A mi kenyerünk (Házi fehér kenyér 6.)

Name: A mi kenyerünk (Házi fehér kenyér 6.)
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 dl Víz szobahőmérsékletű; 2 tk Só csapott; 2 ek Napraforgó olaj; 1 csipet Aszkorbinsav; 4 kávéskanál Burgonyapehely tapasztalatom szerint elhagyható!; 25 dkg Öregtészta; 20 dkg Tönkölybúza liszt fehér vagy BL 80 liszt; 30 dkg Finomliszt BL 80, de finomliszt is jó; 1 teáskanál Cukor; 1 dkg Friss élesztő

10adag

Idő

85p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

2.7 dl víz (szobahőmérsékletű)
2 tk só (csapott )
2 ek napraforgó olaj
1 csipet aszkorbinsav
4 kávéskanál burgonyapehely (tapasztalatom szerint elhagyható!)
25 dkg öregtészta
20 dkg tönkölybúza liszt (fehér vagy BL 80 liszt)
30 dkg finomliszt (BL 80, de finomliszt is jó)
1 teáskanál cukor
1 dkg friss élesztő

257

Kalória

7.7g

Fehérje

50.7g

Szénhidrát

2.4g

Zsír

35.1g

Víz

Koleszterin

3.4g

Élelmi rost

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

8% Fehérje
53% Szénhidrát
2% Zsír

27g víz

0 kcal
1g só

0 kcal
2g napraforgó olaj

14 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal
2g burgonyapehely

6 kcal
25g öregtészta

57 kcal
20g tönkölybúza liszt

68 kcal
30g finomliszt

109 kcal
1g cukor

2 kcal
1g friss élesztő

1 kcal

Összesen 257 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
2% Zsír

270g víz

0 kcal
14g só

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal
16g burgonyapehely

57 kcal
250g öregtészta

565 kcal
200g tönkölybúza liszt

676 kcal
300g finomliszt

1092 kcal
5g cukor

19 kcal
10g friss élesztő

11 kcal

Összesen 2561 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
2% Zsír

25g víz

0 kcal
1.3g só

0 kcal
1.5g napraforgó olaj

13 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal
1.5g burgonyapehely

5 kcal
23.1g öregtészta

52 kcal
18.5g tönkölybúza liszt

63 kcal
27.8g finomliszt

101 kcal
0.5g cukor

2 kcal
0.9g friss élesztő

1 kcal

Összesen 237 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

8% Fehérje
53% Szénhidrát
2% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.7 g

Zsír

Összesen
2.4 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
758.1 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
39 mg
Foszfor
136 mg
Nátrium
548 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
50.7 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
35.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
32 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
43 micro

Összesen 257 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
2% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
77.3 g

Zsír

Összesen
24.1 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7581.4 g
Cink
10 mg
Szelén
181 mg
Kálcium
139 mg
Vas
13 mg
Magnézium
390 mg
Foszfor
1362 mg
Nátrium
5477 mg
Réz
2 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrát

Összesen
506.6 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
34 mg

Víz

Összesen
350.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
316 micro
Kolin:
58 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
11 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
425 micro

Összesen 2561 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
2% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.2 g

Zsír

Összesen
2.2 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
701.3 g
Cink
1 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
13 mg
Vas
1 mg
Magnézium
36 mg
Foszfor
126 mg
Nátrium
507 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
46.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
32.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
39 micro

Összesen 237 kcal

Elkészítés

A tésztát alaposan összedagasztjuk. Lehet gépben is, de ha kell, nyitott tetővel, nehogy túlmelegedjen. Én kézzel szoktam dagasztani mindig, hamar összeáll (hamarabb, mint gépben). Akkor jó, ha rugalmas, kissé "visszaüt" a tészta gyúrás közben.
Kelesztőtálba tesszük, hagyjuk jó duplájára kelni (ez kb. 1 óra, de nagyon függ a hőmérséklettől!). Figyelem! Jót tesz neki, ha 20 perc után kissé átforgatjuk!
Mikor szépen megkelt, enyhén (!!) lisztezett felületre borítjuk, ellapogatjuk a kezünkkel, megformázzuk.
Egy jénait (én 8 literes, kacsasütő jénai edényt használok kenyérsütéshez) sütőpapírral kibélelünk vagy vékonyan kizsírozzuk/olajozzuk, abba belepakoljuk a tésztát, s a jénai tetejét rátéve hagyjuk jó duplájára kelni ismét (szintén kb. 1 óra, de nehogy túlkeljen!).
Ekkor pengével vagy recés, keskeny pengéjű késsel három helyen átlósan, szépen bevágjuk.
További 15-20 percig kelesztjük, vagy míg a bevágások szépen szétnyílnak.
A jénai tetejét belülről jól bespricceljük vagy lekenjük vízzel, majd hideg sütőben kezdjük sütni.
Kb. 50-55 percig sütjük tetővel. Az utolsó 5-10 percre le lehet venni a tetőt (kezekre vigyázni, mert a kiáramló gőz borzalmasan éget!!!), ekkor vastagabb lesz picit a kenyér héja.
Mikor kész, rácsra tesszük, hideg vízzel lekenjük vagy megspricceljük, s boldogan hallgatjuk, ahogy "beszélgetni kezd", cserepesedik. :-)

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 55 p
Sütés hőfoka: 220 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 32x22x10

Ez volt az első fehér kenyér recept, amit kipróbáltam Limara oldaláról. Ott Jól bevált fehér kenyerem néven szerepel, és nálunk is tényleg jól bevált. Általában rozskenyeret sütök, ám, ha mégis fehérre kerül a sor, akkor ez vagy a sörös kenyér (recept hamarosan!) jöhetnek szóba. :-)