pogácsa tejfölös pogácsa

Tejfölös pogácsa tang zhonggal

Évi néni

4adag

Idő

40p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

Tang zhong

0.9 dl víz
1.5 dkg tönkölybúza liszt

Tésztához

50 dkg tönkölybúza liszt
2 db tojássárgája
25 dkg vaj
2 dl tejföl
0.5 dl tej
1 teáskanál cukor
2.5 dkg friss élesztő
2 teáskanál só

Tetejére

1 db tojásfehérje
7 dkg ementáli sajt

1108

Kalória

28.8g

Fehérje

96.3g

Szénhidrát

72g

Zsír

107g

Víz

288.7g

Koleszterin

14.3g

Élelmi rost

12.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
32% Szénhidrát
24% Zsír

Tang zhong

21g víz

0 kcal
4g tönkölybúza liszt

13 kcal

Tésztához

125g tönkölybúza liszt

423 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
63g vaj

448 kcal
50g tejföl

99 kcal
13g tej

7 kcal
1g cukor

5 kcal
6g friss élesztő

7 kcal
3g só

0 kcal

Tetejére

10g tojásfehérje

5 kcal
18g ementáli sajt

69 kcal

Összesen 1108 kcal

10% Fehérje
32% Szénhidrát
24% Zsír

Tang zhong

85g víz

0 kcal
15g tönkölybúza liszt

51 kcal

Tésztához

500g tönkölybúza liszt

1690 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
250g vaj

1793 kcal
200g tejföl

396 kcal
50g tej

28 kcal
5g cukor

19 kcal
25g friss élesztő

26 kcal
12g só

0 kcal

Tetejére

40g tojásfehérje

21 kcal
70g ementáli sajt

275 kcal

Összesen 4428 kcal

10% Fehérje
32% Szénhidrát
24% Zsír

Tang zhong

6.6g víz

0 kcal
1.2g tönkölybúza liszt

4 kcal

Tésztához

38.7g tönkölybúza liszt

131 kcal
3.1g tojássárgája

10 kcal
19.3g vaj

139 kcal
15.5g tejföl

31 kcal
3.9g tej

2 kcal
0.4g cukor

1 kcal
1.9g friss élesztő

2 kcal
0.9g só

0 kcal

Tetejére

3.1g tojásfehérje

2 kcal
5.4g ementáli sajt

21 kcal

Összesen 343 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
32% Szénhidrát
24% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
28.8 g

Zsír

Összesen
72 g
Telített zsírsav
41 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
289 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2515.5 g
Cink
6 mg
Szelén
31 mg
Kálcium
286 mg
Vas
6 mg
Magnézium
191 mg
Foszfor
731 mg
Nátrium
1259 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
96.3 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
107 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
578 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
129 micro
Kolin:
108 mg
Retinol - A vitamin:
567 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
137 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
330 micro

Összesen 1108 kcal

10% Fehérje
32% Szénhidrát
24% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
115.2 g

Zsír

Összesen
287.8 g
Telített zsírsav
166 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
81 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
18 g
Koleszterin
1155 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10062 g
Cink
24 mg
Szelén
124 mg
Kálcium
1146 mg
Vas
25 mg
Magnézium
766 mg
Foszfor
2925 mg
Nátrium
5034 mg
Réz
3 mg
Mangán
16 mg

Szénhidrát

Összesen
385.1 g
Cukor
50 mg
Élelmi rost
57 mg

Víz

Összesen
427.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2312 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
87 micro
K vitamin:
40 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
39 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
515 micro
Kolin:
432 mg
Retinol - A vitamin:
2266 micro
α-karotin
16 micro
β-karotin
549 micro
β-crypt
17 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
1322 micro

Összesen 4428 kcal

10% Fehérje
32% Szénhidrát
24% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
8.9 g

Zsír

Összesen
22.3 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
89 mg

Ásványi anyagok

Összesen
778.8 g
Cink
2 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
89 mg
Vas
2 mg
Magnézium
59 mg
Foszfor
226 mg
Nátrium
390 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
29.8 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
33.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
179 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
40 micro
Kolin:
33 mg
Retinol - A vitamin:
175 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
42 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
102 micro

Összesen 343 kcal

Elkészítés

Tang zhong

A hideg vizet és a lisztet habverővel csomómentesre keverjük.
Felforraljuk, egy perc alatt besűrítjük krémes állagúra, lehűtjük.

Tésztához

A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, és az élesztőt felfuttatjuk.
A tészta hozzávalóiból lágy tésztát dagasztunk, kelesztőtálban egy óra alatt langyos helyen jó duplájára kelesztjük.
Lisztezett deszkán átgyúrjuk a tésztát, majd kb 2,5 cm vastagságúra kinyújtjuk.
Pogácsaszaggatóval kiszabjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, egymástól távolabb.

Tetejére

A tetejét megkenjük a maradék tojásfehérjével, és meghintjük reszelt ementáli sajttal.
180 fokon, hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 39x33 x 2

Gyakorlatilag a hagyományos, Horváth Ilona féle pogácsát készítettem egy kis tang zhonggal megpatkolva, mert arra volt szükségem, hogy másnap is friss legyen a pogácsa.