Hideg pacalsaláta Lyonból

Name: Hideg pacalsaláta Lyonból
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 3
Cuisine: francia
Ingredients: 0 kg Pacal; 5 db Babérlevél; 0 fej Fokhagyma; 1 közepes db Sárgarépa; 1 közepes db Vöröshagyma; 1 kávéskanál Fekete bors egész; 1 kávéskanál Mustármag egész, opcionális; 1 kávéskanál Borókabogyó egész, opcionális; 3 ek Tejföl; 100 g Mascarpone bármilyen kenhető krémsajt jó; 1 közepes db Lilahagyma; 2 ek Kapribogyó leve is; 3 db Főtt tojás; 0 ízlés szerint Fehér bors; 0 csokor Petrezselyem

csakegygourmet

3adag

Idő

70p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

Pacalfőzés

0.5 kg pacal
5 db babérlevél
0.5 fej fokhagyma
1 közepes db sárgarépa
1 közepes db vöröshagyma
1 kávéskanál fekete bors (egész)
1 kávéskanál mustármag (egész, opcionális)
1 kávéskanál borókabogyó (egész, opcionális)

Összeállítás

3 ek tejföl
100 g mascarpone (bármilyen kenhető krémsajt jó)
1 közepes db lilahagyma
2 ek kapribogyó (leve is)
3 db főtt tojás
fehér bors ízlés szerint
0.5 csokor petrezselyem

460

Kalória

32.3g

Fehérje

12.8g

Szénhidrát

30.3g

Zsír

288.4g

Víz

438.9g

Koleszterin

2.3g

Élelmi rost

Cukor

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

9% Fehérje
4% Szénhidrát
8% Zsír

Pacalfőzés

167g pacal

142 kcal
0g babérlevél

0 kcal
10g fokhagyma

13 kcal
27g sárgarépa

10 kcal
30g vöröshagyma

11 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g mustármag

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal

Összeállítás

20g tejföl

40 kcal
33g mascarpone

135 kcal
30g lilahagyma

11 kcal
9g kapribogyó

2 kcal
60g főtt tojás

93 kcal
0g fehér bors

0 kcal
8g petrezselyem

3 kcal

Összesen 460 kcal

9% Fehérje
4% Szénhidrát
8% Zsír

Pacalfőzés

500g pacal

425 kcal
0g babérlevél

0 kcal
30g fokhagyma

40 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g mustármag

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal

Összeállítás

60g tejföl

119 kcal
100g mascarpone

404 kcal
90g lilahagyma

33 kcal
26g kapribogyó

6 kcal
180g főtt tojás

279 kcal
0g fehér bors

0 kcal
23g petrezselyem

8 kcal

Összesen 1376 kcal

9% Fehérje
4% Szénhidrát
8% Zsír

Pacalfőzés

42.4g pacal

36 kcal
0g babérlevél

0 kcal
2.5g fokhagyma

3 kcal
6.8g sárgarépa

2 kcal
7.6g vöröshagyma

3 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g mustármag

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal

Összeállítás

5.1g tejföl

10 kcal
8.5g mascarpone

34 kcal
7.6g lilahagyma

3 kcal
2.2g kapribogyó

1 kcal
15.3g főtt tojás

24 kcal
0g fehér bors

0 kcal
1.9g petrezselyem

1 kcal

Összesen 117 kcal

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

9% Fehérje
4% Szénhidrát
8% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
32.3 g

Zsír

Összesen
30.3 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
439 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1049.3 g
Cink
3 mg
Szelén
42 mg
Kálcium
216 mg
Vas
3 mg
Magnézium
47 mg
Foszfor
268 mg
Nátrium
470 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
12.8 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
288.4 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
345 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
19 mg
D vitamin:
52 micro
K vitamin:
129 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
64 micro
Kolin:
514 mg
Retinol - A vitamin:
113 micro
α-karotin
825 micro
β-karotin
2365 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
694 micro

Összesen 460 kcal

9% Fehérje
4% Szénhidrát
8% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
96.9 g

Zsír

Összesen
91 g
Telített zsírsav
22 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
1317 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3147.8 g
Cink
10 mg
Szelén
125 mg
Kálcium
647 mg
Vas
8 mg
Magnézium
141 mg
Foszfor
805 mg
Nátrium
1410 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
38.5 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
865.1 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
1034 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
9 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
56 mg
D vitamin:
157 micro
K vitamin:
387 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
193 micro
Kolin:
1541 mg
Retinol - A vitamin:
339 micro
α-karotin
2476 micro
β-karotin
7095 micro
β-crypt
19 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
2082 micro

Összesen 1376 kcal

9% Fehérje
4% Szénhidrát
8% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
8.2 g

Zsír

Összesen
7.7 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
112 mg

Ásványi anyagok

Összesen
267.1 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
55 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
68 mg
Nátrium
120 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
73.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
88 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
33 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
131 mg
Retinol - A vitamin:
29 micro
α-karotin
210 micro
β-karotin
602 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
177 micro

Összesen 117 kcal

Elkészítés

Pacalfőzés

Tegyük oda a főni a pacalt a fentebb részletezett fűszerekkel, zöldségekkel.
A pacalt elkészültekor szűrjük le, a levet tetszés szerint felhasználhatjuk bármilyen alaplének.

Összeállítás

Az alapanyagokat vágjuk fel, keverjük össze a tejföllel, krémsajttal, és adjuk hozzá megpuhult pacalt.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 60 p

Franciaország harmadik legnagyobb városa, Lyon több dologról híres: Antoine de Saint-Exupéry, Lumiere testvérek, Paul Bocuse, selyemipar, stb. és természetesen a gasztronómia. Helyi nevezetességnek számítanak a családok által üzemeltetett "bouchon lyonnaise"-ek, melyek helyi specialitásokat, a család saját fogásait tálalják. Ittjártamkor fordultam be egy piros kockás terítős étterem-kocsmába, ahol ezt a hideg fogást rendeltem. Mivel akkor még épphogy csak törtem a francia nyelvet, a rendeléskor még nem tudtam, mit jelent "tripes de lyonnaise". A fogás elkészültekor már felismertem. :) A séfftől (a családfőtől) kérdeztem meg, tulajdonképpen milyen alapanyagokból is áll a fogás, aki részletesen elmesélte. Ennek reprodukcióját kóstolhatjátok, egyenest Lyonból.