Szabolcsi lakodalmas töltött káposzta

Name: Szabolcsi lakodalmas töltött káposzta
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 3 közepes db Káposzta lapos és könnyű fejű, 3-4 db; 5 l Víz 5-6 l; 1 ek Só 1-1/2 ek; 1 ek Ecet 10 %-os; 1 kg Sertéstarja darálva; 1 kg Rizs "B" minőségű; 1 db Tojás; 25 dkg Füstölt szalonna 25-30 dkg zsírszalonna apró kockára vágva; 3 közepes db Vöröshagyma 3-4 db; 3 gerezd Fokhagyma apróra vágva; 3 kk Füstölt pirospaprika 3-4 kk; 0 ízlés szerint Só női maréknyi; 2 közepes db Hegyes erős paprika; 1 kk Fekete bors őrölt; 0 kávéskanál Őrölt fűszerkömény; 1 gerezd Fokhagyma 1-2 gerezd, 40-50 káposztához; 2 dl Paradicsomlé házi főzésű, konzerv pari+só+cukor és kevés bors; 2 dl Víz amikor rajta van a parilé, pont annyi kell, hogy éppen ellepje

12adag

Idő

50p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Káposzta abálása

3 közepes db káposzta (lapos és könnyű fejű, 3-4 db)
5 l víz (5-6 l)
1 ek só (1-1/2 ek)
1 ek ecet (10 %-os)

Töltelék

1 kg sertéstarja (darálva)
1 kg rizs ("B" minőségű)
1 db tojás
25 dkg füstölt szalonna (25-30 dkg zsírszalonna apró kockára vágva)
3 közepes db vöröshagyma (3-4 db)
3 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
3 kk füstölt pirospaprika (3-4 kk)
só ízlés szerint (női maréknyi)
2 közepes db hegyes erős paprika
1 kk fekete bors (őrölt)
0.5 kávéskanál őrölt fűszerkömény

Főzés

1 gerezd fokhagyma (1-2 gerezd, 40-50 káposztához)
2 dl paradicsomlé (házi főzésű, konzerv pari+só+cukor és kevés bors)
2 dl víz (amikor rajta van a parilé, pont annyi kell, hogy éppen ellepje)

684

Kalória

26.2g

Fehérje

86.6g

Szénhidrát

26g

Zsír

827.5g

Víz

85.4g

Koleszterin

10.5g

Élelmi rost

11.1g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

3% Fehérje
9% Szénhidrát
3% Zsír

Káposzta abálása

375g káposzta

75 kcal
417g víz

0 kcal
1g só

0 kcal
0g ecet

0 kcal

Töltelék

83g sertéstarja

155 kcal
83g rizs

298 kcal
5g tojás

6 kcal
21g füstölt szalonna

136 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
9g hegyes erős paprika

2 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal

Főzés

0g fokhagyma

0 kcal
17g paradicsomlé

3 kcal
17g víz

0 kcal

Összesen 684 kcal

3% Fehérje
9% Szénhidrát
3% Zsír

Káposzta abálása

4500g káposzta

900 kcal
5000g víz

0 kcal
11g só

0 kcal
5g ecet

1 kcal

Töltelék

1000g sertéstarja

1860 kcal
1000g rizs

3580 kcal
55g tojás

69 kcal
250g füstölt szalonna

1638 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
108g hegyes erős paprika

24 kcal
1g fekete bors

3 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal

Főzés

3g fokhagyma

4 kcal
200g paradicsomlé

34 kcal
200g víz

0 kcal

Összesen 8223 kcal

3% Fehérje
9% Szénhidrát
3% Zsír

Káposzta abálása

35.7g káposzta

7 kcal
39.6g víz

0 kcal
0.1g só

0 kcal
0g ecet

0 kcal

Töltelék

7.9g sertéstarja

15 kcal
7.9g rizs

28 kcal
0.4g tojás

1 kcal
2g füstölt szalonna

13 kcal
2.1g vöröshagyma

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0.9g hegyes erős paprika

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal

Főzés

0g fokhagyma

0 kcal
1.6g paradicsomlé

0 kcal
1.6g víz

0 kcal

Összesen 65 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

3% Fehérje
9% Szénhidrát
3% Zsír
86% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
26.2 g

Zsír

Összesen
26 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
85 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1141.2 g
Cink
4 mg
Szelén
37 mg
Kálcium
162 mg
Vas
6 mg
Magnézium
83 mg
Foszfor
354 mg
Nátrium
493 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
86.6 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
827.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
29 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
129 mg
D vitamin:
28 micro
K vitamin:
229 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
333 micro
Kolin:
108 mg
Retinol - A vitamin:
9 micro
α-karotin
102 micro
β-karotin
185 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1506 micro
Lut-zea
122 micro

Összesen 684 kcal

3% Fehérje
9% Szénhidrát
3% Zsír
86% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
314 g

Zsír

Összesen
312.3 g
Telített zsírsav
111 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
138 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
40 g
Koleszterin
1025 mg

Ásványi anyagok

Összesen
13694.6 g
Cink
53 mg
Szelén
447 mg
Kálcium
1939 mg
Vas
74 mg
Magnézium
994 mg
Foszfor
4253 mg
Nátrium
5914 mg
Réz
5 mg
Mangán
17 mg

Szénhidrát

Összesen
1039.6 g
Cukor
133 mg
Élelmi rost
126 mg

Víz

Összesen
9930.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
346 micro
B6 vitamin:
12 mg
B12 Vitamin:
12 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
1553 mg
D vitamin:
340 micro
K vitamin:
2752 micro
Tiamin - B1 vitamin:
14 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
7 mg
Niacin - B3 vitamin:
106 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3996 micro
Kolin:
1298 mg
Retinol - A vitamin:
105 micro
α-karotin
1223 micro
β-karotin
2221 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
18074 micro
Lut-zea
1460 micro

Összesen 8223 kcal

3% Fehérje
9% Szénhidrát
3% Zsír
86% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
2.5 g

Zsír

Összesen
2.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
8 mg

Ásványi anyagok

Összesen
108.6 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
15 mg
Vas
1 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
34 mg
Nátrium
47 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
8.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
78.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
22 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
32 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
10 micro
β-karotin
18 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
143 micro
Lut-zea
12 micro

Összesen 65 kcal

Elkészítés

Káposzta abálása

Káposzta abálása: A vizet felforraljuk, és hozzátesszük a sót és az ecetet.
Egy másik edénybe hideg vizet teszünk (lehet jégkockákat is beletenni, így nehezebben melegszik fel). Amikor forr, alacsony lángra véve belehelyezzük a már torzsájától megszabadított káposztát. Először pár percig a torzsa felőli részét főzzük, majd megfordítjuk, és egy erre a célra alkalmas eszközzel (nagy húsvilla), ahogy szépen engedi, a leveleit levesszük, picit megnyomjuk és ha nem roppan, a hideg vízbe helyezzük. Erre azért van szükség, hogy ne (főljön) puhuljon tovább a levél. Koccsoljuk (levél ereitől megszabadítjuk), és a nagy felsőket három felé, a kisebbeket kettétépjük a levél végétől. Az ereinél szépen hasad.
Töltelék összeállítása: A kiló rizst szűrőn átmossuk, és az összeállító tálban hagyjuk pihenni. A hagymát, fokhagymát, szalonnát és a paprikákat (ha nem akarjuk csípősre, akkor kivágjuk az ereit is) apró kockákra vágjuk. A szalonnát lassú tűzön kiolvasztjuk, majd kanállal rászedjük a rizsre, és hozzáadjuk a "csípős paprikát". A zsiradékban megpároljuk a hagymát, és a végén hozzádobjuk a fokhagymát is. Mielőtt elzárnánk, lassú tűzön hozzáadjuk a pirospaprikát, köménymagot és a borsot. Az egészet még forrón ráöntjük a rizsre. Hozzáadjuk a darált húst, sót és a tojást. Jól összegyúrjuk, és lehet is tölteni, de ha kevés lenne a káposzta, vagy nincs időnk az összes töltésére, akkor nejlonba, a hűtőbe téve másnapig semmi baja nem lesz.
Főzés (25+5 perc): A megfelelő mennyiségű káposztát (30-50 db) egy közepes lábosba tesszük, melynek aljára apró káposztát szórunk (a töltésre alkalmatlan abált káposztát apróra vágjuk és porciózzuk), a töltötteket szépen körbe a szélesebb felével kifelé. A közepébe 2-3 kisebbet helyezünk, és így rétegezzük. Gyönyörű, mint egy virág...
Ráöntjük a paradicsomlét, a vizet, és a négyfelé vágott 1-2 gerezd fokhagymát. Megvárjuk, míg felforr (5 perc), majd a főzési időt innen számoljuk (25 perc), de ekkor már fedő alatt, alacsony lángon főzzük. Elzárjuk a gázt, és a fedőre teszünk 2 vastagabb konyharuhát, így pihentetjük legalább 15 percet.
Asztalra téve, lábasból kínáljuk. Friss kenyeret és tejfölt teszünk hozzá, ki hogy szereti. Jó étvágyat!

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 30 p

Édesanyám mindig isteni káposztát készített. (Az egyik alkalommal hazalátogató nagybátyám meg is siratta anyukám káposztáját. Azt mondta, hogy ilyen finomat senki nem készít.) A férjem megkért engem, hogy mielőtt az anyósa meghal, feltétlen tanuljam meg a káposztája készítését. Persze nekem nem esik olyan jól, mint az, amit Ő csinált, de a férjem meg van elégedve az eredménnyel.