Paella a tenger gyümölcseivel és harcsával
Sok évvel ezelőtt Olaszországban szerettük meg a tengeri herkentyűket mindenféle változatban. Később eljutottunk Spanyolországba is, ahol életünk első paelláját ettük. Rengeteg változatban készítik, csirkével, nyúllal, homárral, hallal, szinte felsorolni sem lehet. Bár elsőre drágának tűnnek az alapanyagok, de mivel kevés kell belőlük, így hétköznap is elérhető ez a finomság. Amit be kell tartani, az a főzési idő akár a tintahal, akár a hal vagy rák esetében. A tintahalat vagy nagyon erős lángon 1-1,5 percig sütjük, vagy 45-50 percig főzzük, különben rágós lesz, mint a radírgumi. A héjas kagylót csak akkor használjuk fel, ha még zárva van, jobb helyeken átválogatva kapjuk. Amelyik nyitva van, azt kopogtassuk meg, és ha rövid időn belül nem csukódik össze, akkor dobjuk ki. Főzésnél 3-4 perc kell nekik, illetve amíg ki nem nyílnak. Ha zárva marad, akkor habár fájó szívvel is, de szabaduljunk meg tőle! A harcsa kb. 10-15 perc alatt fő meg, a rákoknak is elég 3-4 perc. Lehet, macerásnak tűnik, de jó szervezéssel fél óra alatt az asztalra varázsolhatjuk. Harcsa helyett használhatunk 1-2 filézett csirkecombot vagy nyulat, amit természetesen külön edényben megpirítunk egy kis olajban, és úgy adjuk a rizshez.
