Töltike rebarbara szósszal

Name: Töltike rebarbara szósszal
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Darált sertéshús; 50 dkg Darált pulykahús pulykacombból; 2 db Tojás; 40 db Szőlőlevél friss, nem permetezett!; 1 bögre Rizs 2 dl-es; 1 közepes fej Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 1 tk Bors őrölt; 0 ízlés szerint Só; 2 ek Olívaolaj; 2 l Szárnyas alaplé annyi, hogy ellepje; 1 kg Rebarbara; 2 dl Habtejszín; 3 evőkanál Finomliszt; 2 ek Cukor; 1 csomag Vaníliás cukor; 0 ízlés szerint Szegfűszeg; 0 ízlés szerint Só

Zoli

6adag

Idő

150p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A töltikéhez

50 dkg darált sertéshús
50 dkg darált pulykahús (pulykacombból)
2 db tojás
40 db szőlőlevél (friss, nem permetezett!)
1 bögre rizs (2 dl-es)
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tk bors (őrölt)
só ízlés szerint
2 ek olívaolaj
2 l szárnyas alaplé (annyi, hogy ellepje)

A rebarbara szószhoz

1 kg rebarbara
2 dl habtejszín
3 evőkanál finomliszt
2 ek cukor
1 csomag vaníliás cukor
szegfűszeg ízlés szerint
só ízlés szerint

642

Kalória

44.6g

Fehérje

51.3g

Szénhidrát

26.2g

Zsír

311.7g

Víz

205.3g

Koleszterin

7.2g

Élelmi rost

10.1g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
12% Szénhidrát
6% Zsír

A töltikéhez

83g darált sertéshús

152 kcal
83g darált pulykahús

96 kcal
18g tojás

23 kcal
33g szőlőlevél

29 kcal
33g rizs

119 kcal
15g vöröshagyma

5 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g bors

1 kcal
0g só

0 kcal
3g olívaolaj

24 kcal
333g szárnyas alaplé

23 kcal

A rebarbara szószhoz

167g rebarbara

26 kcal
33g habtejszín

97 kcal
8g finomliszt

27 kcal
3g cukor

13 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 642 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
6% Zsír

A töltikéhez

500g darált sertéshús

910 kcal
500g darált pulykahús

575 kcal
110g tojás

138 kcal
200g szőlőlevél

177 kcal
200g rizs

716 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
2g bors

5 kcal
0g só

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
2000g szárnyas alaplé

140 kcal

A rebarbara szószhoz

1000g rebarbara

158 kcal
200g habtejszín

584 kcal
45g finomliszt

164 kcal
20g cukor

77 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 3865 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
6% Zsír

A töltikéhez

10.2g darált sertéshús

19 kcal
10.2g darált pulykahús

12 kcal
2.2g tojás

3 kcal
4.1g szőlőlevél

4 kcal
4.1g rizs

15 kcal
1.8g vöröshagyma

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
0.3g olívaolaj

3 kcal
40.8g szárnyas alaplé

3 kcal

A rebarbara szószhoz

20.4g rebarbara

3 kcal
4.1g habtejszín

12 kcal
0.9g finomliszt

3 kcal
0.4g cukor

2 kcal
0.2g vaníliás cukor

1 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 81 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
12% Szénhidrát
6% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
44.6 g

Zsír

Összesen
26.2 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
205 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2194.1 g
Cink
4 mg
Szelén
50 mg
Kálcium
282 mg
Vas
4 mg
Magnézium
100 mg
Foszfor
483 mg
Nátrium
1269 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
51.3 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
311.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
573 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
43 micro
K vitamin:
74 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
131 micro
Kolin:
175 mg
Retinol - A vitamin:
129 micro
α-karotin
199 micro
β-karotin
5226 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
850 micro

Összesen 642 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
6% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
267.5 g

Zsír

Összesen
157 g
Telített zsírsav
65 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
59 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
21 g
Koleszterin
1232 mg

Ásványi anyagok

Összesen
13164.5 g
Cink
24 mg
Szelén
299 mg
Kálcium
1693 mg
Vas
25 mg
Magnézium
600 mg
Foszfor
2895 mg
Nátrium
7616 mg
Réz
2 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrát

Összesen
307.6 g
Cukor
60 mg
Élelmi rost
43 mg

Víz

Összesen
1870.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3435 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
9 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
90 mg
D vitamin:
255 micro
K vitamin:
445 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
84 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
788 micro
Kolin:
1048 mg
Retinol - A vitamin:
773 micro
α-karotin
1195 micro
β-karotin
31353 micro
β-crypt
26 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5103 micro

Összesen 3865 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
6% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
5.5 g

Zsír

Összesen
3.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
25 mg

Ásványi anyagok

Összesen
268.7 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
35 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
59 mg
Nátrium
155 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
38.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
70 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
16 micro
α-karotin
24 micro
β-karotin
640 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
104 micro

Összesen 81 kcal

Elkészítés

A töltikéhez

A rebarbaraszárakat megtisztítjuk (hasonlóan, mint a spárgát) és feldaraboljuk 1- 2 centis darabokra.
A hagymákat megtisztítjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymagerezdeket kevés vízben megfőzzük.
Kevés olívaolajon a vöröshagymát és a rizst megpirítjuk, majd vízzel felöntve megfőzzük. Hűlni hagyjuk.
A szőlőleveleket lobogó, forró vízben blansírozzuk, majd jeges vízbe rakva lehűtjük. A kocsányukat és a fonákjukon lévő vastag eret kivágjuk.
Mire ezzel végeztünk, a rizsünk kihűlt. Összekeverjük a darált húsokkal és a főtt, szétnyomkodott fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk és beleütjük a tojásokat, majd összegyúrjuk. A masszát készre ízesítjük.
A szőlőleveleket a káposztalevelekhez hasonlóan a masszával megtöltjük. Ezt a műveletet óvatosan végezzük, mert a szőlőlevél könnyen elszakad. Az esetleg megsérült leveleket nem kell eldobni, mert a töltike főzésénél felhasználjuk.
Hőálló tál alját lefedjük a megmaradt, vagy sérült levelekkel. Szorosan rárakjuk a megtöltött szőlőleveleket. Felöntjük húslevessel, vagy ételízesítős lével úgy, hogy félig fedje a töltikéket. A hőálló tálat a tetejével lefedjük, és előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 1 óra hosszat főzzük.
Az előkészített rebarbarát fazékban annyi vízzel, hogy ellepje, puhára főzzük. Ízesítéshez kevés sót, a vaníliás és kristálycukrot, szegfűszeget használunk. A rebarbara savanyúbb, mint a piszke, ezért az ízesítésnél erre figyelni kell. Ahogy megfőtt, a tejszínt kevés vízzel higítjuk, belekeverjük a lisztet és behabarjuk a megfőtt rebarbarát. A habarás előtt le lehet turmixolni is. (Nálunk az unokák úgy szeretik.)
A kész töltikét tálba rakjuk, nyakonöntjük a szósszal,és tálaljuk. Hidegen is nagyon finom!

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 p
Főzés ideje: 60 p

A tőtike gyerekkoromban nálunk, a piszkeérés idején nagyon népszerű volt. Valószínűleg a török időktől lett ismert. Bár Nagykőrös khász város volt, tehát csak a szultánnak adózótt, mégis kapcsolatban volt a törökökkel. (Lásd Mikszáth Kálmán: A beszélő köntös.) A rebarbara tavasztól a fagy beálltáig hajt, ezért a piszkénél jóval többször lehet belőle ételt készíteni. Nagyon igénytelen növény. Félárnyékban és kellő öntözés mellett csodálatosan szaporán hozza a leveleit. A most közölt receptet a feleségem alakította át rebarbarárasra, mert az unokáink imádják ezt a növényt. Nyáron nagyon finom a belőle készített, lehűtött leves. A szőlőleveleket az első permetezés előtt szoktuk leszedni. Egyszerre négy-öt adagnak megfelelőt. Blansírozás után a leveleket megszárítjuk, és fagyálló műanyag dobozokba rakva lefagyasztjuk. Teljesen kiolvasztva a frisshez hasonlóan lehet felhasználni.