Öregtésztás kenyér

Name: Öregtésztás kenyér
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 250 g Finomliszt bármilyen fehér liszt megteszi; langyos 1 dl Víz; 0 teáskanál Cukor; 0 teáskanál Só; 1 kávéskanál Instant élesztő; 125 g Teljes kiőrlésű liszt; 125 g Finomliszt másféle liszt is lehet, de csinálhatjuk csak fehér lisztből az egészet; 1 teáskanál Cukor; 2 teáskanál Só; langyos 1 dl Víz; 1 ek Olívaolaj másféle olaj is megteszi

Nonci

4adag

Idő

50p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

Öregtészta

250 g finomliszt (bármilyen fehér liszt megteszi)
1.5 dl víz
0.5 teáskanál cukor
0.5 teáskanál só
1 kávéskanál instant élesztő

Kenyér

125 g teljes kiőrlésű liszt
125 g finomliszt (másféle liszt is lehet, de csinálhatjuk csak fehér lisztből az egészet)
1 teáskanál cukor
2 teáskanál só
1.5 dl víz
1 ek olívaolaj (másféle olaj is megteszi)

gyors
magyar

474

Kalória

13.1g

Fehérje

97.1g

Szénhidrát

3.6g

Zsír

90g

Víz

Koleszterin

6.9g

Élelmi rost

2.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
48% Szénhidrát
2% Zsír

Öregtészta

63g finomliszt

228 kcal
38g víz

0 kcal
1g cukor

2 kcal
1g só

0 kcal
1g instant élesztő

3 kcal

Kenyér

31g teljes kiőrlésű liszt

104 kcal
31g finomliszt

114 kcal
1g cukor

5 kcal
3g só

0 kcal
38g víz

0 kcal
2g olívaolaj

18 kcal

Összesen 474 kcal

6% Fehérje
48% Szénhidrát
2% Zsír

Öregtészta

250g finomliszt

910 kcal
150g víz

0 kcal
3g cukor

10 kcal
3g só

0 kcal
4g instant élesztő

13 kcal

Kenyér

125g teljes kiőrlésű liszt

415 kcal
125g finomliszt

455 kcal
5g cukor

19 kcal
12g só

0 kcal
150g víz

0 kcal
8g olívaolaj

71 kcal

Összesen 1893 kcal

6% Fehérje
48% Szénhidrát
2% Zsír

Öregtészta

30g finomliszt

109 kcal
18g víz

0 kcal
0.3g cukor

1 kcal
0.4g só

0 kcal
0.5g instant élesztő

2 kcal

Kenyér

15g teljes kiőrlésű liszt

50 kcal
15g finomliszt

55 kcal
0.6g cukor

2 kcal
1.4g só

0 kcal
18g víz

0 kcal
1g olívaolaj

8 kcal

Összesen 227 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
48% Szénhidrát
2% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
13.1 g

Zsír

Összesen
3.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1796.6 g
Cink
2 mg
Szelén
36 mg
Kálcium
28 mg
Vas
2 mg
Magnézium
59 mg
Foszfor
209 mg
Nátrium
1460 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
97.1 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
90 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
57 micro
Kolin:
20 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
86 micro

Összesen 474 kcal

6% Fehérje
48% Szénhidrát
2% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
52.4 g

Zsír

Összesen
14.4 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7186.3 g
Cink
7 mg
Szelén
143 mg
Kálcium
111 mg
Vas
9 mg
Magnézium
234 mg
Foszfor
834 mg
Nátrium
5839 mg
Réz
1 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrát

Összesen
388.4 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
28 mg

Víz

Összesen
360.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
226 micro
Kolin:
79 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
343 micro

Összesen 1893 kcal

6% Fehérje
48% Szénhidrát
2% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.3 g

Zsír

Összesen
1.7 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
861.1 g
Cink
1 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
13 mg
Vas
1 mg
Magnézium
28 mg
Foszfor
100 mg
Nátrium
700 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
46.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
43.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
41 micro

Összesen 227 kcal

Elkészítés

Öregtészta

Az öregtészta száraz hozzávalóit egy nagy tálba tesszük, amibe később az egész tészta megkelve is belefér.
Erre ráöntjük a langyos vizet, és a habverő dagasztó keverőjével összekeverjük. Nem kell sokáig keverni, csak amíg egy homogén, ragadós tészta nem lesz, kb. 1 perc. (Ha nincs ilyen keverőgépünk, akkor fakanállal vagy kézzel is összekeverhetjük.)
Terítsünk nedves konyharuhát a tálra, és tegyük félre 8-12 órára. Ha este bekevertük, akkor reggelig, ha reggel keverjük, akkor estig. Három-négyszer akkora lesz, mint volt, és levegős, buborékos.

Kenyér

Vegyük elő a már kész öregtésztánkat, és tegyük rá a kenyérhez való liszt, cukor só, olaj mennyiséget, majd öntsük rá a langyos vizet.
Keverőgéppel vagy kézzel keverjük, dagasszuk 1-2 percig, amíg sima nem lesz.
Lisztes kézzel vegyük ki, lisztezzük körbe, és tegyük vissza a tálba kelni. (Az se baj, ha nem vesszük ki, csak lelisztezzük le a tetejét, mert ragadós lesz a tészta.)
Takarjuk le, és tegyük félre a konyha legmelegebb pontjára kelni 4-6 órát (hőmérséklettől függ).
Ha a tészta megkelt, térfogata három-négyszeresére nőtt, akkor kivesszük lisztezett deszkára, és kicsit átgyúrjuk, hogy összeálljon, és megformázzuk. Kilisztezett kenyérsütőformába tesszük. (Ha nincs sütőformánk, jénai tálba vagy őzgerincformába is tehetjük.) Nem baj, ha nem tölti ki a formát, mert még meg fog dagadni sütés előtt. Vizes ecsettel megkenhetjük, és magokat szórhatunk rá (lenmag, mák, szezámmag). Pengével vagy nagyon éles késsel bevághatjuk a tetejét. A formában hagyjuk még egy-másfél órát kelni.
200 fokra előmelegített sütőben 10 percig, majd 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük. Mielőtt készre sütjük, kivesszük, megkenjük vizes ecsettel, és még 5 percig sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 180 °C

Karantén kenyér: 24 óra, és kész. Ezt a kenyér receptet azért kísérleteztem ki, mert a koronavírus miatt a boltokból már teljesen kifosztották az élesztőt, ám én mégis otthon szeretném elkészíteni a kenyeret. Tehát ez egy olyan kenyér, ami egy kevés élesztővel megindított gyors kovásszal, azaz öregtésztával készül. Kívül ropogós, belül lágy, nem fullasztó. 2 naposan is finom.