Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Serpenyős karaj mustáros burgonyapürével

Serpenyős karaj mustáros burgonyapürével
Serpenyős karaj mustáros burgonyapürével
60 perc / előkészület: 25 perc főzés: 15 perc sütés: 20 perc
receptkönyvben hozzászólások (13)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Az alapötlet hentesektől származik, ők sütik a csontos karajt vastag szeletben, melyet borban is párolnak, attól lesz omlós a hús.
A pecsenyelé sokféle lehetőséggel bír, ki-ki saját ízvilága, elképzelése szerint alakíthatja, a karajhoz szinte végtelen a lehetőségek tárháza.
Most éppen ezek az alapanyagok voltak kéznél...:o)
 

hozzávalók / 4 adag

A húshoz

A sütéshez

A mustáros burgonyapüréhez

A pecsenyeléhez

ajánlat

Miután viszonylag hamar elkészül az ételünk, ideális gyors családi vacsorának vagy éppen baráti összejövetelekhez.

Szólj hozzá!

elkészítés

  1. A karajszeleteket sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezhetjük őrölt köménnyel is. (Nem kell a hússzeleteket klopfolni.)
  2. Közben a sütőt melegítsük elő kb. 170-180 fokra.
  3. Egy nagyobb serpenyőben (amiben a hús szeletek elférnek egymás mellett) kevés olívaolajat hevítünk, majd nagy lángon szép pirosra sütjük a hús szeletek mindkét oldalát. 
  4. A paradicsomokat félbe, a fokhagymákat vastagabb szeletekre vágjuk, majd tegyük a serpenyőbe, a húsok köré.
  5. Pirítsuk kb. 1 percig, majd öntsük fel a húsalaplével, és a fehérborral.
  6. Tegyük a serpenyőt az előmelegített sütőbe 10-15 percig. Közben figyeljük, nehogy a paradicsom, vagy a fokhagyma megégjen.
  7. Közben elkészítjük a mustáros burgonyapürét: a burgonyákat meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük, majd áttörjük egy edényben. Hozzáadjuk a vajat, tejszínt, a kétféle mustárt, sózzuk, borsozzuk, majd jól kikeverjük.
  8. A 15 perc leteltével vegyük ki a húsokat a serpenyőből, a benne maradt pecsenyelevet pedig öntsük egy olyan edénybe, amelyben kézimixerrel az egészet levesíteni tudjuk.
  9. Szűrjük át, majd tegyük vissza a tűzhelyre, adjuk hozzá a teáskanálnyi vajat, és melegítsük fel az első forrásig, folyamatos kevergetés mellett.
  10. Végül tálaljuk az ételt. A pecsenyelevet igény szerint adhatjuk adagonként, illetve kínálhatjuk külön mártásos csészében az étel mellé.

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 2
össznézettség: 40 528
elküldve: 3
receptkönyvben: 239
elkészítve: 7/8
Facebookon megjelent: -

szakács

Kornél

Mióta szakács: 2010.01.10.
166 recept

receptjellemzők

konyha: magyar
szezon: bármikor
kategória: húsételek
nehézség: közepes
kalória: átlagos
mikor: ebéd, vacsora
elkészítési idő: 30-60 perc
adag: 4 főre
fogás: főétel

egyéb elnevezések

csontos karaj paradicsomos-fokhagymás-rozmaringos pecsenyelével, csontos karaj mustáros burgonyapürével

Hozzászólások (13)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

szabob
szabob Thu, 2011-09-15 13:18

Nagyon finom! A hús is, de a léből száműzött paradicsom és fokhagyma egyenesen isteni ízt kapott. Sima napraforgó olajjal csináltam.
Köszönöm szépen a receptet.

macskati
macskati Mon, 2011-04-04 13:09

Kedves Kozmás és Salumeria,
szerintem középen van az igazság. Az extra szűz olivaolaj valóban csak salátaolaj, főzésre a szűz
olivaolaj használatos, ami tisztított, de nem vegyszeresen.Ezek a különbségek az árakban is meg-
mutatkoznak.A nálunk sok helyen kapható műanyagflakonos, 6-800 Ft./l. áron forgalomba hozott
"olivaolaj" valójában vegyszeres végtermék, többet ér egy jó minőségű napraforgóolaj.

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Fri, 2010-09-24 10:48

Bocsánat, de én úgy tudom, hogy az extra szűz olívolajban nem szabad sütni, mert a hideg sajtolás miatt növényi rostok találhatóak benne, amelyek a sütés közben megégve rákkeltő hatásúak. Csak a tükörfényes, és sajnos mesterségesen tisztított olajak valók a sütésre, mert nem tartalmaznak olyan rostanyagokat, amelyek sütés közben megégve rákkeltő hatásúak lennének. Az extra szűz olívaolaj csak salátaöntetnek való, vagy ízesítőnek való, sütésre alkalmatlan.

salumeria
Kornél / salumeria Sat, 2010-09-25 11:16

Kedves Kozmás,

Neked igazad van, de csak részben. Amit leírtál az igaz, viszont a szűretlen szűzolajra vonatkozik.
A szűrt olaj kristálytiszta, nincsenek benne rostok, tehát nincs ami leégjen.

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Sat, 2010-09-25 17:55

Kedves Salumeria!

Az alábbiakkal támasztanám alá állításomat, a forrást is megjelölve:
"-Fontos tisztázni, hogy az oliva olaj nem jó mindenre! Hevítés hatására a benne található Omega 3 zsírsavak rákkeltő anyagokká égnek el! A hidegen sajtolt szűz olajakat, ne használjuk főzésre, helyette inkább a salátákhoz. Természetesen adhajuk a főtt ételekhez is DE csak akkor amikor a kész főttétel lehült kb 50 fokosra!"
Forrás: http://cotcot.hu/cikk/2008/09/15/szuz-szuz-extra-szuz

Egyébként nem innen tudom, hanem egy tudományos előadásban hallottam a Kossuth Rádióban.

salumeria
Kornél / salumeria Sun, 2010-09-26 09:31

Kedves Kozmás,

javaslom látogass el az alábbi linkre: http://www.giallozafferano.it/
igaz, hogy olaszul vannak a receptek, azért a szűz olívaolaj felismerhető lesz.
Nem is használnak másfajta olajat a főzéshez.
Most akkor az olaszok hülyültek meg, vagy pedig nálunk vannak túl okos emberkék?

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Sun, 2010-09-26 15:05

Kedves Salumeria, (Kornél?)!
Nem hülyült meg nálunk senki, egyszerűen nem való az extra szűz olívaolaj sütésre a legújabb tudományos kutatások szerint, csak ennyi. Szerintem Te is olvass utána, cserébe megnéztem az oldalt.
Üdvözlettel
kozmás

468
csontos sertéskaraj 40 dkg
0 ízlés szerint
fekete bors 0 ízlés szerint
őrölt fűszerkömény 0 ízlés szerint
olívaolaj 3 ek
burgonya 60 dkg
dijoni mustár 2 ek
mustár 1 ek
vaj 6 dkg
főzőtejszín 1 dl
koktélparadicsom 5 db
fokhagyma 5 gerezd
rozmaring 3 szál
alaplé 2 dl
fehérbor 1 dl
vaj 0.5 ek