Aszpikos nyúlpástétom

Name: Aszpikos nyúlpástétom
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: sült 80 dkg Nyúlhús maradék; grillezett 1 közepes db Cukkini maradék; főtt 1 db Édesburgonya maradék; darált 1 dkg Pritaminpaprika sózott, fűszeres; 1 teáskanál Borsikafű; 1 kk Majoranna; 1 ek Olívaolaj; 6 dl Alaplé maradék nyúlhúsleves; 3 ek Zselatin

Zoli

6adag

Idő

75perc

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

80 dkg nyúlhús (maradék)
1 közepes db cukkini (maradék)
1 db édesburgonya (maradék)
1 dkg pritaminpaprika (sózott, fűszeres)
1 teáskanál borsikafű
1 kk majoranna
1 ek olívaolaj
6 dl alaplé (maradék nyúlhúsleves)
3 ek zselatin

232

Kalória

29.6g

Fehérje

5.5g

Szénhidrátok

8.9g

Zsír

145.1g

Víz

76g

Koleszterin

1.1g

Rost

1.8g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

16% Fehérje
3% Szénhidrát
5% Zsír

133g nyúlhús

181 kcal
33g cukkini

5 kcal
30g édesburgonya

19 kcal
2g pritaminpaprika

0 kcal
0g borsikafű

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
1g olívaolaj

12 kcal
100g alaplé

7 kcal
3g zselatin

8 kcal

Összesen 232 kcal

16% Fehérje
3% Szénhidrát
5% Zsír

800g nyúlhús

1088 kcal
200g cukkini

32 kcal
180g édesburgonya

111 kcal
10g pritaminpaprika

2 kcal
0g borsikafű

0 kcal
1g majoranna

3 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
600g alaplé

42 kcal
15g zselatin

50 kcal

Összesen 1399 kcal

16% Fehérje
3% Szénhidrát
5% Zsír

44.1g nyúlhús

60 kcal
11g cukkini

2 kcal
9.9g édesburgonya

6 kcal
0.6g pritaminpaprika

0 kcal
0g borsikafű

0 kcal
0.1g majoranna

0 kcal
0.4g olívaolaj

4 kcal
33.1g alaplé

2 kcal
0.8g zselatin

3 kcal

Összesen 77 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

16% Fehérje
3% Szénhidrát
5% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
29.6 g

Zsír

Összesen
8.9 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
76 mg

Ásványi anyagok

Összesen
802.8 g
Cink
2 mg
Szelén
32 mg
Kálcium
32 mg
Vas
2 mg
Magnézium
37 mg
Foszfor
307 mg
Nátrium
389 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5.5 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
145.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
159 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
10 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
1906 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
677 micro

Összesen 232 kcal

16% Fehérje
3% Szénhidrát
5% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
177.4 g

Zsír

Összesen
53.2 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
456 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4816.7 g
Cink
14 mg
Szelén
191 mg
Kálcium
194 mg
Vas
15 mg
Magnézium
223 mg
Foszfor
1842 mg
Nátrium
2336 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
33.1 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
870.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
955 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
57 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
48 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
22 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
60 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
130 micro
Kolin:
35 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
11 micro
β-karotin
11437 micro
β-crypt
41 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
4061 micro

Összesen 1399 kcal

16% Fehérje
3% Szénhidrát
5% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.8 g

Zsír

Összesen
2.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
25 mg

Ásványi anyagok

Összesen
265.5 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
102 mg
Nátrium
129 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
48 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
53 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
630 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
224 micro

Összesen 77 kcal

Elkészítés

A maradék sült húst kicsontozzuk, és húsdarálón ledaráljuk. Hozzádaráljuk a grillezett cukkinit és a főtt batátát. A darált péphez hozzáadjuk a zöldfűszereket és a fűszeres, sós, darált pritaminpaprikát. Alaposan összekeverjük, és félretesszük.
A húslevest felmelegítjük, és belekeverjük a zselatint. Felforraljuk, és hagyjuk hűlni. Amikor már langyosra hűlt, a kerámia sütőformába szépen belesimogatjuk az alufóliát, és belemerünk annyit a léből, hogy az alját kb. egy centire lepje el. Betesszük a hűtőbe, és addig hagyjuk benne, ameddig meg nem szilárdul. Ezután a formát kivéve, oldalra fordítva az egyik oldalát vonjuk ugyanígy be. A hűtőbe úgy kell betenni és alátámasztani, hogy a forma inkább az alja felé lejtsen. Így nem tud a folyadék kifolyni belőle. Amikor megdermedt, így teszünk a harmadik oldallal is. A forma két végét nem kell aszpikozni. Természetesen az aszpikot a fazékban időnként felmelegítjük, hogy dolgozni tudjunk vele.
A kellően aszpikozott formába beletesszük a pástétomot, és alaposan belenyomkodjuk. Rámerjük a maradék folyadékot, és visszatesszük a hűtőbe. Legalább egy éjszaka hagyjuk dermedni.
Felhasználáskor a forma aszpikos tetejére egy sima tálcát teszünk, és megfordítjuk, hogy a tálca legyen alul. Az alufólia kilógó széleit a tálcára szorítva óvatosan levesszük a formát. Ezután a fóliát is levesszük a kész pástétomról. Optimális esetben (ez szokott nálam is történni) a fólia és az aszpik barátságban elválnak egymástól. Ezért nagyon fontos a formába a fóliát szépen belesimogatni. Balszerencsés esetben rücskös felületet kapunk, amit egy forró késsel óvatosan ki tudunk simítani.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 perc
Főzés ideje: 15 perc

A baráti kör hagyományos szilveszteri batyus báljára készítettem. Sajnos az elkészültekor nem fényképeztük le. A fénykép már újév napján a maradékról készült. Ezért látszik az állapota már egy kissé viharvertnek. Az ízén azonban ez nem érzett. Az óév utolsó napján egy egész nyuszit készítettünk ebédre. Egy részéből finom húsleves lett, amiből az aszpik készítéséhez is használtam fel. A lapockái, gerince és a hátsó combjai sóágyon sültek meg. A köret grillezett cukkini és párolt édesburgonya volt. A pástétomhoz már előre a maradékokkal számoltam, és igen finomra sikeredett.