Német sertéssült párolt káposztával

Name: Német sertéssült párolt káposztával
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4
Cuisine: német
Ingredients: 1 kis db Káposzta fehér; 2 ek Finomliszt; 2 gerezd Fokhagyma; 4 ek Ecet; 4 ek Cukor; 0 teáskanál Só + bors, kömény; 4 ek Sertészsír 2+2 vagy olaj; 750 g Sertés rövidkaraj; 1 db Vöröshagyma; 1 kg Burgonya; 15 dkg Burgonyakeményítő vagy liszt; 2 db Tojás; 0 ízlés szerint Petrezselyem; 0 dl Tej ha szükséges; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 csipet Szerecsendió

Gréti

4adag

Idő

115perc

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

a húshoz

1 kis db káposzta (fehér)
2 ek finomliszt
2 gerezd fokhagyma
4 ek ecet
4 ek cukor
só teáskanál (+ bors, kömény)
4 ek sertészsír (2+2 vagy olaj)
750 g sertés rövidkaraj
1 db vöröshagyma

burgonyagombóchoz

1 kg burgonya
15 dkg burgonyakeményítő (vagy liszt)
2 db tojás
petrezselyem ízlés szerint
0.5 dl tej (ha szükséges)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 csipet szerecsendió

870

Kalória

50.5g

Fehérje

90.8g

Szénhidrátok

33.6g

Zsír

452.3g

Víz

224.3g

Koleszterin

8.4g

Rost

17.5g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
14% Szénhidrát
5% Zsír

a húshoz

175g káposzta

35 kcal
8g finomliszt

27 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
5g ecet

1 kcal
10g cukor

39 kcal
0g só

0 kcal
15g sertészsír

135 kcal
188g sertés rövidkaraj

311 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal

burgonyagombóchoz

250g burgonya

144 kcal
38g burgonyakeményítő

126 kcal
28g tojás

35 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
13g tej

7 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

Összesen 870 kcal

8% Fehérje
14% Szénhidrát
5% Zsír

a húshoz

700g káposzta

140 kcal
30g finomliszt

109 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
20g ecet

4 kcal
40g cukor

155 kcal
0g só

0 kcal
60g sertészsír

541 kcal
750g sertés rövidkaraj

1245 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal

burgonyagombóchoz

1000g burgonya

578 kcal
150g burgonyakeményítő

506 kcal
110g tojás

138 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
50g tej

28 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

Összesen 3485 kcal

8% Fehérje
14% Szénhidrát
5% Zsír

a húshoz

23.3g káposzta

5 kcal
1g finomliszt

4 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0.7g ecet

0 kcal
1.3g cukor

5 kcal
0g só

0 kcal
2g sertészsír

18 kcal
25g sertés rövidkaraj

41 kcal
3g vöröshagyma

1 kcal

burgonyagombóchoz

33.3g burgonya

19 kcal
5g burgonyakeményítő

17 kcal
3.7g tojás

5 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
1.7g tej

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

Összesen 116 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
14% Szénhidrát
5% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
50.5 g

Zsír

Összesen
33.6 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
224 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1089.6 g
Cink
4 mg
Szelén
61 mg
Kálcium
128 mg
Vas
4 mg
Magnézium
112 mg
Foszfor
612 mg
Nátrium
167 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
90.8 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
452.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
49 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
90 mg
D vitamin:
75 micro
K vitamin:
110 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
106 micro
Kolin:
226 mg
Retinol - A vitamin:
42 micro
α-karotin
46 micro
β-karotin
61 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
183 micro

Összesen 870 kcal

8% Fehérje
14% Szénhidrát
5% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
202.1 g

Zsír

Összesen
134.3 g
Telített zsírsav
48 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
79 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
897 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4358.4 g
Cink
18 mg
Szelén
245 mg
Kálcium
512 mg
Vas
15 mg
Magnézium
448 mg
Foszfor
2450 mg
Nátrium
666 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
363.2 g
Cukor
70 mg
Élelmi rost
34 mg

Víz

Összesen
1809 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
198 micro
B6 vitamin:
9 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
360 mg
D vitamin:
298 micro
K vitamin:
441 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
52 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
422 micro
Kolin:
904 mg
Retinol - A vitamin:
170 micro
α-karotin
185 micro
β-karotin
244 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
732 micro

Összesen 3485 kcal

8% Fehérje
14% Szénhidrát
5% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.7 g

Zsír

Összesen
4.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
30 mg

Ásványi anyagok

Összesen
145 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
17 mg
Vas
0 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
82 mg
Nátrium
22 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
12.1 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
60.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
7 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
15 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
6 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
8 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
24 micro

Összesen 116 kcal

Elkészítés

a húshoz

A sóval, borssal fűszerezett sertéskarajt egyben vagy szeletekben, serpenyőben, forró zsiradékon pár percig megpirítjuk, minden oldalán.
Nagyobb darabokba vágott hagymát dobunk mellé, felöntjük vízzel, majd 30-40 perc, és fedő alatt puhára főzzük.
Ekkor a húst, ill. szeleteket kiemeljük a serpenyőből. A szaftot két kanál liszttel, ha kedveljük, fokhagymás rántással besűrítjük. A husit ide helyezzük vissza, de ekkor már nem főzzük tovább.
Közben a sóval, köménnyel megszórt, vékony csíkokra vágott káposztát egy másik, mélyebb edényben, forró zsiradékon pirított hagymába megforgatjuk, majd pici víz hozzáöntésével párolni kezdjük.
Ha már kissé összeesett, és könnyebben tudjuk keverni, szórjuk meg cukorral, öntsük nyakon ecettel, így folytassuk a párolást.
Közben folyamatosan ellenőrizzük, legyen folyadék alatta, ne égjen oda, ne száradjon ki.

burgonyagombóchoz

A burgonyát megfőzhetjük egy nappal korábban. Héjától fosszuk meg, reszeljük finomra. Só, bors, egy csipet szerecsendió, 2 tojás, és 15 dkg burgonyakeményítő vagy liszt hozzáadásával gyúrjunk belőle tésztát.
Szaggassuk 12 adagra, készítsünk golyókat belőlük, és forrásban lévő vízben 10-12 perc alatt főzzük puhára őket.
Tálalás: minden tányérra helyezzünk 2 szelet húst, egy halomba káposztát és három burgonyagombócot. Löttyintsük nyakon a hús mellé készített szósszal. Jó étvágyat hozzá!

Recept infó

Előkészítés ideje: 25 perc
Főzés ideje: 90 perc

Ez a bizonyos: „Schweinsbraten mit Kartoffelknödel und Krautsalat”, melyet minden németországi utazásom alkalmával meg kell kóstoljak. Ausztriától kezdve, Svájcon, Észak-Francia és Olaszországon keresztül Csehországig sokan kedvelik, és készítik. Mindenki kicsit másképpen, más körettel vagy édes helyett savanyú káposztával tálalja. A barna szósz helyenként halványabb, és nem is olyan jelentős. Egy biztos, Németországban héjában főtt krumpliból készült gombócot, és köménnyel szórt, édes káposztát adnak a barna szósz alól kikandikáló, sült-főtt sertéskaraj mellé.