Túrós rétes

Name: Túrós rétes
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 250 g Rétesliszt tönköly; 0 ek Sikér búza; 0 ek Sertészsír; 1 csipet Só; 1 tk Ecet; 200 ml Víz langyos; 3 ek Tejföl a tészta megkenéséhez; 2 ek Napraforgó olaj a tészta megkenéséhez; 500 g Tehéntúró; 4 ek Tejföl; 1 db Tojás; 1 csomag Vaníliás cukor bourbon; 6 dkg Mazsola; 1 citromból nyert Citromhéj reszelt; 3 ek Cukor

Petra

4adag

Idő

110p

Költség

olcsó

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A tésztához

250 g rétesliszt (tönköly)
0.5 ek sikér (búza)
0.5 ek sertészsír
1 csipet só
1 tk ecet
200 ml víz (langyos)
3 ek tejföl (a tészta megkenéséhez)
2 ek napraforgó olaj (a tészta megkenéséhez)

A túrós töltelékhez

500 g tehéntúró
4 ek tejföl
1 db tojás
1 csomag vaníliás cukor (bourbon)
6 dkg mazsola
1 citromból nyert citromhéj (reszelt)
3 ek cukor

642

Kalória

30.5g

Fehérje

75.5g

Szénhidrát

23.2g

Zsír

185.1g

Víz

67.4g

Koleszterin

2.5g

Élelmi rost

25g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
24% Szénhidrát
7% Zsír

A tésztához

63g rétesliszt

228 kcal
2g sikér

6 kcal
2g sertészsír

17 kcal
0g só

0 kcal
1g ecet

0 kcal
50g víz

0 kcal
15g tejföl

30 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal

A túrós töltelékhez

125g tehéntúró

184 kcal
20g tejföl

40 kcal
14g tojás

17 kcal
3g vaníliás cukor

10 kcal
15g mazsola

45 kcal
2g citromhéj

1 kcal
8g cukor

29 kcal

Összesen 642 kcal

10% Fehérje
24% Szénhidrát
7% Zsír

A tésztához

250g rétesliszt

910 kcal
6g sikér

22 kcal
8g sertészsír

68 kcal
0g só

0 kcal
2g ecet

0 kcal
200g víz

0 kcal
60g tejföl

119 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal

A túrós töltelékhez

500g tehéntúró

735 kcal
80g tejföl

158 kcal
55g tojás

69 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
60g mazsola

179 kcal
6g citromhéj

3 kcal
30g cukor

116 kcal

Összesen 2559 kcal

10% Fehérje
24% Szénhidrát
7% Zsír

A tésztához

19.5g rétesliszt

71 kcal
0.5g sikér

2 kcal
0.6g sertészsír

5 kcal
0g só

0 kcal
0.2g ecet

0 kcal
15.6g víz

0 kcal
4.7g tejföl

9 kcal
1.2g napraforgó olaj

11 kcal

A túrós töltelékhez

39g tehéntúró

57 kcal
6.2g tejföl

12 kcal
4.3g tojás

5 kcal
0.8g vaníliás cukor

3 kcal
4.7g mazsola

14 kcal
0.5g citromhéj

0 kcal
2.3g cukor

9 kcal

Összesen 198 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
24% Szénhidrát
7% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Vas
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
30.5 g

Zsír

Összesen
23.2 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
67 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1261.7 g
Cink
326 mg
Szelén
27 mg
Kálcium
167 mg
Vas
251 mg
Magnézium
33 mg
Foszfor
377 mg
Nátrium
58 mg
Réz
13 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrát

Összesen
75.5 g
Cukor
25 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
185.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
63 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
31 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
150 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
Kolin:
51 mg
Retinol - A vitamin:
62 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
74 micro

Összesen 642 kcal

10% Fehérje
24% Szénhidrát
7% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Vas
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
121.9 g

Zsír

Összesen
92.9 g
Telített zsírsav
41 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
270 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5046.7 g
Cink
1303 mg
Szelén
108 mg
Kálcium
666 mg
Vas
1005 mg
Magnézium
131 mg
Foszfor
1507 mg
Nátrium
233 mg
Réz
51 mg
Mangán
42 mg

Szénhidrát

Összesen
302 g
Cukor
100 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
740.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
251 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
47 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
125 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
601 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
100 micro
Kolin:
206 mg
Retinol - A vitamin:
247 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
35 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
295 micro

Összesen 2559 kcal

10% Fehérje
24% Szénhidrát
7% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Vas
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
9.5 g

Zsír

Összesen
7.2 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
21 mg

Ásványi anyagok

Összesen
393.5 g
Cink
102 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
52 mg
Vas
78 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
118 mg
Nátrium
18 mg
Réz
4 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
23.5 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
57.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
20 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
10 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
47 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
16 mg
Retinol - A vitamin:
19 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
23 micro

Összesen 198 kcal

Elkészítés

A tésztához

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sikért és a zsírt elmorzsoljuk a liszttel. A langyos vízben feloldjuk a sót, belekeverjük az ecetet és a liszt közepén készített mélyedésbe öntjük. Elkezdjük gyúrni a tésztát, egészen addig tesszük ezt, míg a rétestészta ruganyos és selymes nem lesz. Ez a folyamat körülbelül 20 verejtékes percet vesz igénybe. (Nagymamám erre vonatkozó megjegyzése: akkor kész a rétestészta, ha megjelennek a homlokon az izzadtságcseppek.. Mennyire igaz!)
Előkészítjük az asztalt, ahol a rétest nyújtani fogjuk: leterítjük egy tiszta vászonlepedővel, egyenletesen meghintjük rétesliszttel. A sima tapintású rétestésztát két részre osztjuk és a lepedővel fedett asztalra helyezzük, ügyelve, hogy se az alján, se a tetején gyűrődés ne legyen. Mindkét bucit vékonyan megkenjük olajjal és egy-egy tálat borítunk rá. Így hagyjuk pihenni fél órán át.
A sütőt előmelegítjük 180 ºC–ra, légkeverésen. Közben elkészítjük a töltelékeket: a meggy levét lecsöpögtetjük, majd összekeverjük a mákkal és a cukorral. A túrós töltelékhez pedig egy tálban villával jól összetörjük a túrót, hozzáadjuk a tojást, a cukrot és a tejfölt, alaposan összekeverjük. Végül beletesszük a mazsolát és a citromhéjat.
A fél óra leteltével az egyik bucit félretesszük a lepedőről és hozzáfogunk a rétes nyújtáshoz: nem az ujjainkkal kell dolgozni, hanem a rétestészta alá nyúlva a kézfejünkkel húzzuk kifelé a tésztát (csökkentve ezáltal a kiszakadás esélyét). Körben haladunk és húzzuk kifelé, az asztal széleinek irányába, mígnem elérve azt, egy kicsit túlhúzzuk rajta, és hagyjuk hogy néhány centire lelógjon. A lelógó részeket a kézfejünkre körkörösen tekerve leszedjük, félretesszük.
A kinyújtott rétestésztát langyos olajjal megspricceljük, nem kell, hogy mindenhol érje az olaj, főleg nem szabad eláztatnia azt. És jön a töltelék, a széleken öt centit elhagyva, kezünkkel rászórjuk a kinyújtott tésztára, majd a lepedőt megfogva visszahajtjuk a felénk lévő részt, és segítségével felcsavarjuk a rétest. Így, ha mindent jól végeztünk, egy hosszú rétest kapunk, amiből S, avagy kígyó alakot formálunk és ügyesen megfogva átemeljük egy olajjal vékonyan kikent tepsire. Tejföllel elkevert olajjal megkenegetjük a réteskígyó tetejét és oldalát, és mehet is a sütőbe. 30-35 perc alatt aranyszínűre sül. Addig folytatjuk a rétesnyújtást, amíg van tésztánk. (A szélekről leszedett tésztát is újra össze lehet gyúrni, kicsit lefedve pihentetni kell utána és ki lehet nyújtani, bár ez már nem lesz olyan selymes.)