Vadkovászos DNK kenyér jénaiban sütve

Name: Vadkovászos DNK kenyér jénaiban sütve
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 bögre Teljes kiőrlésű liszt 2,5 dl-es bögre; 2 bögre Kenyérliszt BL80; langyos 4 dl Víz; aktív 62 g Kovász; 1 kk Himalája só vagy tengeri só; 2 ek Feketekömény; 2 ek Lenmag

Torma

6adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

1 bögre teljes kiőrlésű liszt (2,5 dl-es bögre)
2.5 bögre kenyérliszt bl80
4 dl víz
62.5 g kovász
1 kk himalája só (vagy tengeri só)
2 ek feketekömény
2 ek lenmag

gyors
magyar

346

Kalória

11g

Fehérje

68.9g

Szénhidrát

2.9g

Zsír

78.8g

Víz

Koleszterin

5.8g

Élelmi rost

500.4mg

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
43% Szénhidrát
2% Zsír

25g teljes kiőrlésű liszt

83 kcal
63g kenyérliszt bl80

226 kcal
67g víz

0 kcal
10g kovász

19 kcal
1g himalája só

0 kcal
0g feketekömény

0 kcal
3g lenmag

18 kcal

Összesen 346 kcal

7% Fehérje
43% Szénhidrát
2% Zsír

150g teljes kiőrlésű liszt

498 kcal
375g kenyérliszt bl80

1354 kcal
400g víz

0 kcal
63g kovász

114 kcal
4g himalája só

0 kcal
0g feketekömény

0 kcal
20g lenmag

107 kcal

Összesen 2073 kcal

7% Fehérje
43% Szénhidrát
2% Zsír

14.8g teljes kiőrlésű liszt

49 kcal
37.1g kenyérliszt bl80

134 kcal
39.5g víz

0 kcal
6.2g kovász

11 kcal
0.4g himalája só

0 kcal
0g feketekömény

0 kcal
2g lenmag

11 kcal

Összesen 205 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
43% Szénhidrát
2% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
11 g

Zsír

Összesen
2.9 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
556.8 g
Cink
1 mg
Szelén
31 mg
Kálcium
29 mg
Vas
2 mg
Magnézium
60 mg
Foszfor
168 mg
Nátrium
264 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
68.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
78.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
32 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
127 micro

Összesen 346 kcal

7% Fehérje
43% Szénhidrát
2% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
66.1 g

Zsír

Összesen
17.6 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3340.5 g
Cink
9 mg
Szelén
184 mg
Kálcium
174 mg
Vas
10 mg
Magnézium
359 mg
Foszfor
1010 mg
Nátrium
1585 mg
Réz
2 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrát

Összesen
413.2 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
35 mg

Víz

Összesen
472.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
191 micro
Kolin:
105 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
11 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
762 micro

Összesen 2073 kcal

7% Fehérje
43% Szénhidrát
2% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
6.5 g

Zsír

Összesen
1.7 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
330.3 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
17 mg
Vas
1 mg
Magnézium
35 mg
Foszfor
100 mg
Nátrium
157 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
40.9 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
46.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
75 micro

Összesen 205 kcal

Elkészítés

Az elsőöthozzávalót egy nagyobb kelesztőtálban simára keverjük (sűrűbb nokedlitészta sűrűségűlegyen), és letakarvaa konyhapulton kelesztjük 12 órát. A kelesztéshezaktív vadkovász-t használunk.
Kelesztés után gyengén olajozott felületen, olajos ujjakkalujjnyira lapogatjuk, és megszórjuk a magvakkal, majd 4 mozdulattalhajtogatjuk, mint a pogácsát.
Meggömbölyítjük cipó formára, és sütőpapírral bélelt kelesztőtálbanújból pihentetjük 1-1,5 órát.
Sütés előtt 40 perccel előmelegítjük a sütőt 230 fokra, fedeles jénai edénnyel.
A pihentetés után bevagdaljuk a cipó tetejét, lespricceljük vízzel, majd a sütőpapírral együtt a forró jénai edénybe csúsztatjuk.
Lefedve sütjük 30 percet, majd a tetőt levéve, a hőt 200 fokra csökkentve még kb. 20 percet.
Ha kész, rögtön kivesszük a sütőből, megint lespricceljük vízzel, és rácson hűtjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Sütés ideje: 50 p
Sütés hőfoka: 230 °C

Leglustább kenyerem; ez alkalommal a pár keverés és a kelesztés után a keverőtálban hajtogattam, majd a levegőben gömbölyítettem a tésztát. A sütőpapírral könnyen a forró jénaiba csúsztattam a pufi, levegős óriás-gombócot. Dolgos-lelkes Jani kovászom megint jól alakított; lyukacsos, ropogós lett a kenyér!