Serpenyős karaj mustáros burgonyapürével

Name: Serpenyős karaj mustáros burgonyapürével
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 40 dkg Csontos sertéskaraj lehet bőrös is; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors; 0 ízlés szerint Őrölt fűszerkömény; 3 ek Olívaolaj extra szűz; 60 dkg Burgonya; 2 ek Dijoni mustár; magos 1 ek Mustár vagy egyéb mustár; 6 dkg Vaj; 1 dl Főzőtejszín; 5 db Koktélparadicsom; 5 gerezd Fokhagyma; friss 3 szál Rozmaring elhagyható; 2 dl Alaplé húsleves; száraz 1 dl Fehérbor; 0 ek Vaj

Kornél

4adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A húshoz

40 dkg csontos sertéskaraj (lehet bőrös is)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
őrölt fűszerkömény ízlés szerint

A sütéshez

3 ek olívaolaj (extra szűz)

A mustáros burgonyapüréhez

60 dkg burgonya
2 ek dijoni mustár
1 ek mustár (vagy egyéb mustár)
6 dkg vaj
1 dl főzőtejszín

A pecsenyeléhez

5 db koktélparadicsom
5 gerezd fokhagyma
3 szál rozmaring (elhagyható)
2 dl alaplé (húsleves)
1 dl fehérbor
0.5 ek vaj

gyors
magyar

468

Kalória

19.6g

Fehérje

24.9g

Szénhidrát

30g

Zsír

217.9g

Víz

96.5g

Koleszterin

3.7g

Élelmi rost

2.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír

A húshoz

100g csontos sertéskaraj

128 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal

A sütéshez

6g olívaolaj

53 kcal

A mustáros burgonyapüréhez

150g burgonya

87 kcal
5g dijoni mustár

3 kcal
3g mustár

2 kcal
15g vaj

108 kcal
25g főzőtejszín

33 kcal

A pecsenyeléhez

21g koktélparadicsom

4 kcal
4g fokhagyma

5 kcal
5g rozmaring

7 kcal
50g alaplé

4 kcal
25g fehérbor

21 kcal
2g vaj

13 kcal

Összesen 468 kcal

7% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír

A húshoz

400g csontos sertéskaraj

510 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal

A sütéshez

24g olívaolaj

212 kcal

A mustáros burgonyapüréhez

600g burgonya

347 kcal
20g dijoni mustár

12 kcal
10g mustár

6 kcal
60g vaj

430 kcal
100g főzőtejszín

131 kcal

A pecsenyeléhez

85g koktélparadicsom

15 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
21g rozmaring

28 kcal
200g alaplé

14 kcal
100g fehérbor

82 kcal
7g vaj

50 kcal

Összesen 1857 kcal

7% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír

A húshoz

24.4g csontos sertéskaraj

31 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal

A sütéshez

1.5g olívaolaj

13 kcal

A mustáros burgonyapüréhez

36.5g burgonya

21 kcal
1.2g dijoni mustár

1 kcal
0.6g mustár

0 kcal
3.7g vaj

26 kcal
6.1g főzőtejszín

8 kcal

A pecsenyeléhez

5.2g koktélparadicsom

1 kcal
0.9g fokhagyma

1 kcal
1.3g rozmaring

2 kcal
12.2g alaplé

1 kcal
6.1g fehérbor

5 kcal
0.4g vaj

3 kcal

Összesen 113 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
19.6 g

Zsír

Összesen
30 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
97 mg

Ásványi anyagok

Összesen
773.6 g
Cink
2 mg
Szelén
30 mg
Kálcium
90 mg
Vas
2 mg
Magnézium
62 mg
Foszfor
275 mg
Nátrium
312 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
24.9 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
217.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
157 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
28 mg
D vitamin:
16 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
28 micro
Kolin:
68 mg
Retinol - A vitamin:
138 micro
α-karotin
22 micro
β-karotin
132 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
547 micro
Lut-zea
45 micro

Összesen 468 kcal

7% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
78.5 g

Zsír

Összesen
119.8 g
Telített zsírsav
54 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
48 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
386 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3094.5 g
Cink
8 mg
Szelén
119 mg
Kálcium
362 mg
Vas
8 mg
Magnézium
246 mg
Foszfor
1100 mg
Nátrium
1249 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
99.5 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
15 mg

Víz

Összesen
871.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
629 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
110 mg
D vitamin:
65 micro
K vitamin:
37 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
26 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
112 micro
Kolin:
273 mg
Retinol - A vitamin:
551 micro
α-karotin
86 micro
β-karotin
530 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
2187 micro
Lut-zea
181 micro

Összesen 1857 kcal

7% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.8 g

Zsír

Összesen
7.3 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
24 mg

Ásványi anyagok

Összesen
188.5 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
22 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
67 mg
Nátrium
76 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
53.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
38 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
34 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
32 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
133 micro
Lut-zea
11 micro

Összesen 113 kcal

Elkészítés

A húshoz

A karajszeleteket sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezhetjük őrölt köménnyel is. (Nem kell a hússzeleteket klopfolni.)
Közben a sütőt melegítsük elő kb. 170-180 fokra.
Egy nagyobb serpenyőben (amiben a hús szeletek elférnek egymás mellett) kevés olívaolajat hevítünk, majd nagy lángon szép pirosra sütjük a hús szeletek mindkét oldalát.
A paradicsomokat félbe, a fokhagymákat vastagabb szeletekre vágjuk, majd tegyük a serpenyőbe, a húsok köré.
Pirítsuk kb. 1 percig, majd öntsük fel a húsalaplével, és a fehérborral.
Tegyük a serpenyőt az előmelegített sütőbe 10-15 percig. Közben figyeljük, nehogy a paradicsom, vagy a fokhagyma megégjen.
Közben elkészítjük a mustáros burgonyapürét: a burgonyákat meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük, majd áttörjük egy edényben. Hozzáadjuk a vajat, tejszínt, a kétféle mustárt, sózzuk, borsozzuk, majd jól kikeverjük.
A 15 perc leteltével vegyük ki a húsokat a serpenyőből, a benne maradt pecsenyelevet pedig öntsük egy olyan edénybe, amelyben kézimixerrel az egészet levesíteni tudjuk.
Szűrjük át, majd tegyük vissza a tűzhelyre, adjuk hozzá a teáskanálnyi vajat, és melegítsük fel az első forrásig, folyamatos kevergetés mellett.
Végül tálaljuk az ételt. A pecsenyelevet igény szerint adhatjuk adagonként, illetve kínálhatjuk külön mártásos csészében az étel mellé.

Recept infó

Előkészítés ideje: 25 p
Főzés ideje: 15 p
Sütés ideje: 20 p

Az alapötlet hentesektől származik, ők sütik a csontos karajt vastag szeletben, melyet borban is párolnak, attól lesz omlós a hús. A pecsenyelé sokféle lehetőséggel bír, ki-ki saját ízvilága, elképzelése szerint alakíthatja, a karajhoz szinte végtelen a lehetőségek tárháza. Most éppen ezek az alapanyagok voltak kéznél...:o)