szósz tartármártás

Vendéglős tartármártás

Mercedes

6adag

Idő

15p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

2 db tojássárgája (kisebb)
150 ml napraforgó olaj
1 tk mustár (púpozott)
1 csipet só
150 ml tejföl (krémes)
30 ml fehérbor
1 tk fehér bors (csapott)
1 teáskanál porcukor (púpozott)
1 fél citromból nyert citromlé

299

Kalória

1.7g

Fehérje

2.1g

Szénhidrát

31.6g

Zsír

29.9g

Víz

87.1g

Koleszterin

43.3mg

Élelmi rost

1.4g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

3% Fehérje
3% Szénhidrát
48% Zsír

7g tojássárgája

21 kcal
25g napraforgó olaj

221 kcal
1g mustár

1 kcal
0g só

0 kcal
25g tejföl

50 kcal
5g fehérbor

4 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g porcukor

1 kcal
3g citromlé

1 kcal

Összesen 299 kcal

3% Fehérje
3% Szénhidrát
48% Zsír

40g tojássárgája

129 kcal
150g napraforgó olaj

1326 kcal
5g mustár

3 kcal
0g só

0 kcal
150g tejföl

297 kcal
30g fehérbor

25 kcal
0g fehér bors

0 kcal
2g porcukor

8 kcal
20g citromlé

4 kcal

Összesen 1792 kcal

3% Fehérje
3% Szénhidrát
48% Zsír

10.1g tojássárgája

32 kcal
37.8g napraforgó olaj

334 kcal
1.3g mustár

1 kcal
0g só

0 kcal
37.8g tejföl

75 kcal
7.6g fehérbor

6 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0.5g porcukor

2 kcal
5g citromlé

1 kcal

Összesen 451 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

3% Fehérje
3% Szénhidrát
48% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
1.7 g

Zsír

Összesen
31.6 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
87 mg

Ásványi anyagok

Összesen
111.9 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
35 mg
Vas
0 mg
Magnézium
4 mg
Foszfor
47 mg
Nátrium
20 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
29.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
56 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
60 mg
Retinol - A vitamin:
55 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
13 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
75 micro

Összesen 299 kcal

3% Fehérje
3% Szénhidrát
48% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
10.3 g

Zsír

Összesen
189.9 g
Telített zsírsav
39 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
81 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
58 g
Koleszterin
523 mg

Ásványi anyagok

Összesen
671.5 g
Cink
1 mg
Szelén
30 mg
Kálcium
210 mg
Vas
1 mg
Magnézium
24 mg
Foszfor
282 mg
Nátrium
123 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
12.8 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
179.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
339 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
63 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
87 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
72 micro
Kolin:
360 mg
Retinol - A vitamin:
330 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
75 micro
β-crypt
17 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
452 micro

Összesen 1792 kcal

3% Fehérje
3% Szénhidrát
48% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
2.6 g

Zsír

Összesen
47.8 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
132 mg

Ásványi anyagok

Összesen
169.1 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
53 mg
Vas
0 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
71 mg
Nátrium
31 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
45.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
85 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
16 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
91 mg
Retinol - A vitamin:
83 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
19 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
114 micro

Összesen 451 kcal

Elkészítés

A tojássárgájákhoz először csak cseppenként öntsük az olajat, közben folyamatosan egy habverővel keverjük. (Én a páromat szoktam megkérni, ha itthon van, mert így sokkal egyszerűbb, ha ő adagolja az olajat.)
Utána már mehet vékony sugárban hozzá a maradék olaj, majd a mustár, és a citromlé. Megsózzuk.
Ehhez a majonézhez hozzáadjuk a fehérborsot, bort, a porcukrot, majd a tejfölt. Kóstolgassuk, ki hogyan szereti. Van aki édesebben, van aki savanyúbban, ehhez mérten pótoljuk cukorral vagy plusz citromlével.
Természetesen gépi habverővel sokkal könnyebben és gyorsabban elkészül.Én már igy szoktam meg,de ha sietős a dolgom,akkor én is gépet ragadok.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p

Amikor még kicsi lány voltam, mindig rántott húst rendeltem az étteremben vegyes körettel, tartármártással. Mint azt már lehetett olvasni 1-2 receptemben, eléggé válogatós voltam, de a rántott hús mindig kiemelt helyen volt (valamennyire még mindig) az életemben. Valamiért nagyon szeretem, pedig tudom, hogy nem a legegészségesebb ételek egyike, módjával persze mindent lehet. Legelső tartármártásomat egy nagyon profi mesterszakács kezei között készítettem el. Azóta már kialakítottam a saját ízlésemnek megfelelő arányokat. Nos, ez a tartármártás recept amolyan éttermi hangulatot teremt. Belekóstolva a piros kockás abroszok, és a szaladgáló pincérek képe jelenik meg előttem.