Vadkovásszal, sörrel készült kenyér

Name: Vadkovásszal, sörrel készült kenyér
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 300 g Kenyérliszt BL80; 90 g Kovász vadkovász; 225 ml Sör langyos minőségi barna szűretlen kézműves sör(200 g+25 g sör); 1 g Só parajdi; 1 marék Dió durvára vágott

emokeludanyi

6adag

Idő

75p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

300 g kenyérliszt bl80
90 g kovász (vadkovász)
225 ml sör (langyos minőségi barna szűretlen kézműves sör(200 g+25 g sör))
1 g só (parajdi)
1 marék dió (durvára vágott)

252

Kalória

7.6g

Fehérje

43.9g

Szénhidrát

3.7g

Zsír

42.1g

Víz

Koleszterin

1.6g

Élelmi rost

268.1mg

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
45% Szénhidrát
4% Zsír

50g kenyérliszt bl80

181 kcal
15g kovász

27 kcal
38g sör

16 kcal
0g só

0 kcal
4g dió

28 kcal

Összesen 252 kcal

8% Fehérje
45% Szénhidrát
4% Zsír

300g kenyérliszt bl80

1083 kcal
90g kovász

164 kcal
225g sör

97 kcal
1g só

0 kcal
26g dió

170 kcal

Összesen 1514 kcal

8% Fehérje
45% Szénhidrát
4% Zsír

46.7g kenyérliszt bl80

169 kcal
14g kovász

26 kcal
35g sör

15 kcal
0.2g só

0 kcal
4g dió

26 kcal

Összesen 236 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
45% Szénhidrát
4% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.6 g

Zsír

Összesen
3.7 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
206.5 g
Cink
1 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
77 mg
Nátrium
67 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
43.9 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
42.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
41 micro

Összesen 252 kcal

8% Fehérje
45% Szénhidrát
4% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
45.4 g

Zsír

Összesen
21.9 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1238.7 g
Cink
3 mg
Szelén
137 mg
Kálcium
86 mg
Vas
4 mg
Magnézium
139 mg
Foszfor
461 mg
Nátrium
404 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
263.3 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
252.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
150 micro
Kolin:
69 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
247 micro

Összesen 1514 kcal

8% Fehérje
45% Szénhidrát
4% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
3.4 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
192.9 g
Cink
1 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
13 mg
Vas
1 mg
Magnézium
22 mg
Foszfor
72 mg
Nátrium
63 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
41 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
39.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
23 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
39 micro

Összesen 236 kcal

Elkészítés

Az átszitált liszthez hozzáadjuk a 200 g kézmeleg sört összekeverjük és meleg helyen letakarva pihentetjük 1 órát.
Hozzádagasztjuk az erős kovászunkat és pihentetjük 15 percet, majd készre dagasztjuk a langyos sörrel elkevert sóval és a dióval Ismét pihentetjük legalább 40 percet.
Sziromhajtogatással lazítjuk, majd áttesszük egy enyhén kiolajozott tálba a hajtogatott résszel lefelé. Letakarva pihentetjük 30 percet.
A hajtogatás pihentetés fázisát még kétszer megismételjük, ami után pihen ismét a tésztánk 1 órát.
Lisztezett munkafelületre kiborítjuk, sziromhajtogatással, gömbölyítéssel megadjuk a cipó formát, majd pihentetjük ismét 30 percig.
Igazítunk a formáján, lisztezett kerek szakajtóba tesszük, letakarjuk konyharuhával, és a hűtőben érleljük legalább 12 órán át. Kivesszük a hűtőből a tésztát.
A sütőt előmelegítjük 250 fokra egy fedeles vaslábassal együtt. Sütőpapírra borítjuk a kenyértésztát a sima felével felfele, beletesszük a vaslábasba, pengével megvágjuk a közepét, lefedjük, és sütjük 15 percig.
Visszavesszük a hőt 230 fokra, még sütjük 25 percig, majd levesszük a fedőt. Fedő nélkül sütjük 5-10 percig, míg a kenyér héja megpirul. Kiborítjuk rácsra és kihűtjük.