Értesíthetünk a legfrissebb témákról?
oké!
A zöld paradicsom esetében meg kell különböztetni azt a nemesített fajta paradicsomot, amely teljesen megérve is zöld színű marad, illetve a még éretlen paradicsomot, amelynek piros színűre kellett volna érnie. Magyarországon ritkán találkozhatunk a nemesített zöld paradicsommal, viszont komoly hagyománya van hazánkban a be nem érett paradicsom felhasználásának. Általában savanyúságként készítik el, de vannak akik lekvárt főznek belőle, vagy egy speciális, zöldségekből és gyümölcsökből készülő ételt, chutney-t. A zöld paradicsomból lehetőleg ne fogyasszunk egyszerre nagyobb mennyiséget, mert mérgező lehet, ugyanis szolanin és tomanin nevű alkaloidokat tartalmaz. Ezek az alkaloidok hivatottak megvédeni a még éretlen zöldséget a kártevőktől, de nemcsak keserűvé, hanem mérgezővé is teszik. Ezek az alkaloidok az érési folyamat során tűnnek el a paradicsomból.
A nyári hónapokban.
Száraz, hűvös helyen, hűtőben.
Hozzászólások (2)
A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!
Közben elhasználtam a 2013-as zöld paradicsom készletemet. Az a tapasztalatom vele, hogy teljesen más, mint az érett, piros paradicsom. Inkább citrusos az íze, ezért például szószban, jobb fahéj, szegfűszeg, esetleg rozmaring fűszerekkel ízesíteni, mint a normál paradicsomot, amihez inkább az oregánó megy. A bazsalikom, bors, chili mindkét változathoz jó. Egyébként finom, nekem bejön, a 2014-es nyáron sajnos kuka lett szinte az egész termés, de jövőre prevencióból biztosan fogok zöldet eltenni, ha látom, hogy sok az eső, és félő, hogy elviszi megint a paradicsomvész.
A szolanin a burgonyára jellemző glikoalkaloid, a paradicsomban egy rokon vegyülete: a tomatin fordul elő, illetve annak módosult formái. [1,2] A szolanin mérgező, ezért mérgező a zöld burgonya. Ezzel szemben a tomatin nem mérgező, ezért nem mérgező a zöld paradicsom. A tomatin manapság leginkább a rákellenes hatása miatt került a figyelem középpontjába. [3] A bejegyzés irója igazán utánanézhetett volna a tényeknek.
Az 1970-es 80-as évekből vannak olyan cikkek, amelyekben összemosták ezeket a glikoalkaloidokat, és a tomatint is úgyanúgy mérgezőnek minősítették, mint a szolanint. Azóta szerencsére letisztult a kép, legalábbis a tudósok fejében. A média sajnos ilyen tekintetben le van maradva néhány évtizeddel a tudománytól...
Érdekesség, találtam egy, a nagyközönség számára is emészthető cikket, amelyben végignyomozzák ugyanezt egy kicsit alaposabban. [4] Arra jutott a cikk írója, hogy a paradicsom levelét is ugyanúgy fel lehet használni ételek készítésére, nem csak a gyümölcsét.
[1] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/rcm.2176/abstract?deniedAcces...
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1980.tb02621.x/ab...
[3] http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf900364j
[4] http://www.nytimes.com/2009/07/29/dining/29curi.html?pagewanted=1&_r=0&a...