A tészta egy szerény alapanyag, mégis érdemes körültekintően főzni vele, ugyanis, ha nem trehánykodjuk el a dolgot, a szétmállott, gumis állag helyett karakteres, texturálisan izgalmas fogásokat kaphatunk. De nem elég a főzés idejére ügyelni, azt is vegyük figyelembe, hogy milyen tésztafajta kerül a forró vízbe – szignifikáns eltérések mutatkozhatnak ugyanis a különböző alakú és nagyságú tészták puhulási ideje között. Kerüljük el a túlfőzést, őrizzük meg a kellemes al dente állagot, kifejezetten az alábbi tésztafajtáknál!
Laska/csuszatészta
Első blikkre szinte lehetetlennek tűnhet a csuszatészta túlfőzése, hiszen a rendszertelen méretű, mégis nagyobbnak számító lapok épp olyannak mutatják magukat, amelyek jó hosszú időt igényelnek a forró fürdőben. Azonban nem szabad megfeledkeznünk két dologról a laskatészta esetében.
Az első a lapok vékonysága: mivel ezek egészen laposra nyújtott tészták, nagy területük ellenére jóval gyorsabban puhulnak meg, mint például egy vastagabb lasagnelap. Sőt, a nagy felület inkább a puhára fővést gyorsítja.
Egy másik fontos tényező a „duplán főzés”: minden olyan esetben, ha tésztaként és nem levesbetétként vetjük be a lapokat, számoljunk azzal, hogy a leszűrés még nem vet véget a tészta puhulásának. A túrós csusza esetében például további hőkezelés vár a tésztalapokra a tejfölös-túrós serpenyőben.
Cérnametélt
Alapvetően leszögezhetjük, hogy minden levesbetét és aprószemű tészta sokkal hajlamosabb a túlpuhulásra. Ennek nyilvánvaló oka a kis méret, ami rögtön rövidebb főzési időt von maga után: erről tájékozódjunk a csomagoláson.
A cérnametélt külön kényes a betétek között: hajszálvékony szálai szinte azonnal szétfőnek, ha túllépjük a megszabott időkorlátot. Ha forró levesben landol majd a metélt, úgyis tovább puhul, ezért az előfőzés során adhatunk neki alapból kevesebb időt. De például egy vargabélesben sem árt, ha marad valamennyi harapós textúra a tésztában.
Bucatini/makaróni
Kinézete miatt sokan keverik az egyszerű spagettivel, azonban a bucatini vagy makaróni (előbbi Olaszországban honos és vékonyabb, mint a magyaros makaróni) hosszú szálai belül üregesek. Ennek fő szerepe a szószok és mártások alaposabb felvétele, azonban van egy olyan mellékhatása is, amivel sokan nem számítanak.
Az üreges belső gyorsabb főzést eredményez, ami természetesen már beszámításra kerül a csomagon feltüntetett percekben: nem kell tehát levonnunk ebből az időből, de jobb, ha inkább megkóstolunk korábban egy-egy szálat, nehogy túlpuhuljon a tészta.
Orzo
Már itthon is egyre népszerűbb az aprószemű olasz tészta, amit levesekben, ragukban vagy egytálételekben is bevethetünk. Mindegy azonban, mit készítünk vele, kóstoljuk rendszeresen a kis szemeket, mert egyik pillanatról a másikra elveszíthetik kellemes, roppanós állagukat.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ezeket a hasznos konyhai tanácsokat, tippeket is fogadd meg:
