kelt tészta csigák minden ízben

Mázas málnás tekercsek

Gerzsenyi Flóra

6adag

Idő

150p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

240 ml tej
140 g cukor
1 tasak (11 gr) instant élesztő
120 g vaj
2 db tojás
0.5 teáskanál só
580 g finomliszt
100 g málna (fagyasztott)
5 ek málnalekvár
1 ek cukor
1 púpozott ek étkezési keményítő
120 g porcukor
1 citromból nyert citromhéj
1 fél citromból nyert citromlé (kb fél deci)
50 g krémsajt (2 evőkanál)

809

Kalória

14.8g

Fehérje

138.4g

Szénhidrát

21.7g

Zsír

50.7g

Víz

103g

Koleszterin

4.5g

Élelmi rost

55.8g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
61% Szénhidrát
10% Zsír

40g tej

22 kcal
23g cukor

90 kcal
2g instant élesztő

6 kcal
20g vaj

143 kcal
18g tojás

23 kcal
1g só

0 kcal
97g finomliszt

352 kcal
17g málna

9 kcal
17g málnalekvár

46 kcal
2g cukor

6 kcal
3g étkezési keményítő

13 kcal
20g porcukor

77 kcal
1g citromhéj

0 kcal
3g citromlé

1 kcal
8g krémsajt

21 kcal

Összesen 809 kcal

7% Fehérje
61% Szénhidrát
10% Zsír

240g tej

134 kcal
140g cukor

542 kcal
11g instant élesztő

36 kcal
120g vaj

860 kcal
110g tojás

138 kcal
3g só

0 kcal
580g finomliszt

2111 kcal
100g málna

52 kcal
100g málnalekvár

278 kcal
10g cukor

39 kcal
20g étkezési keményítő

76 kcal
120g porcukor

464 kcal
6g citromhéj

3 kcal
20g citromlé

4 kcal
50g krémsajt

125 kcal

Összesen 4862 kcal

7% Fehérje
61% Szénhidrát
10% Zsír

14.7g tej

8 kcal
8.6g cukor

33 kcal
0.7g instant élesztő

2 kcal
7.4g vaj

53 kcal
6.7g tojás

8 kcal
0.2g só

0 kcal
35.6g finomliszt

130 kcal
6.1g málna

3 kcal
6.1g málnalekvár

17 kcal
0.6g cukor

2 kcal
1.2g étkezési keményítő

5 kcal
7.4g porcukor

28 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal
1.2g citromlé

0 kcal
3.1g krémsajt

8 kcal

Összesen 297 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
61% Szénhidrát
10% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
14.8 g

Zsír

Összesen
21.7 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
103 mg

Ásványi anyagok

Összesen
565.9 g
Cink
1 mg
Szelén
39 mg
Kálcium
84 mg
Vas
2 mg
Magnézium
29 mg
Foszfor
162 mg
Nátrium
248 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
138.4 g
Cukor
56 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
50.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
163 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
82 micro
Kolin:
66 mg
Retinol - A vitamin:
160 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
34 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
122 micro

Összesen 809 kcal

7% Fehérje
61% Szénhidrát
10% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
89 g

Zsír

Összesen
130.2 g
Telített zsírsav
67 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
33 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
618 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3395.6 g
Cink
7 mg
Szelén
233 mg
Kálcium
505 mg
Vas
10 mg
Magnézium
176 mg
Foszfor
970 mg
Nátrium
1489 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
830.3 g
Cukor
335 mg
Élelmi rost
27 mg

Víz

Összesen
304.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
978 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
51 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
494 micro
Kolin:
395 mg
Retinol - A vitamin:
960 micro
α-karotin
16 micro
β-karotin
202 micro
β-crypt
12 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
731 micro

Összesen 4862 kcal

7% Fehérje
61% Szénhidrát
10% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.5 g

Zsír

Összesen
8 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
38 mg

Ásványi anyagok

Összesen
208.3 g
Cink
0 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
31 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
60 mg
Nátrium
91 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
50.9 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
18.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
60 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
30 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
59 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
45 micro

Összesen 297 kcal

Elkészítés

Első körben melegítsük fel a tejet, és öntsük egy konyhai robotkép keverőüstjébe (ami a tésztakampó-tartozékkal van felszerelve). Adjuk hozzá a cukrot és az élesztőt. Keverjük el, fedjük le, és hagyjuk állni, amíg az élesztő kissé felhabosodik, ez körülbelül 5-10 perc.
Alacsony fordulatszámon keverjük hozzá a lágy vajat, majd egyenként a tojásokat és a sót. A vaj nem igazán fog belekeveredni a keverékbe, ezért ne ijedjetek meg, ha darabos marad.
Ezután fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Miután az egészet hozzáadtuk, addig keverjük, amíg kissé összeáll. Növeljük a sebességet, és addig dolgozzuk, amíg a tészta puha és rugalmas lesz, körülbelül 8-10 percig. Majd a tésztát tegyük enyhén lisztezett felületre, és kézzel 2-3 percig gyúrjuk. A tésztából formázzunk golyót, és tegyük enyhén kivajazott tálba. A tésztát takarjuk le, és meleg helyen 1-2 órán keresztül kelesszük duplájára.
A szobahőmérsékletű kelesztés általában rendben van, de egy különösen hideg napon melegítsük elő a sütőt 60-70 °C-ra. Kapcsoljuk ki, tegyük bele a tésztát, és tartsuk kissé nyitva az ajtót. Ez a környezet optimális lesz a tészta megfelelő keléséhez.
A tésztát enyhén lisztezett munkalapra borítjuk, és sodrófa segítségével 35-20 cm téglalappá nyújtjuk. Ügyeljünk arra, hogy a tészta sima és egyenletesen vastag legyen, a sarkainál is.
A töltelék elkészítése: egy közepes tálban a fagyos málnát összeforgatjuk a lekvárral, a cukorral és a kukoricakeményítővel, majd szépen, egyenletesen elosztjuk a tésztán.
Gyors mozdulatokkal feltekerjük a tésztát, amilyen szorosan csak tudjuk, majd damillal vagy cérnával 10-12 egyenletes tekercsre vágjuk. Egy sütőtepsibe helyezzük őket, vágott oldalukkal felfelé. Lefedjük a tekercseket fóliával, és hagyjuk meleg helyen kelni körülbelül 2 órát vagy akár egy fél napot.
Miután a tekercsek megkeltek, előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra. Lefedjük alufóliával a tekercseket, és körülbelül 25-30 percig, 180-190 fokon sütjük, amíg aranybarnák nem lesznek. Végül a sütőtálat egy rácsra tesszük, hogy kissé kihűljön.
Ez idő alatt elkészítjük a mázat: egy kis tálban simára verjük a porcukrot, a citromlevet és a szobahőmérsékletű krémsajtot. Hozzáadunk még cukrot vagy citromlevet, attól függően, hogy milyen sűrűre és savanykásra szeretnénk a mázat.
Nyomjuk a mázat a tekercsekre még melegen, és így tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 120 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 190 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Amikor valami édes péksütit akarunk összehozni reggelire, hajlamosak vagyunk a jól bevált fahéjas tekercsénél leragadni. Félreértés ne essék, azok is csodálatosak, de jó néha egy kis változatosság. A fagyasztott málna előnyeit kihasználva, készítsünk például az év bármely szakában a következőhöz hasonló édes, gyümölcsös kelt tésztákat. Ezek a puha és lágy tekercsek lédús málnatöltelékkel és savanykás citromos mázzal meglocsolva csábítanak, és tökéletesek reggelire vagy villásreggelire. Ez a recept egy egyszerű útmutató ahhoz, hogy ti is amatőr mestereivé váljatok a sokoldalú kelt tésztáknak.