kelt tészta bukta

Szilvalekváros bukta a Hawelkából

Gréti

12adag

Idő

65p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A buktához

20 g élesztő
2.5 dl tej
150 g cukor
750 g finomliszt
200 g vaj
3 db tojás
200 g szilvalekvár (100%-os, sűrű)
60 g vaj (a mártogatáshoz)
3 ek porcukor (a szóráshoz)

496

Kalória

8.9g

Fehérje

69.3g

Szénhidrát

19.8g

Zsír

21.3g

Víz

91.6g

Koleszterin

1.8g

Élelmi rost

15.3g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
58% Szénhidrát
17% Zsír

A buktához

2g élesztő

2 kcal
21g tej

12 kcal
13g cukor

48 kcal
63g finomliszt

228 kcal
17g vaj

120 kcal
14g tojás

17 kcal
17g szilvalekvár

26 kcal
5g vaj

36 kcal
2g porcukor

7 kcal

Összesen 496 kcal

8% Fehérje
58% Szénhidrát
17% Zsír

A buktához

20g élesztő

21 kcal
250g tej

140 kcal
150g cukor

581 kcal
750g finomliszt

2730 kcal
200g vaj

1434 kcal
165g tojás

208 kcal
200g szilvalekvár

310 kcal
60g vaj

430 kcal
21g porcukor

81 kcal

Összesen 5935 kcal

8% Fehérje
58% Szénhidrát
17% Zsír

A buktához

1.1g élesztő

1 kcal
13.8g tej

8 kcal
8.3g cukor

32 kcal
41.3g finomliszt

150 kcal
11g vaj

79 kcal
9.1g tojás

11 kcal
11g szilvalekvár

17 kcal
3.3g vaj

24 kcal
1.2g porcukor

4 kcal

Összesen 326 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
58% Szénhidrát
17% Zsír
18% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
8.9 g

Zsír

Összesen
19.8 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
92 mg

Ásványi anyagok

Összesen
223.7 g
Cink
1 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
46 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
102 mg
Nátrium
32 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
69.3 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
21.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
168 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
36 micro
Kolin:
47 mg
Retinol - A vitamin:
165 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
34 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
72 micro

Összesen 496 kcal

8% Fehérje
58% Szénhidrát
17% Zsír
18% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
107.1 g

Zsír

Összesen
237.4 g
Telített zsírsav
140 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
67 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
1099 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2684 g
Cink
9 mg
Szelén
304 mg
Kálcium
547 mg
Vas
12 mg
Magnézium
196 mg
Foszfor
1227 mg
Nátrium
382 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
832.1 g
Cukor
183 mg
Élelmi rost
22 mg

Víz

Összesen
255.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2011 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
119 micro
K vitamin:
21 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
428 micro
Kolin:
560 mg
Retinol - A vitamin:
1977 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
411 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
865 micro

Összesen 5935 kcal

8% Fehérje
58% Szénhidrát
17% Zsír
18% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
13.1 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
61 mg

Ásványi anyagok

Összesen
147.8 g
Cink
1 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
30 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
68 mg
Nátrium
21 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
45.8 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
14.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
111 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
31 mg
Retinol - A vitamin:
109 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
23 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
48 micro

Összesen 326 kcal

Elkészítés

A buktához

Az élesztőt a robotgép táljába morzsoljuk, cukorral és kevés liszttel krémesre keverjük, majd hozzá adagoljuk a tojást és a lisztet, de nem az egészet.
Robotgépbe tesszük a tálat, hozzáadjuk a puha vajat és kidolgozzuk vele, ha kell akkor még lisztet adunk hozzá, én az utolsó 50g-ot csak a legvégén szórtam rá, hogy szépen kimozduljon a tészta a tálból. Nagyon pihe-puha, de gyúrható tésztát kapunk. Közben a sütőt előmelegítjük 50 fokra.
A tésztát lisztezett felületen negyedeljük, a részeket hurkába gyúrjuk és 8-8 részbe vágjuk. Ezeket a munkafelületen egymástól távolabb helyezzük, majd tenyerünk alsó részével szétnyomjuk.
Az így kapott darabkák tetejére egy-egy teáskanálnyi sűrű, lehetőleg 100%-os szilvalekvárt teszünk, és a tésztát 4 oldalról behajtva gombócokat gyúrunk belőle.
Ezeket a gömböket olvasztott vajba mártjuk, majd egy más mellé tesszük egy magasabb szélű sütőformában.
A gombócokat először 50 fokon 15 percig kelesztjük a sütőben, majd 180 fokra kapcsolva további 20 percig sütjük őket, míg a tetejük szép aranybarna nem lesz.
A sütőből kivéve az összesült gombócokat egy adagban kiborítjuk fejjel lefelé egy tálba vagy egy deszkára, és porcukorral bőven megszórjuk, ezután habos kávéval egyből tálalhatjuk is, mivel még langyosan a legfinomabb. Jó étvágyat hozzá!

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 35 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

További kipróbált receptek

Bécs egyik legrégebbi, de minden bizonnyal legautentikusabb kávézója a Hawelka. Már régen nem jártam arra, de a két szuper sütijüket nem lehet elfeledni. Minap, amikor említésre került buktájuk, rögtön megkerestem a receptjét, és most meg is osztom veletek. Günter, gondolom a mai tulaj mutatja meg videóban, hogyan készül a bukteln, a mértékegységeket én lőttem be, mert ugye az eredeti leírás titok.