A kelt tészta alapvetően egy nagyon csodás dolog: ha jól megdolgozzuk, ruganyossá válik, a sütőben gyönyörűen megnő, és lágy, légies, levegős lesz. Azonban ez a kellemes állag néha kellemetlenséget is okozhat. A különböző kelt költemények között sok olyan van, amihez sodrófával vékonyra kell nyújtanunk a kelt tésztát, és aki ezt már próbálta, az tudja, hogy bizony az a tészta nem adja könnyen magát. Lássunk most pár olyan trükköt, ami gyorsabbá és könnyebbé teszi majd ezt a feladatot.
Rendesen megkelt tészta
Nem mindig egyértelműen eldönthető, hogy a tésztánk mikor kelt eleget. Hiszen az sem jó, ha alulkelt, és természetesen a túlkelesztéstől is óvakodnunk kell. Az előbbi esetben a tészta nem lesz elég levegős, az utóbbiban pedig túlságosan az lesz, és mindkettő negatívan befolyásolja a kisült sütemények állagát.
Amikor épp elég időt hagytunk a tésztának a növekedésre, majd utána gyorsan átgyúrtuk, akkor kezes bárányként viselkedik majd a sodrófa alatt.
A tökéletes kelesztést pedig az alábbi dolgok alapján ismerhetjük fel:
- a tészta legalább kétszer akkora, mint korábban volt
- a tészta felülete szép feszes, érintésre benyomódik, majd lassan ugrik vissza
Lisztezett felület
Természetesen minden tésztás manőverhez szükséges a liszt, hogy ne ragadjon az egész a deszkára. Azonban a nyújtásnál az sem jó, ha lisztben úszik minden: ilyenkor ugyanis a tészta csúszni fog a sok liszten a sodrófa alatt, nem lesz benne kellő ellenállás.
Ekkor azt vehetjük észre, hogy bármennyire próbálkozunk is, a tészta csak nem akar vékonyabb lenni, hanem mindig visszaugrik kicsit. Söpörjünk ki alóla valamennyi lisztet, és próbáljuk újra.
Megfelelő technika
Végül pedig az sem mindegy, honnan és merre dolgozunk a sodrófával. Ahhoz, hogy a leginkább vékony és lehetőleg téglalap alakú tésztát kapjuk, dolgozzunk mindig belülről kifelé.
A szögletes alak eléréséhez pedig ne vízszintesen és függőlegesen sodorjunk, hanem a négy sarok irányába. Ezzel egyszerre nyújthatunk oldalra és előre is, miközben megtartjuk a téglalapalakot is. Legyünk türelmesek a tésztával, mert időre van szüksége a nyúláshoz.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További hasznos konyhai tippek:
