Jénais burgonyás kenyér

Name: Jénais burgonyás kenyér
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 100 g Burgonyapüré poralakú; 150 g Rétesliszt; 750 g Kenyérliszt BL80; 3 dkg Élesztő; langyos 600 ml Víz; 2 ek Olívaolaj; tengeri 3 tk Só; 1 teáskanál Cukor; 1 ek Kókuszzsír a jénai kikenéséhez

Noy

12adag

Idő

140p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

100 g burgonyapüré (poralakú)
150 g rétesliszt
750 g kenyérliszt bl80
3.5 dkg élesztő
600 ml víz
2 ek olívaolaj
3 tk só
1 teáskanál cukor
1 ek kókuszzsír (a jénai kikenéséhez)

309

Kalória

9.2g

Fehérje

57.2g

Szénhidrát

4.1g

Zsír

68.1g

Víz

916.7mg

Koleszterin

2.2g

Élelmi rost

762.5mg

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
41% Szénhidrát
3% Zsír

8g burgonyapüré

9 kcal
13g rétesliszt

46 kcal
63g kenyérliszt bl80

226 kcal
3g élesztő

3 kcal
50g víz

0 kcal
1g olívaolaj

12 kcal
2g só

0 kcal
0g cukor

2 kcal
1g kókuszzsír

11 kcal

Összesen 309 kcal

7% Fehérje
41% Szénhidrát
3% Zsír

100g burgonyapüré

113 kcal
150g rétesliszt

546 kcal
750g kenyérliszt bl80

2708 kcal
35g élesztő

37 kcal
600g víz

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
21g só

0 kcal
5g cukor

19 kcal
15g kókuszzsír

134 kcal

Összesen 3698 kcal

7% Fehérje
41% Szénhidrát
3% Zsír

5.9g burgonyapüré

7 kcal
8.9g rétesliszt

32 kcal
44.3g kenyérliszt bl80

160 kcal
2.1g élesztő

2 kcal
35.5g víz

0 kcal
0.9g olívaolaj

8 kcal
1.2g só

0 kcal
0.3g cukor

1 kcal
0.9g kókuszzsír

8 kcal

Összesen 218 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
41% Szénhidrát
3% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.2 g

Zsír

Összesen
4.1 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
1 mg

Ásványi anyagok

Összesen
866 g
Cink
1 mg
Szelén
29 mg
Kálcium
16 mg
Vas
1 mg
Magnézium
22 mg
Foszfor
88 mg
Nátrium
709 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
57.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
68.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
47 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
52 micro

Összesen 309 kcal

7% Fehérje
41% Szénhidrát
3% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
110.1 g

Zsír

Összesen
49.7 g
Telített zsírsav
19 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
11 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10391.5 g
Cink
11 mg
Szelén
352 mg
Kálcium
189 mg
Vas
10 mg
Magnézium
259 mg
Foszfor
1052 mg
Nátrium
8509 mg
Réz
2 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrát

Összesen
686.6 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
26 mg

Víz

Összesen
817.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
38 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
569 micro
Kolin:
118 mg
Retinol - A vitamin:
37 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
627 micro

Összesen 3698 kcal

7% Fehérje
41% Szénhidrát
3% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.5 g

Zsír

Összesen
2.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
1 mg

Ásványi anyagok

Összesen
614.2 g
Cink
1 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
62 mg
Nátrium
503 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
40.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
48.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
37 micro

Összesen 218 kcal

Elkészítés

Lemérjük a krumlipüréport (kb. 105-115 g/tasak), hozzáadunk annyi réteslisztet, hogy összesen 250 g legyen együtt. Hozzáadjuk a kenyérlisztet, a sót.
A száraz hozzávalókat jól összekeverjük.
3 dl langyos vízben 2/3 élesztőkockát a cukorral felfuttatunk. A felfuttatott élesztőt a lisztes keverékre öntjük. Hozzáöntünk további 3 dl langyos vizet és az olajat.
Jól kigyúrjuk a tésztát (ha nem venné fel az összes lisztet, még egy kis vizet öntünk hozzá).
Mikróban 2 percig egy tál vizet melegítünk.
A kelesztőtálba helyezett tésztát a meleg, de nem működő mikróba helyezzük, és 1 óra hosszat kelesztjük.
A tésztát áthelyezzük a kizsírozott jénaiba, tetejét beirdaljuk és szilikonos ecsettel vízzel megkenjük, és vizezett tetejű jénai tetővel lefedve, további 10 percig kelesztjük.
A sütőt közben előmelegítjük.
A további 10 perc kelesztés után hagyományos gázsütőben 3-as fokozaton, továbbra is lefedve 50-60 percig sütjük (ekkor nekem még mindig fehér volt a tészta), majd a hőfokot 4-esre állítva egészen addig sütjük (további 50-60 perc), míg szép piros színt nem kap a kenyér, ill. ki hogyan szereti.
A kész kenyeret vízzel ismét megkenjük, és konyharuha alatt kihűlni hagyjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 120 p

Hagyományos bl 55-ös lisztből próbáltam először (fél kiló lisztből) ezt a receptet. Túl tömör volt a kenyér. Később egy kis krumplipüréporral könnyítettem a tésztán, és egy fokkal jobb lett. Az igazi azonban akkor lett, amikor kimondottam kenyérlisztből és a fent említett krumplipürépor és rétesliszt keverékéből készítettem el. Tartalmasabb, mint a bolti kenyér és nem is annyira felfújt, levegős, így jobban laktat. A fedőt nem szoktam levenni sütés közben, mert könnyen odapirul és nyers maradhat a közepe. Végig lefedve ugyanúgy kap egy vékony kis kérget a kenyér, belül viszont nem szárad ki. Én mindig szép pirosra, ropogósra sütöm, mert úgy szeretjük. Ebből az adagból melegen mérve 1445 g-os kenyér sült ki.