Töltött sörös kenyér

Name: Töltött sörös kenyér
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: 60 dkg Kenyérliszt BL80; 2 dl Barna sör; 1 dl Görög joghurt; 1 ek Só; 1 teáskanál Cukor; 2 dkg Friss élesztő; 7 dkg Pármai sonka; 4 dkg Gyulai kolbász; 10 dkg Mascarpone; 1 közepes db Lilahagyma; 2 ek Olívaolaj; 1 dkg Vaj; 2 ek Szezámmag fehér és fekete; 1 db Tojás

Évi néni

10adag

Idő

90p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Tészta

60 dkg kenyérliszt bl80
2.5 dl barna sör
1 dl görög joghurt
1 ek só
1 teáskanál cukor
2.5 dkg friss élesztő

Töltelék

7 dkg pármai sonka
4 dkg gyulai kolbász
10 dkg mascarpone
1 közepes db lilahagyma
2 ek olívaolaj
1 dkg vaj

Tetejére

2 ek szezámmag (fehér és fekete)
1 db tojás

355

Kalória

12.4g

Fehérje

47g

Szénhidrát

11.8g

Zsír

43.9g

Víz

23.9g

Koleszterin

1.9g

Élelmi rost

1.1g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

10% Fehérje
41% Szénhidrát
10% Zsír

Tészta

60g kenyérliszt bl80

217 kcal
25g barna sör

11 kcal
10g görög joghurt

10 kcal
1g só

0 kcal
1g cukor

2 kcal
3g friss élesztő

3 kcal

Töltelék

7g pármai sonka

15 kcal
4g gyulai kolbász

18 kcal
10g mascarpone

40 kcal
9g lilahagyma

3 kcal
2g olívaolaj

14 kcal
1g vaj

7 kcal

Tetejére

1g szezámmag

8 kcal
6g tojás

7 kcal

Összesen 355 kcal

10% Fehérje
41% Szénhidrát
10% Zsír

Tészta

600g kenyérliszt bl80

2166 kcal
250g barna sör

108 kcal
100g görög joghurt

103 kcal
11g só

0 kcal
5g cukor

19 kcal
25g friss élesztő

26 kcal

Töltelék

70g pármai sonka

151 kcal
40g gyulai kolbász

181 kcal
100g mascarpone

404 kcal
90g lilahagyma

33 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
10g vaj

72 kcal

Tetejére

14g szezámmag

80 kcal
55g tojás

69 kcal

Összesen 3553 kcal

10% Fehérje
41% Szénhidrát
10% Zsír

Tészta

43.3g kenyérliszt bl80

156 kcal
18g barna sör

8 kcal
7.2g görög joghurt

7 kcal
0.8g só

0 kcal
0.4g cukor

1 kcal
1.8g friss élesztő

2 kcal

Töltelék

5.1g pármai sonka

11 kcal
2.9g gyulai kolbász

13 kcal
7.2g mascarpone

29 kcal
6.5g lilahagyma

2 kcal
1.2g olívaolaj

10 kcal
0.7g vaj

5 kcal

Tetejére

1g szezámmag

6 kcal
4g tojás

5 kcal

Összesen 255 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

10% Fehérje
41% Szénhidrát
10% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.4 g

Zsír

Összesen
11.8 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
24 mg

Ásványi anyagok

Összesen
17827.8 g
Cink
1 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
29 mg
Vas
1 mg
Magnézium
24 mg
Foszfor
91 mg
Nátrium
17655 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
47 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
43.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
15 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
46 micro
Kolin:
25 mg
Retinol - A vitamin:
14 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
72 micro

Összesen 355 kcal

10% Fehérje
41% Szénhidrát
10% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
124.1 g

Zsír

Összesen
118.2 g
Telített zsírsav
23 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
239 mg

Ásványi anyagok

Összesen
178277.8 g
Cink
9 mg
Szelén
262 mg
Kálcium
292 mg
Vas
9 mg
Magnézium
238 mg
Foszfor
911 mg
Nátrium
176548 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
469.9 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
19 mg

Víz

Összesen
439.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
146 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
461 micro
Kolin:
248 mg
Retinol - A vitamin:
145 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
23 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
721 micro

Összesen 3553 kcal

10% Fehérje
41% Szénhidrát
10% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
9 g

Zsír

Összesen
8.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
17 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12862.8 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
21 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
66 mg
Nátrium
12738 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
33.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
31.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
11 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
33 micro
Kolin:
18 mg
Retinol - A vitamin:
10 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
52 micro

Összesen 255 kcal

Elkészítés

Tészta

A sört meglangyosítjuk, beletesszük a cukrot, és az élesztőt felfuttatjuk benne.
A lisztbe keverjük a sót, majd hozzáadjuk a folyékony hozzávalókat, és ruganyos, kicsit keményebb tésztát dagasztunk belőle. Letakarva 40 percet kelesztjük.
A megkelt tésztát, négy felé vágjuk, cipót formálunk belőle, amit enyhén lisztezett munkafelületen, körülbelül 38-40 cm átmérőjű kör alakra nyújtunk ki.

Töltelék

Egy kanál olívaolajon ropogósra sütjük a félfőre vágott hagymát. Ha kihűlt, az első réteg kenyérkorongon egyenletesen eloszlatjuk, majd lefedjük a következő kenyérréteggel.
A második réteget, megkenjük egy kanál szoba hőmérsékletű vajjal, és megszórjuk a 1x1 cm-re vágott sonkával (esetleg meg is borsozhatjuk.) Ezt is lefedjük egy réteg tésztával.
A harmadik rétegen, egyenletesen elkenünk 10 dkg mascarponét. Enyhén megsózhatjuk. Letakarjuk a negyedik réteg tésztával.
A negyedik réteg tésztát vékonyan megkenjük olívaolajjal, és rászórjuk a kis darabokra felvágott kolbászszeleteket.
A tészta széleit jobbról, balról, alulról, felülről behajtjuk félig, majd a széleket körbe összecsípjük (ez lesz majd az alja), majd az egészet megfordítva sütőpapírral bélelt magasabb falú edénybe fektetjük (itt ez egy 26 cm átmérőjű öntöttvas lábas volt).
A kenyér tetejét, derelyevágóval, 8-10 cikkre bemetsszük úgy, hogy nem teljesen vágjuk át a tésztarétegeket, alul összetartja az egyben hagyott réteg.

Tetejére

A tetejét megkenjük tojással, és meghintjük szezámmaggal.
Lefedve 25-30 percig kelesztjük.
A sütőt előmelegítjük 200 fokra, hőlégkeverésen. Ebbe tesszük be az edényt lefedve. Fél órán keresztül így sütjük a kenyeret, majd levesszük a tetőt, lecsökkentjük 180 fokra a hőmérsékletet, és további 20-30 percig sütjük a kenyeret.
Rácsra téve hagyjuk kihűlni. A bevágások mentén szeleteljük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 60 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 26x26x12

Volt egy üveg barna söröm, amiből egy ételhez használtam már valamennyit, és a maradékot ebben a kenyérben mentettem meg. Ha úgy nézzük, ez egy komplett ebéd. A benne lévő joghurttól napokig lágy marad a tészta (amennyiben napokig megmarad a kenyér).