Balatoni halászlé

Name: Balatoni halászlé
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: 10 dkg Sertészsír; 1 kg Vöröshagyma; őrölt 50 g Fűszerpaprika; őrölt 10 g Csípős fűszerpaprika; 4 gerezd Fokhagyma; 3 közepes db Paradicsom; 3 közepes db Tv-paprika; 4 db Halászlékocka; 3 ek Só; 2 kg Halgerinc ponty gerince, feje, farka, hasáról a zsírosabb rész levágva, minden mehet bele; 20 dkg Haltej/halikra aki szereti, tetszés szerint tehet bele ikrát vagy tejet; 1 kg Ponty kb. 5 liter halászlevünk lesz, egy tál fél liter adaggal számolva, minden tálba jut egy patkó, de lehet több is; 3 l Víz 5 l-es lábosba színültig

pasisrceptek

10adag

Idő

390p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

10 dkg sertészsír
1 kg vöröshagyma
50 g fűszerpaprika
10 g csípős fűszerpaprika
4 gerezd fokhagyma
3 közepes db paradicsom
3 közepes db tv-paprika
4 db halászlékocka
3 ek só
2 kg halgerinc (ponty gerince, feje, farka, hasáról a zsírosabb rész levágva, minden mehet bele)
20 dkg haltej/halikra (aki szereti, tetszés szerint tehet bele ikrát vagy tejet)
1 kg ponty (kb. 5 liter halászlevünk lesz, egy tál fél liter adaggal számolva, minden tálba jut egy patkó, de lehet több is)
3 l víz (5 l-es lábosba színültig )

278

Kalória

18.1g

Fehérje

15.4g

Szénhidrát

16.9g

Zsír

492.9g

Víz

123.9g

Koleszterin

4.6g

Élelmi rost

6.1g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

3% Fehérje
3% Szénhidrát
3% Zsír

10g sertészsír

90 kcal
100g vöröshagyma

36 kcal
5g fűszerpaprika

14 kcal
1g csípős fűszerpaprika

3 kcal
1g fokhagyma

2 kcal
30g paradicsom

5 kcal
30g tv-paprika

5 kcal
4g halászlékocka

18 kcal
3g só

0 kcal
200g halgerinc

0 kcal
20g haltej/halikra

29 kcal
100g ponty

76 kcal
300g víz

0 kcal

Összesen 278 kcal

3% Fehérje
3% Szénhidrát
3% Zsír

100g sertészsír

902 kcal
1000g vöröshagyma

364 kcal
50g fűszerpaprika

141 kcal
10g csípős fűszerpaprika

28 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
300g paradicsom

54 kcal
300g tv-paprika

49 kcal
40g halászlékocka

176 kcal
33g só

0 kcal
2000g halgerinc

0 kcal
200g haltej/halikra

286 kcal
1000g ponty

762 kcal
3000g víz

0 kcal

Összesen 2778 kcal

3% Fehérje
3% Szénhidrát
3% Zsír

1.2g sertészsír

11 kcal
12.4g vöröshagyma

5 kcal
0.6g fűszerpaprika

2 kcal
0.1g csípős fűszerpaprika

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
3.7g paradicsom

1 kcal
3.7g tv-paprika

1 kcal
0.5g halászlékocka

2 kcal
0.4g só

0 kcal
24.9g halgerinc

0 kcal
2.5g haltej/halikra

4 kcal
12.4g ponty

9 kcal
37.3g víz

0 kcal

Összesen 35 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

3% Fehérje
3% Szénhidrát
3% Zsír
91% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
18.1 g

Zsír

Összesen
16.9 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
124 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2273.6 g
Cink
2 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
81 mg
Vas
3 mg
Magnézium
50 mg
Foszfor
388 mg
Nátrium
1733 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
15.4 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
492.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
188 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
35 mg
D vitamin:
700 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
52 micro
Kolin:
123 mg
Retinol - A vitamin:
23 micro
α-karotin
71 micro
β-karotin
1757 micro
β-crypt
373 micro
Likopin
772 micro
Lut-zea
1304 micro

Összesen 278 kcal

3% Fehérje
3% Szénhidrát
3% Zsír
91% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
180.8 g

Zsír

Összesen
169.4 g
Telített zsírsav
58 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
64 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
30 g
Koleszterin
1239 mg

Ásványi anyagok

Összesen
22735.9 g
Cink
16 mg
Szelén
166 mg
Kálcium
809 mg
Vas
25 mg
Magnézium
502 mg
Foszfor
3884 mg
Nátrium
17328 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
154.2 g
Cukor
61 mg
Élelmi rost
46 mg

Víz

Összesen
4928.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1882 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
29 micro
E vitamin:
39 mg
C vitamin:
352 mg
D vitamin:
6998 micro
K vitamin:
95 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
24 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
522 micro
Kolin:
1233 mg
Retinol - A vitamin:
234 micro
α-karotin
712 micro
β-karotin
17566 micro
β-crypt
3729 micro
Likopin
7719 micro
Lut-zea
13040 micro

Összesen 2778 kcal

3% Fehérje
3% Szénhidrát
3% Zsír
91% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
2.2 g

Zsír

Összesen
2.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
15 mg

Ásványi anyagok

Összesen
282.6 g
Cink
0 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
10 mg
Vas
0 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
48 mg
Nátrium
215 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
61.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
23 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
87 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
9 micro
β-karotin
218 micro
β-crypt
46 micro
Likopin
96 micro
Lut-zea
162 micro

Összesen 35 kcal

Elkészítés

A vöröshagymát felaprítjuk, és a zsíron üvegesre pirítjuk.
Félrehúzzuk a tűzről, és megszórjuk a csípős és csemegepirospaprikával, jól összekeverjük. (A pirospaprika zsírban oldódik a legjobban, viszont ha nem húzzuk félre a tűzről a lábost, akkor könnyedén lepirulhat, amitől keserű íze lesz.)
Beletesszük a (lehetőleg) pontyfejeket, farkakat, gerincet és a hasáról levágott zsírosabb részt (én pucolásnál, miután kiveszem a belsőszerveket, le szoktam vágni a hasából 1,5-2 cm-es csíkot, ott van a legtöbb zsír a pontyon, sült halnál nem finom az a rész, de halászléalapba igazi kincs, mert jó erős halíze van). Lehet bele tenni amurt vagy harcsát is, viszont keszeget felesleges, nincs elég erős íze egy halászléhez.
Felvágjuk a kicsumázott paprikát és paradicsomot is, majd ezt is beletesszük a lábosba.
Beletesszük a megpucolt, kettévágott fokhagymagerezdeket.
Felöntjük annyi vízzel, hogy a lábos színültig legyen (ebből a mennyiségből kb. 5 l halászlé lesz).
Visszatesszük a tűzre, sózzuk, beletesszük a halászlékockákat.
Nagyjából 4-5 órát főzzük lassú tűzön, fedő alatt.
Ha fakanállal megemeljük a pontyfejeket, és azok darabokra esnek, akkor jó lesz az alaplé. Passzírozóval alaposan lepasszírozzuk. Akkor passzíroztunk alaposan, ha ebből a mennyiségből max. két marék csont marad vissza.
Visszatöltjük az 5 l-es edénybe az alaplevet, és felöntjük annyi vízzel, hogy színültig legyen. Folyamatosan kevergetve felforraljuk, nehogy odaégjen, forrás után még kb. 10 percet főzzük.
Lemerünk a léből 3-4 merőkanállal, felöntjük vízzel (ez lesz a befőzőlé), és felforraljuk, ha felforrt, beletesszük a pontypatkókat és a belsőséget, és megfőzzük őket. Tálalásnál így mindenki kedvére tehet a levesébe szeletet, belsőséget, és nem törik össze a levesben.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 360 p

6 éves korom óta horgászok, többnyire a Balatonon vagy a Dunán, így hát ha megfelelő mennyiségű halat sikerül zsákmányolni, előszeretettel sütök/főzök belőlük valami finomat. Egyik nagy kedvenc a családban a halászlé. Ennek a receptnek az alapját még nagymamámtól tanultam, majd idővel saját ízlésem szerint finomítottam.