Tartármártás ahogy Józsibácsi készíti

Name: Tartármártás ahogy Józsibácsi készíti
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 db Tojássárgája; 2 teáskanál Mustár; 2 kávéskanál Só; 2 dl Főzőtejszín; 3 dl Repceolaj; 1 dl Fehérbor száraz, minőségi; 3 dkg Porcukor; 1 db Citrom nem citromlé, vagy citrompótló; 1 késhegynyi Cayenne paprika

Józsibácsi

4adag

Idő

10p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

2 db tojássárgája
2 teáskanál mustár
2 kávéskanál só
2 dl főzőtejszín
3.5 dl repceolaj
1 dl fehérbor (száraz, minőségi)
3 dkg porcukor
1 db citrom (nem citromlé, vagy citrompótló)
1 késhegynyi cayenne paprika

812

Kalória

3.4g

Fehérje

12.8g

Szénhidrát

82.8g

Zsír

87.3g

Víz

126g

Koleszterin

630.7mg

Élelmi rost

10.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

2% Fehérje
7% Szénhidrát
45% Zsír

10g tojássárgája

32 kcal
0g mustár

0 kcal
2g só

0 kcal
50g főzőtejszín

66 kcal
74g repceolaj

657 kcal
25g fehérbor

21 kcal
8g porcukor

29 kcal
43g citrom

7 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal

Összesen 812 kcal

2% Fehérje
7% Szénhidrát
45% Zsír

40g tojássárgája

129 kcal
0g mustár

0 kcal
8g só

0 kcal
200g főzőtejszín

262 kcal
298g repceolaj

2630 kcal
100g fehérbor

82 kcal
30g porcukor

116 kcal
170g citrom

26 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal

Összesen 3245 kcal

2% Fehérje
7% Szénhidrát
45% Zsír

4.7g tojássárgája

15 kcal
0g mustár

0 kcal
0.9g só

0 kcal
23.7g főzőtejszín

31 kcal
35.2g repceolaj

311 kcal
11.8g fehérbor

10 kcal
3.5g porcukor

14 kcal
20.1g citrom

3 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal

Összesen 384 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

2% Fehérje
7% Szénhidrát
45% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
3.4 g

Zsír

Összesen
82.8 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
50 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
126 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1000.1 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
75 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
95 mg
Nátrium
812 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
12.8 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
87.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
87 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
23 micro
K vitamin:
54 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
94 mg
Retinol - A vitamin:
85 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
20 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
112 micro

Összesen 812 kcal

2% Fehérje
7% Szénhidrát
45% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
13.7 g

Zsír

Összesen
331.4 g
Telített zsírsav
40 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
200 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
87 g
Koleszterin
504 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4000.5 g
Cink
2 mg
Szelén
29 mg
Kálcium
300 mg
Vas
2 mg
Magnézium
39 mg
Foszfor
378 mg
Nátrium
3249 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
51 g
Cukor
42 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
349.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
347 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
54 mg
C vitamin:
50 mg
D vitamin:
91 micro
K vitamin:
215 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
75 micro
Kolin:
375 mg
Retinol - A vitamin:
338 micro
α-karotin
16 micro
β-karotin
82 micro
β-crypt
31 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
448 micro

Összesen 3245 kcal

2% Fehérje
7% Szénhidrát
45% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
1.6 g

Zsír

Összesen
39.2 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
24 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
60 mg

Ásványi anyagok

Összesen
473.2 g
Cink
0 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
36 mg
Vas
0 mg
Magnézium
5 mg
Foszfor
45 mg
Nátrium
384 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
41.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
41 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
25 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
44 mg
Retinol - A vitamin:
40 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
10 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
53 micro

Összesen 384 kcal

Elkészítés

Első lépésként egy nagyon kemény majonézt készítünk a következőképpen: egy tálba tesszük a mustárt és a tojássárgáját. Habverővel simára keverjük. Az olajat a jól ismert módon először cseppenként, később vékony sugárban adjuk a majonéz alaphoz. Akkor jó, ha olyan kemény, mint egy lágyabb vaj, és elválik a keverőtál oldalától. Ez talán a legidőigényesebb és legkényesebb művelet.
Ha kész a majonéz alapunk, innen már könnyű dolgunk van, beletesszük a tejszínt, a száraz fehérbort, citromlevet, sót, cukrot, fűszereket és simára keverjük.
Pár perc állás után ismét alaposan átkeverjük, és már kész is van a tartármártás.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p

Sziasztok, szeretném veletek megosztani az eredeti tartármártás receptjét. Igazság szerint eredetiről nem lehet beszélni, mivel nagyon sokféleképpen ismerik a világban, inkább úgy fogalmazok, ahogyan a szakács iskolákban tanítják Magyarországon. Későbbiekben megosztom veletek egy francia mesterszakács tartárreceptjét is. Lássuk, hogyan is készül a magyar változat.