A vargányát 100 ml alaplében beáztatjuk. A maradék alaplevet felforrósítjuk és melegen tartjuk.
Egy vastag falú edényben diónyi vajat evőkanálnyi olívaolajjal felmelegítünk, az összeaprított vöröshagymát és a fokhagymát puhára pároljuk benne.
Hozzáadjuk a (mosatlan!) rizst, üvegesre pirítjuk, majd felengedjük a borral, közben folyamatosan keverjük.
Miután a rizs a bort magába szívta, a forró alapléből kanalazunk a rizshez és folytatjuk a megállás nélküli keverést. Addig folytatjuk ezt a folyamatot, míg a rizsszemek al dentére főttek, vagy amíg az alaplé el nem fogy (szükség esetén kis forró vizet is adhatunk a végén a rizshez). Sóval ízesítjük.
A vargányáról leöntjük az áztató levet és hozzáadjuk a gombát a rizshez.
Zárásként hozzákeverjük a vajat és a parmezánt. Az edényt a tűzről lehúzva lefedjük és 1-2 percig állni hagyjuk. Utána azonnal fogyasztjuk.
*hirdetés/ajánlat
elkészítés
A vargányát 100 ml alaplében beáztatjuk. A maradék alaplevet felforrósítjuk és melegen tartjuk.
Egy vastag falú edényben diónyi vajat evőkanálnyi olívaolajjal felmelegítünk, az összeaprított vöröshagymát és a fokhagymát puhára pároljuk benne.
Hozzáadjuk a (mosatlan!) rizst, üvegesre pirítjuk, majd felengedjük a borral, közben folyamatosan keverjük.
Miután a rizs a bort magába szívta, a forró alapléből kanalazunk a rizshez és folytatjuk a megállás nélküli keverést. Addig folytatjuk ezt a folyamatot, míg a rizsszemek al dentére főttek, vagy amíg az alaplé el nem fogy (szükség esetén kis forró vizet is adhatunk a végén a rizshez). Sóval ízesítjük.
A vargányáról leöntjük az áztató levet és hozzáadjuk a gombát a rizshez.
Zárásként hozzákeverjük a vajat és a parmezánt. Az edényt a tűzről lehúzva lefedjük és 1-2 percig állni hagyjuk. Utána azonnal fogyasztjuk.
Hát, igen, utánanéztünk neten, és kiemelték mindenhol, hogy nagyon egészséges, de extrém módon ellenáll a főzésnek :) ezt vettük észre. De végül mi nyertünk, és isteni lett, 2 óra főzés után remek roppanós, belül mégis puha, beleolvasztottunk gorgonzolát, és sok sok várakozás után egész jó kis vacsi lett belőle. De semmiképp nem rizotto vacsora. Mindenestre salátákhoz pl valóban kiváló lehet...
Megvan a baj forrása (mert ma este sem sikerült 1 óra után sem megküzdenünk, ellenben a risotto fakanalunk és 1 L kiváló alaplé bánta...)
Szóval beizzítottuk a szardíniai olasz kapcsolatunkat, akik legautentikusabb forrásként közölték, h a rizs a baj, mert ez a "riso carnaroli integrale" nem risottohoz való, hanem salátákhoz főzik meg. Mivel németül is rajta van, hogy "vollkorn", azaz vmi teljes kiörlésű, gyanakodni kellett volna, na de hát most már mindegy. Ezt csak azért írtam be, hogy nehogy valaki ilyet vegyen risottohoz, amúgy a Culinaris forgalmazza, Ferron a neve, ha jól értelmezem a címkét. Így holnap megyünk egy újabb adag rizsért, és megnyugodtunk, hogy nem mi vagyunk a teljesen inkompetensek... :)
Ok, nagyon köszi a tippeket, igazság szerint arra is gondoltunk, h az indukciós lap lehet a ludas, de a leírások szerint ez nem lehet baj, és 7.5-ön ment, ami majdnem a maximum, oda is kozmált kicsit. Talán túl sok alaplé ment rá már az elején, ami elforrt hamar. De sebaj, ma este újabb kísérlet lesz, és most már legalább nem pazarolunk el egy újabb hatalmas finom gorgonzolát, csak ha már biztos a sikeres állag... köszönöm még egyszer!
kedves Zsuno,
egy dologra gyanakszom, mi lehetett a gond:
a hosszadalmas főzési idő arra enged következtetni, hogy valószínűleg túl lassú tűzön készülhetett a rizottó
próbáljátok meg jóval nagyobb láng felett készíteni, vastag falú edényben (én egy mély, öntöttvas serpenyőt szoktam rizottókészítésre használni)
és az alaplevet is folyamatosan forrón kell tartani
e néhány dolog betartásával a siker nem maradhat el:-)
ja és persze, keverni, keverni, és keverni
Ide is bemásolom a nosalty blogról, hátha jön tipp, mert nagyon sürgető a dolog, elkélne :(
Szóval tippeket várok, mit ronthattunk el, mert nagy a kétségbeesés, este wc-ben landolt a várva várt gorgonzolás risotto-vacsora :)
Hogy lehet az, hogy ha az ember 1) kiváló minőségű carnaroli rizsből 2) minden más téren 1. oszt. alapanyagokkal 3) lépésről lépésre PONTOSAN követve a receptet 1 óra és 20 perc kevergetés után kap egy kőőőkemény rizsszemekből álló, amúgy ízében mennyei "főzeléket"???? Számomra hihetetlen, hogy 20 perc alatt (vagy bűvösszakács szerint 15-17 perc alatt) kicsit is megpuhul a rizs... borzalmasan bosszantó, és tippem sincs, mi lehet a titok, vagy hogy mit ronthattunk el. Mással történt már ilyen?
Hozzászólások (13)
A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!
Elkészült és igen kiváló lett,ezer köszönet érte! Rizottó rizsből és friss vargánya + déli tőkegomba keverékéből (saját szedés, bevizsgáltatva).
Kedves Szakácsunk!
Receptedet 2015. április 13-án kiemeltük cikkünkben: Főzz rizottót profi módra!
Üdvözlettel, NoSalty
Kedves Szakácsunk!
Receptedet 2014. szeptember 21-én kiemeltük cikkünkben: Heti menü: az ősz kincseiből
Üdvözlettel, NoSalty
Jamienél olvastam, hogy bor helyett készíthető a risottó száraz vermuttal is. Valaki próbálta már?
Ha a vargánya áztatólevét textilen átszűröd és hozzáadod a rizottóhoz, még intenzívebb vargányaízt kapsz.
Hát, igen, utánanéztünk neten, és kiemelték mindenhol, hogy nagyon egészséges, de extrém módon ellenáll a főzésnek :) ezt vettük észre. De végül mi nyertünk, és isteni lett, 2 óra főzés után remek roppanós, belül mégis puha, beleolvasztottunk gorgonzolát, és sok sok várakozás után egész jó kis vacsi lett belőle. De semmiképp nem rizotto vacsora. Mindenestre salátákhoz pl valóban kiváló lehet...
nem tudtam, hogy carnaroli rizsből van ilyen fajta is, köszi, hogy megírtad
legalább kiderült végre, hogy mi volt a hiba és akkor holnap már biztosan finom, krémes rizottó lesz vacsorára:-)
Megvan a baj forrása (mert ma este sem sikerült 1 óra után sem megküzdenünk, ellenben a risotto fakanalunk és 1 L kiváló alaplé bánta...)
Szóval beizzítottuk a szardíniai olasz kapcsolatunkat, akik legautentikusabb forrásként közölték, h a rizs a baj, mert ez a "riso carnaroli integrale" nem risottohoz való, hanem salátákhoz főzik meg. Mivel németül is rajta van, hogy "vollkorn", azaz vmi teljes kiörlésű, gyanakodni kellett volna, na de hát most már mindegy. Ezt csak azért írtam be, hogy nehogy valaki ilyet vegyen risottohoz, amúgy a Culinaris forgalmazza, Ferron a neve, ha jól értelmezem a címkét. Így holnap megyünk egy újabb adag rizsért, és megnyugodtunk, hogy nem mi vagyunk a teljesen inkompetensek... :)
remélem ma este sikerrel jártok! várom a beszámolót:-)
Ok, nagyon köszi a tippeket, igazság szerint arra is gondoltunk, h az indukciós lap lehet a ludas, de a leírások szerint ez nem lehet baj, és 7.5-ön ment, ami majdnem a maximum, oda is kozmált kicsit. Talán túl sok alaplé ment rá már az elején, ami elforrt hamar. De sebaj, ma este újabb kísérlet lesz, és most már legalább nem pazarolunk el egy újabb hatalmas finom gorgonzolát, csak ha már biztos a sikeres állag... köszönöm még egyszer!
kedves Zsuno,
egy dologra gyanakszom, mi lehetett a gond:
a hosszadalmas főzési idő arra enged következtetni, hogy valószínűleg túl lassú tűzön készülhetett a rizottó
próbáljátok meg jóval nagyobb láng felett készíteni, vastag falú edényben (én egy mély, öntöttvas serpenyőt szoktam rizottókészítésre használni)
és az alaplevet is folyamatosan forrón kell tartani
e néhány dolog betartásával a siker nem maradhat el:-)
ja és persze, keverni, keverni, és keverni
Ide is bemásolom a nosalty blogról, hátha jön tipp, mert nagyon sürgető a dolog, elkélne :(
Szóval tippeket várok, mit ronthattunk el, mert nagy a kétségbeesés, este wc-ben landolt a várva várt gorgonzolás risotto-vacsora :)
Hogy lehet az, hogy ha az ember 1) kiváló minőségű carnaroli rizsből 2) minden más téren 1. oszt. alapanyagokkal 3) lépésről lépésre PONTOSAN követve a receptet 1 óra és 20 perc kevergetés után kap egy kőőőkemény rizsszemekből álló, amúgy ízében mennyei "főzeléket"???? Számomra hihetetlen, hogy 20 perc alatt (vagy bűvösszakács szerint 15-17 perc alatt) kicsit is megpuhul a rizs... borzalmasan bosszantó, és tippem sincs, mi lehet a titok, vagy hogy mit ronthattunk el. Mással történt már ilyen?