édes süti karamellás sütemény

Tarte Tatin karamellizált sütőtökkel

Mignon

4adag

Idő

70p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

20 dkg finomliszt (finom)
5 dkg cukor
0.5 kávéskanál só
10 dkg vaj (hideg)
2 db tojássárgája
4 ek víz

A sütőtökös feltéthez

75 dkg sütőtök
10 dkg vaj
20 dkg cukor
1 db vanília (kikapart belseje)
1 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék

885

Kalória

8.8g

Fehérje

119.4g

Szénhidrát

43.9g

Zsír

163.4g

Víz

216g

Koleszterin

4.5g

Élelmi rost

66.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

3% Fehérje
36% Szénhidrát
13% Zsír

A tésztához

50g finomliszt

182 kcal
13g cukor

48 kcal
1g só

0 kcal
25g vaj

179 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
8g víz

0 kcal

A sütőtökös feltéthez

188g sütőtök

71 kcal
25g vaj

179 kcal
50g cukor

194 kcal
0g vanília

0 kcal
0g mézeskalács fűszerkeverék

0 kcal

Összesen 885 kcal

3% Fehérje
36% Szénhidrát
13% Zsír

A tésztához

200g finomliszt

728 kcal
50g cukor

194 kcal
2g só

0 kcal
100g vaj

717 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
32g víz

0 kcal

A sütőtökös feltéthez

750g sütőtök

284 kcal
100g vaj

717 kcal
200g cukor

774 kcal
0g vanília

0 kcal
0g mézeskalács fűszerkeverék

0 kcal

Összesen 3543 kcal

3% Fehérje
36% Szénhidrát
13% Zsír

A tésztához

13.6g finomliszt

49 kcal
3.4g cukor

13 kcal
0.1g só

0 kcal
6.8g vaj

49 kcal
2.7g tojássárgája

9 kcal
2.2g víz

0 kcal

A sütőtökös feltéthez

50.9g sütőtök

19 kcal
6.8g vaj

49 kcal
13.6g cukor

53 kcal
0g vanília

0 kcal
0g mézeskalács fűszerkeverék

0 kcal

Összesen 241 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

3% Fehérje
36% Szénhidrát
13% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
β-crypt
E vitamin:

Fehérje

Összesen
8.8 g

Zsír

Összesen
43.9 g
Telített zsírsav
26 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
216 mg

Ásványi anyagok

Összesen
572.4 g
Cink
1 mg
Szelén
24 mg
Kálcium
109 mg
Vas
2 mg
Magnézium
66 mg
Foszfor
157 mg
Nátrium
212 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
119.4 g
Cukor
66 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
163.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1218 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
33 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
72 micro
Kolin:
97 mg
Retinol - A vitamin:
373 micro
α-karotin
1317 micro
β-karotin
6744 micro
β-crypt
5470 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
118 micro

Összesen 885 kcal

3% Fehérje
36% Szénhidrát
13% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
β-crypt
E vitamin:

Fehérje

Összesen
35 g

Zsír

Összesen
175.4 g
Telített zsírsav
105 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
52 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
864 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2289.6 g
Cink
3 mg
Szelén
97 mg
Kálcium
436 mg
Vas
8 mg
Magnézium
265 mg
Foszfor
628 mg
Nátrium
849 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
477.8 g
Cukor
264 mg
Élelmi rost
18 mg

Víz

Összesen
653.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4872 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
15 mg
C vitamin:
132 mg
D vitamin:
87 micro
K vitamin:
22 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
287 micro
Kolin:
386 mg
Retinol - A vitamin:
1490 micro
α-karotin
5269 micro
β-karotin
26975 micro
β-crypt
21881 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
474 micro

Összesen 3543 kcal

3% Fehérje
36% Szénhidrát
13% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
β-crypt
E vitamin:

Fehérje

Összesen
2.4 g

Zsír

Összesen
11.9 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
59 mg

Ásványi anyagok

Összesen
155.3 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
30 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
43 mg
Nátrium
58 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
32.4 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
44.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
331 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
26 mg
Retinol - A vitamin:
101 micro
α-karotin
357 micro
β-karotin
1830 micro
β-crypt
1484 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
32 micro

Összesen 241 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tésztához a lisztet, a cukrot, a sót és a hideg vajat késes betétű robotgépben morzsás keverékké összedolgozzuk.
Átöntjük egy tálba, és a tojássárgákkal, meg pár evőkanál hideg vízzel gyorsan tésztát gyúrunk belőle.
A tésztát gombóccá formáljuk, folpack-ba csomagoljuk, és kb. 30 percre hűtőbe tesszük.
Közben a sütőtököt feldaraboljuk, és egy levehető nyelű teflonserpenyőben felolvasztjuk a vajat.
Hozzákeverjük a cukrot, és ha a cukor már felolvadt, hozzáöntjük a sütőtökszeleteket.
Ízesítjük a fűszerkeverékkel és a vaníliarúd kikapargatott magjaival, aztán lefedve, kb. 10 perc alatt mérsékelt tűzön puhára pároljuk.
Ezután nagy lángon, fedő nélkül tovább főzzük 15 percig, hogy a körülötte lévő vajas cukorból, aranybarna, sziruposan sűrű karamell legyen.
Megvárjuk, amíg a karamelles sütőtök langyosra hűl.
Közben előmelegítjük a sütőt, és a tésztát enyhén lisztes deszkán kicsit nagyobbra nyújtjuk, mint amekkora a sütőtökös serpenyő átmérője, majd óvatosan ráemeljük a serpenyőben lévő sütőtökre, és a tészta széleit szorosan benyomkodjuk körben.
25 perc alatt sül meg. Miután kivettük a sütőből, várjunk néhány percet, hogy az alján a karamell besűrűsödjön. Ekkor kifordítjuk egy nagy tálra, és langyosan tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 25 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 24

Minden változatban nagyon szeretjük a sütőtököt, és mivel most indul a szezonja, újabb receptek után néztem, hogy idén is változatos formában kerüljön az asztalunkra. Ezt a receptet a 2009-es őszi-téli Stahl magazinban találtam.