Kárpátok-krémes

A krémhez

1. A vaníliarudat félbevágjuk, magjait kikaparjuk, majd a magokat és a rudat feltesszük melegedni a tejjel. Vigyázzunk, ne legyen túl forró!
2. A tojássárgájákat egy tálba tesszük és teljesen simára keverjük a cukorral, keményítővel és sóval. Ha kell, egy kevés hideg tejet adunk hozzá, hogy el lehessen keverni.
3. A meleg (de nem forró) tejet fokozatosan, folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a sárgájákhoz: ezzel hőkiegyenlítést végzünk, amitől a tojás nem csapódik majd ki melegítés közben.
4. A tejes-tojásos keveréket visszaöntjük a fazékba, majd közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett sűrű krémet főzünk belőle.
5. A kész krémet egy tálba öntjük, felszínére frissentartó fóliát nyomunk (hogy ne bőrösödjön), majd hűtőbe tesszük és hagyjuk teljesen kihűlni.
6. A puha vajat 3-5 perc alatt alaposan kihabosítjuk egy kézi mixerrel, majd kis adagokban, fokozatosan hozzáadjuk a kihűlt vaníliakrémet. Mindig várjuk meg, hogy a vajas keverék felvegye a pudingadagot, különben ikrás lesz a krém. Amikor a krém összeállt, fokozatosan hozzáadjuk az expressz zselatint és elkeverjük.

A tésztához

1. A tejet, vizet, cukrot, sót és vajat összeolvasztjuk egy lábosban. Amikor a vaj már teljesen elolvadt és a fazék tartalma gyöngyözni kezd, az edényt lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a lisztet. Teljesen elkeverjük a masszát, majd a lábost visszatesszük a tűzre, ahol közepes lángon, folyamatosan keverve addig főzzük a tésztát, míg az edény alján kialakul egy vékony, lisztes réteg és a gombóc összeállva elválik az edény falától.
2. A tésztát egy tálba tesszük, majd hagyjuk hűlni: maradjon egy kicsit meleg, de ne legyen forró! A tojásokat felverjük egy mérőpohárban, majd a mixerrel folyamatosan kevert tésztához adjuk. Fokozatosan dolgozzunk, csak akkor csorgassunk újabb adag tojást a masszához, ha az már az előző mennyiséget fölvette. A végeredmény egy lágy, enyhén folyós, de sűrű tészta legyen.
3. A sütőnket előmelegítjük 200 fokra, egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral és kivajazzuk két 20 centiméter átmérőjű, kapcsos tortaforma oldalát (az aljuk nem kell, csak a két tortakarika). Ha csak egy formánk van, két adagban kell megsütnünk a tésztát.
4. A tésztát habzsákba töltjük, majd elosztjuk a papíros tepsire helyezett két tortaforma aljában. Egy spatulával elkenjük a masszát és enyhén egyenetlen felületet adunk neki, hogy szép hullámosra süljön.
5. A tésztát a 200 fokos sütőben 25 perc alatt készre sütjük: legyen szép, aranybarna és nőjön meg jó magasra. A sütőből kivéve a tésztákat hagyjuk a formákban teljesen kihűlni.

Az összeállításhoz

1. Egy 20 centiméter átmérőjű, kapcsos tortaforma aljába helyezzük az első tésztalapot, erre töltjük rá a bekevert vaníliakrémet, majd az egészet bezárjuk a második tésztával, amit óvatosan, enyhén rányomunk a krémrétegre. Legalább 3 órára hűtőbe tesszük, de akár egy egész éjszakát is adhatunk neki.
2. Pihentetés után meghintjük a torta tetejét porcukorral, majd szeletelve tálaljuk.