Kelt hájas kifli Fahéj konyhájából

Name: Kelt hájas kifli Fahéj konyhájából
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 60 dkg Finomliszt; 2 dkg Friss élesztő; 3 dl Tej; 6 dkg Cukor; 1 kávéskanál Só; 3 dkg Sertészsír; 30 dkg Sertésháj; 30 dkg Szilvalekvár; 1 db Tojás; 10 dkg Dió; 5 dkg Cukor

Fahéj

6adag

Idő

80p

Költség

olcsó

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A tésztához:

60 dkg finomliszt
2.5 dkg friss élesztő
3.5 dl tej
6 dkg cukor
1 kávéskanál só
3 dkg sertészsír
30 dkg sertésháj
30 dkg szilvalekvár

A tetejére:

1 db tojás
10 dkg dió
5 dkg cukor

1122

Kalória

17.4g

Fehérje

118.6g

Szénhidrát

63.2g

Zsír

25.5g

Víz

63.3g

Koleszterin

4.2g

Élelmi rost

21.4g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
53% Szénhidrát
28% Zsír

A tésztához:

100g finomliszt

364 kcal
4g friss élesztő

4 kcal
58g tej

33 kcal
10g cukor

39 kcal
1g só

0 kcal
5g sertészsír

45 kcal
50g sertésháj

406 kcal
50g szilvalekvár

78 kcal

A tetejére:

9g tojás

12 kcal
17g dió

109 kcal
8g cukor

32 kcal

Összesen 1122 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
28% Zsír

A tésztához:

600g finomliszt

2184 kcal
25g friss élesztő

26 kcal
350g tej

196 kcal
60g cukor

232 kcal
4g só

0 kcal
30g sertészsír

271 kcal
300g sertésháj

2436 kcal
300g szilvalekvár

465 kcal

A tetejére:

55g tojás

69 kcal
100g dió

654 kcal
50g cukor

194 kcal

Összesen 6727 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
28% Zsír

A tésztához:

32g finomliszt

117 kcal
1.3g friss élesztő

1 kcal
18.7g tej

10 kcal
3.2g cukor

12 kcal
0.2g só

0 kcal
1.6g sertészsír

14 kcal
16g sertésháj

130 kcal
16g szilvalekvár

25 kcal

A tetejére:

2.9g tojás

4 kcal
5.3g dió

35 kcal
2.7g cukor

10 kcal

Összesen 358 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
53% Szénhidrát
28% Zsír
11% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
17.4 g

Zsír

Összesen
63.2 g
Telített zsírsav
20 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
25 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
63 mg

Ásványi anyagok

Összesen
726.7 g
Cink
2 mg
Szelén
42 mg
Kálcium
104 mg
Vas
2 mg
Magnézium
52 mg
Foszfor
215 mg
Nátrium
308 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
118.6 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
25.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
16 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
73 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
79 micro
Kolin:
52 mg
Retinol - A vitamin:
15 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
60 micro

Összesen 1122 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
28% Zsír
11% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
104.6 g

Zsír

Összesen
379.2 g
Telített zsírsav
121 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
151 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
85 g
Koleszterin
380 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4360.1 g
Cink
12 mg
Szelén
250 mg
Kálcium
627 mg
Vas
12 mg
Magnézium
312 mg
Foszfor
1288 mg
Nátrium
1850 mg
Réz
3 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrát

Összesen
711.4 g
Cukor
128 mg
Élelmi rost
25 mg

Víz

Összesen
152.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
93 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
436 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
476 micro
Kolin:
313 mg
Retinol - A vitamin:
92 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
360 micro

Összesen 6727 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
28% Zsír
11% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
5.6 g

Zsír

Összesen
20.2 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
20 mg

Ásványi anyagok

Összesen
232.7 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
33 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
69 mg
Nátrium
99 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
38 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
8.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
23 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
19 micro

Összesen 358 kcal

Elkészítés

A tésztához:

Az élesztőt kevés langyos tejjel meg egy kis cukorral felfuttatjuk.
A liszthez keverjük a felfuttatott élesztőt, a cukrot, a sót, az olvasztott zsírt, és annyi langyos tejjel, amennyit felvesz, közepesen lágy tésztát dagasztunk. Letakarva szobahőmérsékleten duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát sodrófával nagy (kb. 50x50cm) négyzetté nyújtjuk, egyenletesen szétkenjük rajta a háj harmadát, majd meghajtogatjuk. Mégpedig úgy, hogy hosszában háromba hajtjuk, utána a felső harmadát lehajtjuk a tésztára, az alsó harmadát aláhajtjuk a tésztának. Meglapogatjuk, és a deszkán hagyjuk letakarva 20 percre.
A tésztát megint kinyújtjuk, rákenjük a háj másik harmadát, és ugyanúgy hajtogatjuk, pihentetjük, mint előtte.
A tésztát ismét kinyújtjuk, rákenjük a háj utolsó harmadát, és ugyanúgy hajtogatjuk, pihentetjük, mint előtte.
Kinyújtjuk a tésztát 50-60 cm-es négyzetté, és kis négyzetekre szabdaljuk (pizzavágó a legjobb, de lehet forró, éles késsel is). Én legutóbb 6x6, azaz 36 kis négyzetté vágtam. A lapocskákat kissé még megnyújtjuk, egy teáskanálnyi szilvalekvárt teszünk a közepére, és kiflivé hajtjuk.

A tetejére:

A tetejüket megkenjük felvert tojással, durvára vágott dió és kristálycukor keverékébe nyomjuk, majd tepsire rakjuk.
200°C-on pirulásig sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Hájat szerezni nem is olyan egyszerű manapság egy városinak. Szerencsére vidéki kolléganőm gondolt rám disznóvágáskor, és hozott nekem. Leszedtem a hártyáit, ledaráltam, és kiporciózva a mélyhűtőbe raktam. Úgy őrzöm, mint valódi kincset, és amikor előveszek egy-egy adagot, szinte ünnepi rituálénak élem meg a felhasználását. Imádjuk a hájas kiflit. Nagyanyám jut róla eszembe, aki igazi profizmussal készítette. Sajnos nem volt alkalmam tőle eltanulni, magamtól kellett rájönnöm a csínjára-bínjára, de elmondhatom, minél többet készítem, az én kiflijeim is egyre finomabbra sikerülnek.