Sofrito - a korfui marharagu

Name: Sofrito - a korfui marharagu
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: görög
Ingredients: 75 dkg Marhahús; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 2 ek Finomliszt; 4 ek Olívaolaj sütésre alkalmas, "cucina" olaj; 5 gerezd Fokhagyma; 1 dl Fehérbor; 1 dl Fehér balzsamecet; 1 ek Cukor; 3 dl Marha alaplé; 1 csokor Petrezselyem; 1 citromból nyert Citromhéj

Rosanics Petra

4adag

Idő

135p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

75 dkg marhahús
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
2 ek finomliszt
4 ek olívaolaj (sütésre alkalmas, "cucina" olaj)
5 gerezd fokhagyma
1.5 dl fehérbor
1 dl fehér balzsamecet
1 ek cukor
3 dl marha alaplé
1 csokor petrezselyem
1 citromból nyert citromhéj

437

Kalória

42g

Fehérje

15.5g

Szénhidrát

18.6g

Zsír

201g

Víz

114.4g

Koleszterin

803.6mg

Élelmi rost

6.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

15% Fehérje
6% Szénhidrát
7% Zsír

188g marhahús

266 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
8g finomliszt

27 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
4g fokhagyma

5 kcal
38g fehérbor

31 kcal
25g fehér balzsamecet

22 kcal
3g cukor

10 kcal
75g marha alaplé

0 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
2g citromhéj

1 kcal

Összesen 437 kcal

15% Fehérje
6% Szénhidrát
7% Zsír

750g marhahús

1065 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
30g finomliszt

109 kcal
32g olívaolaj

283 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
150g fehérbor

123 kcal
100g fehér balzsamecet

88 kcal
10g cukor

39 kcal
300g marha alaplé

0 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
6g citromhéj

3 kcal

Összesen 1746 kcal

15% Fehérje
6% Szénhidrát
7% Zsír

52.2g marhahús

74 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
2.1g finomliszt

8 kcal
2.2g olívaolaj

20 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
10.4g fehérbor

9 kcal
7g fehér balzsamecet

6 kcal
0.7g cukor

3 kcal
20.9g marha alaplé

0 kcal
3.1g petrezselyem

1 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal

Összesen 122 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

15% Fehérje
6% Szénhidrát
7% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
42 g

Zsír

Összesen
18.6 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
114 mg

Ásványi anyagok

Összesen
740.5 g
Cink
8 mg
Szelén
64 mg
Kálcium
44 mg
Vas
6 mg
Magnézium
60 mg
Foszfor
427 mg
Nátrium
131 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
15.5 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
201 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
47 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
8 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
18 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
190 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
169 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
569 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
628 micro

Összesen 437 kcal

15% Fehérje
6% Szénhidrát
7% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
167.9 g

Zsír

Összesen
74.2 g
Telített zsírsav
20 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
42 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
458 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2962.1 g
Cink
31 mg
Szelén
255 mg
Kálcium
177 mg
Vas
24 mg
Magnézium
240 mg
Foszfor
1708 mg
Nátrium
525 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
62.1 g
Cukor
27 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
804 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
190 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
33 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
72 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
758 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
49 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
124 micro
Kolin:
675 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2275 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2511 micro

Összesen 1746 kcal

15% Fehérje
6% Szénhidrát
7% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
11.7 g

Zsír

Összesen
5.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
32 mg

Ásványi anyagok

Összesen
206 g
Cink
2 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
12 mg
Vas
2 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
119 mg
Nátrium
36 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.3 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
55.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
13 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
53 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
47 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
158 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
175 micro

Összesen 122 kcal

Elkészítés

A marhahúst (nyakból vagy lábszárból szuper) nagyobb darabokra kockázzuk. Alaposan sózzuk-borsozzuk, majd meghintjük egy-két evőkanál liszttel és összeforgatjuk. Akkor jó, ha a liszt egyenletes bevonatot képez a húsdarabokon.
Serpenyőben felhevítjük az olívaolajat - mindenképpen olyan fajtát használjunk, ami bírja a hőkezelést. Rádobjuk a húsdarabokat, mérsékeljük a lángot, és mindkét oldalukon aranybarnára pirítjuk őket.
Hozzáadjuk a vékonyan felszeletelt fokhagymagerezdeket, a száraz fehérbort, valamint a fehér balzsamecetet. Keverünk az egészen egy alaposat, majd lefedjük, és hagyjuk alacsony lángon fél órát párolódni.
Ezután meghintjük egy kevés cukorral - erre azért van szükség, hogy a sok savasságot kicsit ellensúlyozzuk. Eztán öntsük fel a húsleves alaplével.
Kóstolgassuk, korrigáljuk a só- és borsmennyiséget, illetve ha kell, adjunk hozzá még egy keveset a hiányzó ízekből (édesség, savasság). Keverjük meg alaposan, majd hagyjuk 1,5-2 órát takarékon főni, időnként meg-megkeverve.
Frissen aprított petrezselyemmel és reszelt citromhéjjal meghintve kínáljuk. Köretnek szuperül áll hozzá krumplipüré vagy rizs, de ha rám hallgattok, ecetes-olívás tört burgonyát készítetek mellé.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 120 p

További kipróbált receptek

Ha már mi nem mehetünk Görögországba, akkor Görögországnak kell hozzánk jönnie - például ebben a korfui marharagú formájában. A húsétel különlegességét a savasság és az édesség húsoknál szokatlan párosítása adja, amit fehér balzsamecettel varázsolunk bele. Aki egyszer megkóstolja, biztosan repertoárra fogja venni! Köretnek pedig mindenképpen érdemes kipróbálni hozzá az ecetes-olívás tört burgonyát. Maga a sofrito egyébként a legtöbb spanyolajkú országban egy sűrűre főzött, hagymás-paradicsomos-paprikás-olajos alapszaft, amit nagyon széleskörűen használnak, és aminek pontos elkészítése országonként és régiónként változik. Ezzel szemben a görögországi Korfu szigetén ezt a konkrét marharagút nevezik így, ahová az eredeti sofrito valószínűleg némi szefárd zsidó behatás után (ők adták hozzá a húst), itáliai közvetítéssel juthatott el. A receptet Akis Petretzikis-től lestem, ő egy görög gasztroblogger/vlogger, érdemes követni!