Libamájas pöttyös ravioli

Name: Libamájas pöttyös ravioli
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 10 dkg Durumliszt; 5 dkg Cékla püré; 10 dkg Durumliszt; 0 dl Víz; 40 dkg Libamáj; 50 dkg Libazsír; 12 dkg Aszalt szilva; 5 dkg Cékla főtt; lilahagyma 3 ek Chutney a tálaláshoz

Évi néni

4adag

Idő

100p

Költség

költséges

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A piros tésztához

10 dkg durumliszt
5 dkg cékla (püré)

A fehér tésztához

10 dkg durumliszt
0.5 dl víz

A töltelékhez és a tálaláshoz

40 dkg libamáj
50 dkg libazsír
12 dkg aszalt szilva
5 dkg cékla (főtt)
3 ek chutney (a tálaláshoz)

1532

Kalória

24.1g

Fehérje

68.5g

Szénhidrát

132.4g

Zsír

113.9g

Víz

640g

Koleszterin

2.7g

Élelmi rost

18.3g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
20% Szénhidrát
39% Zsír

A piros tésztához

25g durumliszt

85 kcal
13g cékla

4 kcal

A fehér tésztához

25g durumliszt

85 kcal
13g víz

0 kcal

A töltelékhez és a tálaláshoz

100g libamáj

133 kcal
125g libazsír

1125 kcal
30g aszalt szilva

72 kcal
13g cékla

4 kcal
11g chutney

24 kcal

Összesen 1532 kcal

7% Fehérje
20% Szénhidrát
39% Zsír

A piros tésztához

100g durumliszt

339 kcal
50g cékla

14 kcal

A fehér tésztához

100g durumliszt

339 kcal
50g víz

0 kcal

A töltelékhez és a tálaláshoz

400g libamáj

532 kcal
500g libazsír

4500 kcal
120g aszalt szilva

288 kcal
50g cékla

14 kcal
45g chutney

97 kcal

Összesen 6123 kcal

7% Fehérje
20% Szénhidrát
39% Zsír

A piros tésztához

7.1g durumliszt

24 kcal
3.5g cékla

1 kcal

A fehér tésztához

7.1g durumliszt

24 kcal
3.5g víz

0 kcal

A töltelékhez és a tálaláshoz

28.3g libamáj

38 kcal
35.3g libazsír

318 kcal
8.5g aszalt szilva

20 kcal
3.5g cékla

1 kcal
3.2g chutney

7 kcal

Összesen 433 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
20% Szénhidrát
39% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
C vitamin:
Kolin:

Fehérje

Összesen
24.1 g

Zsír

Összesen
132.4 g
Telített zsírsav
36 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
72 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
640 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1226.6 g
Cink
5 mg
Szelén
113 mg
Kálcium
76 mg
Vas
33 mg
Magnézium
112 mg
Foszfor
542 mg
Nátrium
335 mg
Réz
8 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
68.5 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
113.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
9321 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
54 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
779 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
9309 micro
α-karotin
17 micro
β-karotin
122 micro
β-crypt
28 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
44 micro

Összesen 1532 kcal

7% Fehérje
20% Szénhidrát
39% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
C vitamin:
Kolin:

Fehérje

Összesen
96.5 g

Zsír

Összesen
529.7 g
Telített zsírsav
146 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
288 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
58 g
Koleszterin
2560 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4906.6 g
Cink
21 mg
Szelén
453 mg
Kálcium
304 mg
Vas
131 mg
Magnézium
449 mg
Foszfor
2170 mg
Nátrium
1341 mg
Réz
32 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrát

Összesen
274 g
Cukor
73 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
455.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
37284 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
216 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
22 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
72 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
42 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3116 micro
Kolin:
16 mg
Retinol - A vitamin:
37236 micro
α-karotin
68 micro
β-karotin
486 micro
β-crypt
112 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
178 micro

Összesen 6123 kcal

7% Fehérje
20% Szénhidrát
39% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
C vitamin:
Kolin:

Fehérje

Összesen
6.8 g

Zsír

Összesen
37.4 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
181 mg

Ásványi anyagok

Összesen
346.8 g
Cink
2 mg
Szelén
32 mg
Kálcium
21 mg
Vas
9 mg
Magnézium
32 mg
Foszfor
153 mg
Nátrium
95 mg
Réz
2 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
19.4 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
32.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2635 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
15 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
220 micro
Kolin:
1 mg
Retinol - A vitamin:
2632 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
34 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
13 micro

Összesen 433 kcal

Elkészítés

A piros tésztához

A céklát megtisztítjuk, a züldségpucolóval keskeny lapokra szeleteljük, kevés vízzel megfőzzük.
A libamájat fűszerezés nélkül egy olyan edényben tesszük fel sütnilibazsírban,hogy a zsír teljesen ellepje a májat. A lehető legkisebb lángon sütjük kb. fél órát, sütjük, míg a máj kívülről el kezd pirosodni, és ha megszúrjuk, már nem jön belőle vér. A megsült májat 2-3 mm-es szeletekre vágjuk.
Mindkét tésztát összegyúrjuk, fóliába tekerve 1/4 - 1/2 órára hűtőbe tesszük pihenni.
A pihentetés után a tésztákat alaposan kilisztezett deszkán vagy munkalaponkinyújtjuk kb. 1 mm vastagra, és valamilyen tetszőleges eszközzel kis köröket vágunk belőle (én egy linzer szaggatót használtam a hatékonyság miatt,mert így azonnal 3 kört tudtam kivágni), majd a kis tésztaköröket az ellenkező színű tésztába helyezzük vissza, és azzal együtt nyújtjuk tovább (jó, ha van tésztanyújtó gépünk).
12 cm átmérőjű ravioli készítővel köröket vágunk ki a tésztából, majd a közepébe helyezünk egy szelet májat, rá egy aszalt szilvát, és a tésztakészítővel a széleit összenyomjuk.
Lobogó, sós vízben 2 perc alatt megfőzzük a tésztát (mindig csak keveset, hogy ne ragadjanak össze, és ne hűtsék le a vizet).
Leszűrjük, leöblítjük, és én visszatettem abba az edénybe, amiben a zsír volt, és 1 kanálnyi maradt benne. Ebben megforgatjuk, és tálaljuk.
Tálalásnál lilahagyma chutneyt adunk hozzá, a vékony céklaszeletekkel díszítjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 10 p
Sütés ideje: 30 p

Tudom, hogy a libamájhoz tokaji aszú illik, de az nekem nem volt, viszont volt minden másom itthon. Elmondhatom, hogy a vörösborban sült lilahagyma ugyanolyan finom volt vele és az aszalt szilvával. Tehát nincs kőbe vésve. Nem az az étel, amit heti szinten bevállalnék, de annyira izgatott a pöttyös tészta, amit a tisztatészta.blog.hu-n láttam, hogy kényszert éreztem az elkészítésére. Családom szerte széjjel, gyerek táborozik, apa dolgozik, anya pöttyös tésztát főz. Ideális volt az idő, talán leszámítva a kint tomboló kánikulát, de a dolog már el volt döntve. Így utólag nagyon boldog és elégedett vagyok, hogy elkészítettem ezt a szépséges ízbombát. (Szerintem nem utoljára.)