kenyerek tönkölybúzakenyér

Rozsos tönkölykenyér Évi nénitől

Évi néni

6adag

Idő

60p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

25 dkg kovász
3 ek olívaolaj
1 tk sikér
1 dl víz
1.5 dkg élesztő
2 dl joghurt
20 dkg rozsliszt (sötét)
20 dkg tönkölybúza liszt (fehér)
20 dkg kenyérliszt bl80
1 db tojás
1 ek tejföl
1.5 tk só
1 tk almaecet

505

Kalória

17.6g

Fehérje

90.9g

Szénhidrát

8.4g

Zsír

70.5g

Víz

36.3g

Koleszterin

8.9g

Élelmi rost

4.4g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
48% Szénhidrát
4% Zsír

42g kovász

76 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
1g sikér

3 kcal
17g víz

0 kcal
3g élesztő

3 kcal
33g joghurt

20 kcal
33g rozsliszt

116 kcal
33g tönkölybúza liszt

113 kcal
33g kenyérliszt bl80

120 kcal
9g tojás

12 kcal
3g tejföl

7 kcal
2g só

0 kcal
0g almaecet

0 kcal

Összesen 505 kcal

10% Fehérje
48% Szénhidrát
4% Zsír

250g kovász

455 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
5g sikér

19 kcal
100g víz

0 kcal
15g élesztő

16 kcal
200g joghurt

122 kcal
200g rozsliszt

698 kcal
200g tönkölybúza liszt

676 kcal
200g kenyérliszt bl80

722 kcal
55g tojás

69 kcal
20g tejföl

40 kcal
11g só

0 kcal
2g almaecet

0 kcal

Összesen 3029 kcal

10% Fehérje
48% Szénhidrát
4% Zsír

19.5g kovász

36 kcal
1.9g olívaolaj

17 kcal
0.4g sikér

1 kcal
7.8g víz

0 kcal
1.2g élesztő

1 kcal
15.6g joghurt

10 kcal
15.6g rozsliszt

54 kcal
15.6g tönkölybúza liszt

53 kcal
15.6g kenyérliszt bl80

56 kcal
4.3g tojás

5 kcal
1.6g tejföl

3 kcal
0.8g só

0 kcal
0.2g almaecet

0 kcal

Összesen 236 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
48% Szénhidrát
4% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
17.6 g

Zsír

Összesen
8.4 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
36 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1239.2 g
Cink
3 mg
Szelén
33 mg
Kálcium
76 mg
Vas
3 mg
Magnézium
86 mg
Foszfor
324 mg
Nátrium
712 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
90.9 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
70.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
26 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
69 micro
Kolin:
43 mg
Retinol - A vitamin:
26 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
197 micro

Összesen 505 kcal

10% Fehérje
48% Szénhidrát
4% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
105.9 g

Zsír

Összesen
50.6 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
24 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
218 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7435.1 g
Cink
16 mg
Szelén
197 mg
Kálcium
455 mg
Vas
18 mg
Magnézium
516 mg
Foszfor
1946 mg
Nátrium
4274 mg
Réz
2 mg
Mangán
12 mg

Szénhidrát

Összesen
545.3 g
Cukor
27 mg
Élelmi rost
54 mg

Víz

Összesen
423 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
156 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
44 micro
K vitamin:
35 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
412 micro
Kolin:
256 mg
Retinol - A vitamin:
156 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
27 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1183 micro

Összesen 3029 kcal

10% Fehérje
48% Szénhidrát
4% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.3 g

Zsír

Összesen
3.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
17 mg

Ásványi anyagok

Összesen
580.2 g
Cink
1 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
35 mg
Vas
1 mg
Magnézium
40 mg
Foszfor
152 mg
Nátrium
333 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
42.6 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
33 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
12 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
32 micro
Kolin:
20 mg
Retinol - A vitamin:
12 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
92 micro

Összesen 236 kcal

Elkészítés

A vizet meglangyosítjuk, belekeverjük a mézet és az élesztőt, langyos helyen megkelesztjük.
Dagasztógépbe öntjük a megkelt élesztőt, a joghurtot, olajat, tejfölt, almaecetet, kovászt, aztán a szilárd összetevőket, mint a sikér, lisztek, só. Fényes tésztává dagasztjuk, aminek elég kemény az állaga. Egy órát kelesztjük.
A megkelt tésztát átgyúrjuk, egy keveset elveszünk belőle mintának, a többiből cipót formálunk. Aztán kedvünk szerint a maradék tésztából kidíszítjük (ennél a műveletnél jó, ha segítségünkre van a gyerekünk vagy unokánk, mert biztosan több ötlete lesz, mint nekünk).
A tésztát 2 mm vékonyra nyújtjuk, és pl. pizzavágóval mintákat vágunk ki. A díszítés alá tojással elkevert tejfölt kenünk, hogy kenyerünk fényes, a díszünk pedig maradandó legyen.
Ha elkészült a mű, 20 percig újra kelesztjük, mielőtt a lángok közé vetnénk.
200 fokra előmelegített sütőbe tesszük légkeverésen, és 30 percig lefedve sütjük, majd a tetőt levéve még kb. 10 percig pirítjuk, de ekkor már csak 180 fokon. Ha megsült, rácsra téve hűtjük ki.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 40 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 25

Nagy kedvet kaptam a kenyérdíszítéshez. Nekem ugyan nem volt segítségem, de kifejezetten jó foglalkozásnak tartom óvodás vagy kisiskolás korú gyermekek foglalkoztatására, főleg, ha utána fel is falhatják a végeredményt. Válogatós gyerekek szüleinek is melegen ajánlom (no ebben van tapasztalatom). Ráadásul az összetevők is egészségesek, tehát munkára fel.