húsételek abált húsok

Nyúl-rillette

4adag

Idő

200p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

80 dkg nyúlhús
10 dkg füstölt szalonna
30 dkg kacsazsír
3 dl szárnyas alaplé
1.5 dl fehérbor
1 közepes fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
4 db borókabogyó
1 kk mustármag
1 tk kakukkfű
0.8 teáskanál rozmaring
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

501

Kalória

42.9g

Fehérje

7.5g

Szénhidrát

28.7g

Zsír

210.1g

Víz

136.5g

Koleszterin

697.1mg

Élelmi rost

1.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

15% Fehérje
2% Szénhidrát
10% Zsír

200g nyúlhús

272 kcal
25g füstölt szalonna

164 kcal
75g kacsazsír

0 kcal
75g szárnyas alaplé

5 kcal
38g fehérbor

31 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g mustármag

1 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 501 kcal

15% Fehérje
2% Szénhidrát
10% Zsír

800g nyúlhús

1088 kcal
100g füstölt szalonna

655 kcal
300g kacsazsír

0 kcal
300g szárnyas alaplé

21 kcal
150g fehérbor

123 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
1g mustármag

5 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 2006 kcal

15% Fehérje
2% Szénhidrát
10% Zsír

44.4g nyúlhús

60 kcal
5.5g füstölt szalonna

36 kcal
16.6g kacsazsír

0 kcal
16.6g szárnyas alaplé

1 kcal
8.3g fehérbor

7 kcal
5g vöröshagyma

2 kcal
3.3g fokhagyma

4 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0.1g mustármag

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 110 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

15% Fehérje
2% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
42.9 g

Zsír

Összesen
28.7 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
137 mg

Ásványi anyagok

Összesen
985.3 g
Cink
4 mg
Szelén
50 mg
Kálcium
61 mg
Vas
4 mg
Magnézium
49 mg
Foszfor
483 mg
Nátrium
333 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
210.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
15 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
8 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
4 micro

Összesen 501 kcal

15% Fehérje
2% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
171.5 g

Zsír

Összesen
114.7 g
Telített zsírsav
39 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
45 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
546 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3941.1 g
Cink
14 mg
Szelén
201 mg
Kálcium
245 mg
Vas
15 mg
Magnézium
197 mg
Foszfor
1933 mg
Nátrium
1333 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
29.9 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
840.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
58 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
25 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
63 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
86 micro
Kolin:
25 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
32 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
18 micro

Összesen 2006 kcal

15% Fehérje
2% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.5 g

Zsír

Összesen
6.4 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
30 mg

Ásványi anyagok

Összesen
218.7 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
107 mg
Nátrium
74 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.7 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
46.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
1 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 110 kcal

Elkészítés

Egy evőkanál zsíron üvegesre sütjük a kockára vágott szalonnát. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sütjük néhány percig és hozzákeverjük a nyúlhúst.
Felöntjük zsírral, fűszerezzük kakukkfűvel, rozmaringgal, borókabogyóval, mustármaggal, zúzott fokhagymával és jól átkeverjük. Végül hozzáöntjük a bort és a húslevest. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk. Lassú tűzön, lefedve, de kis rést hagyva, 2,5-3 órát abáljuk. (Akkor kész, amikor a hús puha.)
Ezt követően leszűrjük a húst és miután langyosra hűlt, szálkáira szedjük. Ha maradt pecsenyelé, elválasztjuk a zsírtól. Ezt követően a szálkás húst ismét tűzre tesszük, és fokozatosan adagoljuk hozzá a zsírt, és ha maradt, a pecsenyelevet is, közben kevergetjük. (Annyi zsírt adjunk hozzá, amennyit felvesz a hús.)
Kisebb üvegekbe, cserépedénybe töltjük és száraz, hűvös helyen tároljuk. Azt a mennyiséget, amelyet nem tárolunk hosszabb ideig, miközben hűl a rillette, kevergethetjük hogy krémesebb, pástétomosabb legyen az állaga.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 180 p

A szárnyasból, halból és sertésből készített rillette mellett elterjedt a vadhúsból készített változat is. Ezúttal nyúl-rillette-et hoztam. (A rillette készítésnek nagy előnye, hogy hasznosíthajuk a szeleteléskor leeső kisebb húsdarabokat. Ezt a nyúl-rillette készítéskor is figyelmbe vehetjük.) A rillette készítésről bővebben a Gasztroblogger rovatban olvashattok itt.