Abált hasaalja szalonna Mikibácsitól

Name: Abált hasaalja szalonna Mikibácsitól
Prep time: 5 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: hasaalja 500 g Mangalica szalonna; 1 közepes db Vöröshagyma; 20 g Só; egész 10 szem Fekete bors; 1 l Víz amennyi ellepi; 4 gerezd Fokhagyma; 4 teáskanál Fűszerpaprika

Mikibácsi

8adag

Idő

275p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

500 g mangalica szalonna
1 közepes db vöröshagyma
20 g só
10 szem fekete bors
1.2 l víz (amennyi ellepi)
4 gerezd fokhagyma
4 teáskanál fűszerpaprika

415

Kalória

4.2g

Fehérje

1.4g

Szénhidrát

43.5g

Zsír

173.6g

Víz

56.3g

Koleszterin

202.4mg

Élelmi rost

447.6mg

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

2% Fehérje
0% Szénhidrát
20% Zsír

63g mangalica szalonna

409 kcal
11g vöröshagyma

4 kcal
3g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
150g víz

0 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

Összesen 415 kcal

2% Fehérje
0% Szénhidrát
20% Zsír

500g mangalica szalonna

3275 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
20g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
1200g víz

0 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

Összesen 3324 kcal

2% Fehérje
0% Szénhidrát
20% Zsír

27.4g mangalica szalonna

180 kcal
4.9g vöröshagyma

2 kcal
1.1g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
65.9g víz

0 kcal
0.7g fokhagyma

1 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

Összesen 183 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

2% Fehérje
0% Szénhidrát
20% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
4.2 g

Zsír

Összesen
43.5 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
21 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
56 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1069.3 g
Cink
1 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
12 mg
Vas
0 mg
Magnézium
5 mg
Foszfor
59 mg
Nátrium
991 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.4 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
173.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3 micro
Kolin:
1 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 415 kcal

2% Fehérje
0% Szénhidrát
20% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
33.5 g

Zsír

Összesen
348.2 g
Telített zsírsav
126 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
164 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
41 g
Koleszterin
450 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8554.6 g
Cink
5 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
99 mg
Vas
3 mg
Magnézium
38 mg
Foszfor
470 mg
Nátrium
7930 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
11.2 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
1389.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
15 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
23 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
15 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5 micro

Összesen 3324 kcal

2% Fehérje
0% Szénhidrát
20% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
1.8 g

Zsír

Összesen
19.1 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
25 mg

Ásványi anyagok

Összesen
469.5 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
5 mg
Vas
0 mg
Magnézium
2 mg
Foszfor
26 mg
Nátrium
435 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
0.6 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
76.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1 micro
Kolin:
0 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 183 kcal

Elkészítés

A hasaalja szalonnát négyszögletesre formázzuk kés segítségével. Zománcos, fémfülű lábasba tesszük, felöntjük vízzel, beletesszük a sót, a kétfelé vágott vöröshagymát, szemes borsot. Rátesszük a fedőt, és sütőbe rakjuk. Beállítjuk a sütőt 120C fokra, és kb. 4,5 órát lassan főzzük. A mangalicának egész más a bőrszerkezete, mint a hagyományos sertésnek, tovább kell főzni legalább egy órával. Természetesen gázlángon is lehet óvatosan főzni, de nekem így egyszerűbb volt. Akkor jó, ha a villa könnyedén átszúrja a bőrréteget.
A főzővízben kihűlt szalonnát kiemeljük a lábasból, tetejét késsel bekockázzuk, de a bőrt nem vágjuk át. A résekbe nyomkodjuk a pépesített fokhagymát, vastagon beszórjuk a fűszerpaprikával, és hidegre tesszük. Fontos a kóstolás: Aki sósabban szereti, még utánasózhat.

Recept infó

Előkészítés ideje: 5 p
Főzés ideje: 270 p

Disznóvágást tartottunk hentes szakember segítségével, hogy népes családunk olyan minőségű húskészítményeket fogyasszon, amelyet ízben megszokott. Egy normál és egy mangalica disznót dolgoztunk fel. A megtisztított, perzselt disznó hátáról könnyen le lehet húzni a bőrt, az ember befúrja az ujját a bőr és a szalonnaréteg közé, és már könnyedén fejtheti le a bőrt. (Vesd össze a régi magyar kínzási móddal: Szíjat hasítok a hátadból.) De bezzeg a hasaalja szalonnánál ez tiszta kínlódás, nehezen válik el a bőr a zsírrétegtől. A hentes látványosan nem szereti a szalonnában lévő húsrétegeket kivagdosni, lassan megy, kevés eredménnyel, ez látványosan utált munkafázis. Ezért is fogadta nagy örömmel, hogy a mangalica hasaalji részét én elviszem sütni. Ennek a kevésbé húsos részéből készült az abált szalonna, a húsosabb részek sütését másik receptben mutatom meg. Az eredmény elsőre is biztató, a szakértő zsűri igen gyorsan elfogyasztotta.