Konyakos kacsamáj hagymalekvárral

Name: Konyakos kacsamáj hagymalekvárral
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 60 dkg Kacsamáj hízott; 2 dkg Salottahagyma finomra vágva; 2 ek Konyak; 3 dl Félszáraz fehérbor; 2 ek Méz; 2 ek Sherryecet; 0 l Alaplé barna, szárnyas; 3 db Sárgabarack lehet őszibarack, ringló; 0 ízlés szerint Só tengeri; 250 g Lilahagyma; 3 teáskanál Barna cukor; 20 g Vaj; 1 ek Balzsamecet; 0 kk Bors frissen őrölt; 0 kk Só

4adag

Idő

125p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A konyakos kacsamáj

60 dkg kacsamáj (hízott)
2 dkg salottahagyma (finomra vágva)
2 ek konyak
3 dl félszáraz fehérbor
2 ek méz
2 ek sherryecet
0.5 l alaplé (barna, szárnyas)
3 db sárgabarack (lehet őszibarack, ringló)
só ízlés szerint (tengeri)

A hagymalekvár

250 g lilahagyma
3 teáskanál barna cukor
20 g vaj
1 ek balzsamecet
0.3 kk bors (frissen őrölt)
0.5 kk só

426

Kalória

29.8g

Fehérje

33.2g

Szénhidrát

11.3g

Zsír

282.5g

Víz

783.3g

Koleszterin

2.2g

Élelmi rost

22.5g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
9% Szénhidrát
3% Zsír

A konyakos kacsamáj

150g kacsamáj

204 kcal
5g salottahagyma

3 kcal
4g konyak

9 kcal
75g félszáraz fehérbor

63 kcal
13g méz

38 kcal
3g sherryecet

0 kcal
125g alaplé

9 kcal
58g sárgabarack

26 kcal
0g só

0 kcal

A hagymalekvár

63g lilahagyma

23 kcal
4g barna cukor

14 kcal
5g vaj

36 kcal
1g balzsamecet

1 kcal
0g bors

0 kcal
1g só

0 kcal

Összesen 426 kcal

8% Fehérje
9% Szénhidrát
3% Zsír

A konyakos kacsamáj

600g kacsamáj

816 kcal
20g salottahagyma

13 kcal
16g konyak

37 kcal
300g félszáraz fehérbor

252 kcal
50g méz

152 kcal
10g sherryecet

2 kcal
500g alaplé

35 kcal
231g sárgabarack

103 kcal
0g só

0 kcal

A hagymalekvár

250g lilahagyma

91 kcal
15g barna cukor

57 kcal
20g vaj

143 kcal
5g balzsamecet

4 kcal
0g bors

1 kcal
2g só

0 kcal

Összesen 1706 kcal

8% Fehérje
9% Szénhidrát
3% Zsír

A konyakos kacsamáj

29.7g kacsamáj

40 kcal
1g salottahagyma

1 kcal
0.8g konyak

2 kcal
14.9g félszáraz fehérbor

12 kcal
2.5g méz

8 kcal
0.5g sherryecet

0 kcal
24.8g alaplé

2 kcal
11.4g sárgabarack

5 kcal
0g só

0 kcal

A hagymalekvár

12.4g lilahagyma

5 kcal
0.7g barna cukor

3 kcal
1g vaj

7 kcal
0.2g balzsamecet

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.1g só

0 kcal

Összesen 85 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
9% Szénhidrát
3% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:

Fehérje

Összesen
29.8 g

Zsír

Összesen
11.3 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
783 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1534.1 g
Cink
5 mg
Szelén
101 mg
Kálcium
51 mg
Vas
46 mg
Magnézium
56 mg
Foszfor
451 mg
Nátrium
813 mg
Réz
9 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
33.2 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
282.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
18062 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
81 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1125 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
18010 micro
α-karotin
10 micro
β-karotin
596 micro
β-crypt
56 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
51 micro

Összesen 426 kcal

8% Fehérje
9% Szénhidrát
3% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:

Fehérje

Összesen
119 g

Zsír

Összesen
45.2 g
Telített zsírsav
19 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
3133 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6136.6 g
Cink
20 mg
Szelén
405 mg
Kálcium
204 mg
Vas
186 mg
Magnézium
226 mg
Foszfor
1804 mg
Nátrium
3254 mg
Réz
36 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
132.8 g
Cukor
90 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
1130 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
72247 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
324 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
67 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
6 mg
Niacin - B3 vitamin:
41 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4502 micro
Kolin:
27 mg
Retinol - A vitamin:
72038 micro
α-karotin
41 micro
β-karotin
2385 micro
β-crypt
223 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
203 micro

Összesen 1706 kcal

8% Fehérje
9% Szénhidrát
3% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
2.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
155 mg

Ásványi anyagok

Összesen
303.9 g
Cink
1 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
10 mg
Vas
9 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
89 mg
Nátrium
161 mg
Réz
2 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6.6 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
56 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3578 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
16 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
223 micro
Kolin:
1 mg
Retinol - A vitamin:
3568 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
118 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
10 micro

Összesen 85 kcal

Elkészítés

A konyakos kacsamáj

A hagymalekvárt már előre elkészítjük.
Az alaplevet lábasba öntjük, beletesszük a felaprított hagymát, fehérbort, mézet, sherry-ecetet.
Felforraljuk, majd lassú tűzön besűrítjük.
Leszűrjük, majd megsózzuk, félretesszük.
A barackokat meghámozzuk és hosszanti cikkekre vágjuk.
Serpenyőben olívolajon karamellizáljuk a barackot.
Az olajat leöntjük, és a fehérborral kissé sziruposra sűrítjük a gyümölcsöt.
Kivesszük a hűtőből az előzőleg megtisztított, kierezett kacsamájat, éles késsel 2 cm vastagra szeleteljük (ne tartsuk sokáig kézben, és felmelegített , vékony pengéjű késsel dolgozzunk).
A májat serpenyőben, (olaj nélkül) 20-20 másodpercig sütjük oldalanként, közben megsózzuk.
Előre felmelegített, 160 fokos sütőben további 2-4 percig sütjük (tovább semmiképp!).
A hagymalekvárra helyezzük a sült barackokat és a májszeleteket, majd körbeöntjük a konyakos mártással, esetleg metélőhagymával is meghintjük.
Azonnal tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 60 p
Sütés ideje: 5 p

Sikerült egy egész, friss hízlalt kacsára szert tennem. Ilyenkor az állat szétbontása után a lehető legkevesebb alkatrészt fagyasztom le, tehát pár napig Tás a kaja… Elsőként a gyönyörű kacsamáj volt soron, amihez remek receptet találtam a Bűvös szakácson.