Alapanyagok szempontjából a séfeknek és a cukrászoknak a tavasz igazi zsongást hoz (na jó, nekik IS), végre a legfrissebb, legszínesebb zöldségekkel és gyümölcsökkel dolgozhatnak, úgyhogy ilyenkor tobzódnak a jobbnál jobb ötletekben. Szász Kingát, Garai Ádámot, Kolonics Zoltánt és Rosenstein Róbertet kérdeztük, mivel indítják a szezont.
Szász Kinga, a Chouchou alapító cukrásza sok újdonságot tervez a pultjába, és ráadásul nemcsak a tavaszi, hanem már a nyári ízeken is agyal, plusz anyák napjára is egy különleges desszerttel készül.
“Hogy mit vártam a legjobban? A tavaszt, de azt nagyon! Szóval a friss zöldeket, fűszereket és gyümölcsöket, ilyenkor az üde, friss, virágosabb, citrusosabb ízekre törekszünk, és leváltjuk a picit nehezebb, teltebb, csokoládésabb vonalunkat. A klasszikus tavaszi/nyári desszertjeink mellett, mint a citrom tarte, a mille feuille, vagy gyümölcsös tarte, most négy, teljesen új desszerttel készülünk.
Elsőként az ananász, cukkini, tökmag, ánizs mousse került a pultba, most érkezik anyák napjára az eper és zöld wulong (oolong) tea párosításunk, ami ennek a csodálatos teának köszönhetően igazi üde, virágos, nagyon könnyű epres desszert lett. Bár nem tavaszi, de nagyon várjuk a sárgabarack-kakukkfű párost, illetve a glutén- és cukormentes vonalon a feketeribizli-tonkabab is visszatér a pultba, mindkettő könnyű tejcsokoládé mousse-ba rejtve" - mesélte Kinga.
Rosenstein Róbertnél a spárga az egyik legnagyobb kedvenc, lehet fehér vagy zöld, náluk minden évben emblematikus szereplője a táblás ajánlataiknak. Most is a kínálatban van, csak annyi a különbség, hogy most dobozban tálalják, de itt azért nem merül ki a dolog: “a másik nagy kedvenc a tavaszi friss tök, apu épp most hozott egy gyönyörű adagot, bár az titok, hogy honnan. Kapormártással isteni, de egyébként a zsenge karalábé is szerepel most nálunk - borjúval vagy mangalicával töltve, egy fehérboros, tejfölös, picit kapros mártással. Bár még nem indult be a szezonja, de Timi a rebarbarát szokta várni ilyenkor, abból is szuper pitéket süt.”
A rebarbara Kolonics Zoltánnál (a Málna the Pastry Shop alapító cukrásza) is szerepel a listán, de ő egy másik illatos alapanyagot is tervez a pultjába:
Nagyon készülünk a tavaszi szezonra, az egyik desszertünkhöz épp a finom, friss, magyar epret várjuk, ami remélhetőleg májusban már itt lesz, és az isteni jázmint Görögországból. Aztán ott van még a rebarbara is, ehhez egy jó kis vajas tésztás, sült rebarbarás tarte-ot tudok elképzelni, de persze eperrel és málnával is jó párosítás.
Garai Ádám, aki már két éve Japánban, a Tokachi Hills Farmon lévő Víz étterem séfje, vegyesen mesélt az itthoni és a japán kedvenceiről - neki nagy szerencséje, hogy a Farm saját kertjében termett alapanyagokra is építheti az étlapját.
"Én a legjobban a medvehagymát várom, itt egy picit később érkezik, mint otthon - mondjuk ahogy terem, három nap alatt meg is telek vele, de szeretem, mert bármit lehet belőle készíteni a levestől kezdve a sorbet-kon át, tényleg bármit. Nem igazán tavaszi, de a rebarbarát is nagyon várom, de itt a kertünkben nem terem sok, nagyjából két napi szervizre elég, aztán néhány hétre rá ugyanennyi kinő, és elképesztően jó ízű. De ami nekem az igazi tavaszt jelenti, az a zöldborsó és a karalábé, nincs is jobb ezeknek az illatánál. Gyümölcs nem sok terem nálunk, de van a kertben ume (japán kajszi), aminek a felhasználása nem mozog nagyon széles skálán, de az egyik kolléganőm tavaly szörpöt főzött belőle. Ja, és persze a rengeteg friss zöldfűszert is várom, például van kétféle kakukkfű és sok-sok turbolya a kertben"- mondta Ádám.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Olvass még több izgalmas alapanyagról:
