Vörösboros szarvaspörkölt gombával

Name: Vörösboros szarvaspörkölt gombával
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 3 kg Szarvascomb kb. 2x2cm-es kockákra vágva; 6 nagy db Vöröshagyma apróra vágva; 1 ek Mangalica zsír; 10 dkg Füstölt szalonna felkockázva kisebb kockákra; 1 kávéskanál Őrölt fűszerkömény; 3 teáskanál Fűszerpaprika; 1 közepes db Tv-paprika; 3 dl Paradicsomlé; 3 kávéskanál Só ízlés szerint; 60 dkg Csiperkegomba felszeletelve; 7 dl Száraz vörösbor; 12 db Borókabogyó; 6 db Babérlevél

A'la Atya

8adag

Idő

290p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

3 kg szarvascomb (kb. 2x2cm-es kockákra vágva)
6 nagy db vöröshagyma (apróra vágva)
1 ek mangalica zsír
10 dkg füstölt szalonna (felkockázva kisebb kockákra)
1 kávéskanál őrölt fűszerkömény
3 teáskanál fűszerpaprika
1 közepes db tv-paprika
3 dl paradicsomlé
3 kávéskanál só (ízlés szerint)
60 dkg csiperkegomba (felszeletelve)
7.5 dl száraz vörösbor
12 db borókabogyó
6 db babérlevél

696

Kalória

90.9g

Fehérje

17.2g

Szénhidrát

20.1g

Zsír

575.8g

Víz

331.8g

Koleszterin

Élelmi rost

7.6g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

13% Fehérje
2% Szénhidrát
3% Zsír

375g szarvascomb

450 kcal
128g vöröshagyma

46 kcal
2g mangalica zsír

17 kcal
13g füstölt szalonna

82 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
13g tv-paprika

2 kcal
38g paradicsomlé

6 kcal
2g só

0 kcal
75g csiperkegomba

16 kcal
94g száraz vörösbor

77 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

Összesen 696 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
3% Zsír

3000g szarvascomb

3600 kcal
1020g vöröshagyma

371 kcal
15g mangalica zsír

135 kcal
100g füstölt szalonna

655 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
100g tv-paprika

16 kcal
300g paradicsomlé

51 kcal
12g só

0 kcal
600g csiperkegomba

128 kcal
750g száraz vörösbor

615 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

Összesen 5571 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
3% Zsír

50.9g szarvascomb

61 kcal
17.3g vöröshagyma

6 kcal
0.3g mangalica zsír

2 kcal
1.7g füstölt szalonna

11 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
1.7g tv-paprika

0 kcal
5.1g paradicsomlé

1 kcal
0.2g só

0 kcal
10.2g csiperkegomba

2 kcal
12.7g száraz vörösbor

10 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

Összesen 93 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

13% Fehérje
2% Szénhidrát
3% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
Likopin
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
90.9 g

Zsír

Összesen
20.1 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
332 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1892.8 g
Cink
9 mg
Szelén
44 mg
Kálcium
53 mg
Vas
14 mg
Magnézium
110 mg
Foszfor
874 mg
Nátrium
788 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
17.2 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
575.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
11 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
24 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
45 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
28 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
58 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
124 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
3389 micro
Lut-zea
62 micro

Összesen 696 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
3% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
Likopin
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
727.2 g

Zsír

Összesen
161.1 g
Telített zsírsav
60 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
60 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
25 g
Koleszterin
2654 mg

Ásványi anyagok

Összesen
15142.5 g
Cink
69 mg
Szelén
353 mg
Kálcium
426 mg
Vas
109 mg
Magnézium
880 mg
Foszfor
6989 mg
Nátrium
6305 mg
Réz
10 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
137.4 g
Cukor
61 mg
Élelmi rost
24 mg

Víz

Összesen
4606.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
87 micro
B6 vitamin:
13 mg
B12 Vitamin:
190 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
357 mg
D vitamin:
56 micro
K vitamin:
50 micro
Tiamin - B1 vitamin:
8 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
17 mg
Niacin - B3 vitamin:
220 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
464 micro
Kolin:
190 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
17 micro
β-karotin
990 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
27111 micro
Lut-zea
497 micro

Összesen 5571 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
3% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
Likopin
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.3 g

Zsír

Összesen
2.7 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
256.8 g
Cink
1 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
7 mg
Vas
2 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
119 mg
Nátrium
107 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
78.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
460 micro
Lut-zea
8 micro

Összesen 93 kcal

Elkészítés

A bográcsot kikenjük a mangalica zsírral, beleszórjuk a vöröshagymát és a szalonnát. Tűz fölé akasztva a bográcsot, közepes lángon addig pároljuk, míg üveges nem lesz a hagyma.
Ekkor belefordítjuk a szarvashúst, majd erős tűzön, gyakori kevergetés mellett addig pirítjuk a húst, míg kérget kapnak a húskockák. A művelet vége felé a hús levet fog engedni, ekkor megszórjuk a fűszerköménnyel, majd alacsony lángon rotyogtatjuk tovább.
Ettől a ponttól kezdve már nem kevergetjük, csak rázogatjuk, forgatjuk a bográcsot. Rádobjuk a félbe vágott tv paprikát, a borókabogyókat, a babérleveleket, a bor felét ráöntjük, majd 1 teáskanál fűszerpaprikával szórjuk meg.
1,5 óra főzést követően sózzuk, és ráöntjük a paradicsomlevet.
Újabb 1,5 óra főzést követően ráöntjük a maradék bort, és rászórjuk a megmaradt 2 teáskanál fűszerpaprikát. Ezt követően beleszórjuk a felszeletelt gombát, megkeverjük, majd további 1 órán át főzzük.
Az utolsó órában kóstolgatjuk, ellenőrizzük sósságát, majd beállítva azt, forrón tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 270 p

Szarvaspörkölt. Csakis vörösborral, és lehetőleg gombával. Különleges ízvilága boldogabbá tesz bármely pillanatot. Tavaszi, nyári esték, baráti találkozások kiváló kísérője. Érdemes minőségi borral készíteni, meghálálja...