Hagyományos fonott kalács Vicikótól

Name: Hagyományos fonott kalács Vicikótól
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 500 g Finomliszt; 250 ml Tej kézmeleg; 50 g Cukor; 25 g Friss élesztő; 1 db Tojás; puha 80 g Vaj; 1 kk Citromhéj csak kezeletlen citromhéj!; 1 teáskanál Só; 1 db Tojássárgája a tészta megkenéséhez; 2 ek Tej; 1 ek Jégcukor; 2 ek Mandulapehely

Vicikó

6adag

Idő

60p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

500 g finomliszt
250 ml tej (kézmeleg)
50 g cukor
25 g friss élesztő
1 db tojás
80 g vaj
1 kk citromhéj (csak kezeletlen citromhéj!)
1 teáskanál só
1 db tojássárgája (a tészta megkenéséhez)
2 ek tej
1 ek jégcukor
2 ek mandulapehely

gyors
magyar

503

Kalória

12.5g

Fehérje

76.8g

Szénhidrát

15.5g

Zsír

23.1g

Víz

94.8g

Koleszterin

2.8g

Élelmi rost

12.2g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
61% Szénhidrát
12% Zsír

83g finomliszt

303 kcal
42g tej

23 kcal
8g cukor

32 kcal
4g friss élesztő

4 kcal
9g tojás

12 kcal
13g vaj

96 kcal
0g citromhéj

0 kcal
1g só

0 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
3g tej

2 kcal
2g jégcukor

6 kcal
2g mandulapehely

14 kcal

Összesen 503 kcal

9% Fehérje
61% Szénhidrát
12% Zsír

500g finomliszt

1820 kcal
250g tej

140 kcal
50g cukor

194 kcal
25g friss élesztő

26 kcal
55g tojás

69 kcal
80g vaj

574 kcal
1g citromhéj

0 kcal
6g só

0 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
20g tej

11 kcal
10g jégcukor

39 kcal
14g mandulapehely

83 kcal

Összesen 3020 kcal

9% Fehérje
61% Szénhidrát
12% Zsír

48.5g finomliszt

177 kcal
24.2g tej

14 kcal
4.8g cukor

19 kcal
2.4g friss élesztő

3 kcal
5.3g tojás

7 kcal
7.8g vaj

56 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
0.6g só

0 kcal
1.9g tojássárgája

6 kcal
1.9g tej

1 kcal
1g jégcukor

4 kcal
1.4g mandulapehely

8 kcal

Összesen 295 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
61% Szénhidrát
12% Zsír
18% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.5 g

Zsír

Összesen
15.5 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
95 mg

Ásványi anyagok

Összesen
722.5 g
Cink
1 mg
Szelén
33 mg
Kálcium
83 mg
Vas
1 mg
Magnézium
28 mg
Foszfor
147 mg
Nátrium
428 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
76.8 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
23.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
117 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
65 micro
Kolin:
65 mg
Retinol - A vitamin:
115 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
24 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
92 micro

Összesen 503 kcal

9% Fehérje
61% Szénhidrát
12% Zsír
18% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
74.8 g

Zsír

Összesen
92.9 g
Telített zsírsav
48 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
28 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
569 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4335.2 g
Cink
8 mg
Szelén
199 mg
Kálcium
496 mg
Vas
9 mg
Magnézium
166 mg
Foszfor
884 mg
Nátrium
2568 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
460.8 g
Cukor
73 mg
Élelmi rost
17 mg

Víz

Összesen
138.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
701 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
83 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
388 micro
Kolin:
389 mg
Retinol - A vitamin:
688 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
145 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
553 micro

Összesen 3020 kcal

9% Fehérje
61% Szénhidrát
12% Zsír
18% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.3 g

Zsír

Összesen
9 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
55 mg

Ásványi anyagok

Összesen
420.5 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
48 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
86 mg
Nátrium
249 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
44.7 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
13.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
68 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
38 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
67 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
54 micro

Összesen 295 kcal

Elkészítés

A lisztet beleszitáljuk a robotgép táljába.
A tejet megmelegítjük (ujjunkkal ellenőrizzük, hogy ne legyen forró!), és beleöntjük egy kisebb keverőtálba. Ebbe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a kristálycukrot, és egy egész felvert tojást. Egy kézi habverővel, vagy villával alaposan elkeverjük, míg az élesztő szinte fel nem olvad (kb 1/2 perc).
A liszthez adjuk a puha vajat, sót, belereszeljük a citromhéjat, és egyszerre, felfuttatás nélkül hozzáöntjük az élesztős tejet.
Beindítjuk a dagasztókarral ellátott robotgépet, és hagyjuk kb. 4-5 percig dolgozni. Amikor a tészta szép egynemű, sima, leállítjuk a gépet. Kiemeljük a tésztát a tálból, lisztet szórunk alá, majd visszatesszük.
Nedves konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen kb. 60-80 perc alatt megkelesztjük, min. a duplájára.
Lisztezett felületre kivesszük a tésztát. Nem dagasztjuk tovább, hanem kézzel ellapítjuk téglalap alakúra, vagy kissé nyújtjuk még sodrófával (kb. 40 x 30 cm). Ha négyes fonatot szeretnénk, akkor hosszában középen kettőbe, ha hármas fonatot, háromba vágjuk, így lesz 2 fél, ill. 3 tésztacsíkunk.
A tésztákat egyenként a hosszanti oldalától felgöngyölítjük, mint a rétest, majd ezeket tovább, hosszúra sodorjuk (a kettesnél kb. 80 cm, a hármasnál ennél rövidebbre). Tetszés és kedv szerint összefonjuk. Én négyes fonatot készítettem most.
Papírozott tepsire helyezzük a tésztát, megkenjük a tejjel elkevert tojássárgájával. Ízlés szerint megszórjuk mandulapehellyel és jégcukorral. Hagyjuk kb. 20 percet meleg helyen tovább kelni.
Ezalatt előmelegítjük a sütőt 200°C-ra (alsó-felső sütés), majd a sütő középső rácsára helyezzük, és kb. 40-45 perc alatt megsütjük. A sütési idő felénél visszavehetjük a sütőt 180°C-ra.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 40 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 30x40

Egy alaprecept, ami a régi idők ízét, nekem egyben Nagymamám kalács-csodáinak emlékét eleveníti fel... Vajjal megkenve, házi kakaóval...! Hhmm Szerintünk igen finom, akár másnap, harmadnap is tökéletes, finom puha, ízes marad. A mai világban már igen sok konyhai segédeszközünk van, amikből egyet itt is bátran bevethetünk. Akinek van robotgépe, akkor azt, de a kézi mixer is jól jön. Ha nincs egyik sem, hát marad a puszta kézi erő a tészta kidolgozásához. Akinek a fonatok készítésénél kérdése merülne fel (vagy netán ötös-hatost szeretne készíteni), annak ajánlom, hogy interneten videóoldalakon nézzen utána. Mert tényleg remek segítségeket lehet kapni.