog volt ez nekem, pláne, hogy ezt az tette lehetővé, hogy 4-esem volt a lottón. Kint nagynéném fogadott, akivel egyszer közösen főztünk, egy kinti barátja számára. Én ekkor nagyon aktívan tanultam olaszul, így történhetett, hogy annyira figyeltem a beszédjüket, hogy nem vettem észre, hogy a rám bízott hagyma időközben fényt kapott a serpenyőben. No meg, valljuk be, nem olyan nagy baj az a pörköltös alapba...de nem így a rizottónál. Nagynéném rendkívül változatosan tudott káromkodni, mind magyarul, mind olaszul, el lehet képzelni, mi szólt ott 5 percen keresztül. Persze aztán vettünk egy újabb hagymát, majd engem félreállítva, elkészült a tökéletes rizottó. Jó néhány évig nem is akartam rizottót készíteni! És a mai napig nagyon vigyázok, hogy a hagyma makulátlanul fehér maradjon!