Görög karácsonyi kalács

Name: Görög karácsonyi kalács
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: görög
Ingredients: 2 dkg Friss élesztő; 1 dl Tej; 450 g Finomliszt finom; 2 db Tojás; 6 ek Cukor kristály; 0 tk Só; 10 dkg Vaj puha; 1 narancsból nyert Narancshéj; 1 tk Fahéj őrölt; 0 teáskanál Szegfűszeg őrölt; 1 csipet Ánizs vagy 1 kk ánizslikőr; 1 dkg Dió díszítéshez 8 fél szem; 1 db Tojásfehérje

8adag

Idő

90p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A kalácshoz

2 dkg friss élesztő
1.5 dl tej
450 g finomliszt (finom)
2 db tojás
6 ek cukor (kristály)
0.5 tk só
10 dkg vaj (puha)
1 narancsból nyert narancshéj
1 tk fahéj (őrölt)
0.5 teáskanál szegfűszeg (őrölt)
1 csipet ánizs (vagy 1 kk ánizslikőr)
1 dkg dió (díszítéshez 8 fél szem)

A kenéshez

1 db tojásfehérje

367

Kalória

Fehérje

52.1g

Szénhidrát

13.1g

Zsír

24.6g

Víz

71.9g

Koleszterin

1.9g

Élelmi rost

8.5g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
53% Szénhidrát
13% Zsír

A kalácshoz

3g friss élesztő

3 kcal
19g tej

11 kcal
56g finomliszt

205 kcal
14g tojás

17 kcal
8g cukor

29 kcal
0g só

0 kcal
13g vaj

90 kcal
1g narancshéj

1 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g ánizs

0 kcal
1g dió

8 kcal

A kenéshez

5g tojásfehérje

3 kcal

Összesen 367 kcal

9% Fehérje
53% Szénhidrát
13% Zsír

A kalácshoz

20g friss élesztő

21 kcal
150g tej

84 kcal
450g finomliszt

1638 kcal
110g tojás

138 kcal
60g cukor

232 kcal
4g só

0 kcal
100g vaj

717 kcal
6g narancshéj

6 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g ánizs

0 kcal
10g dió

65 kcal

A kenéshez

40g tojásfehérje

21 kcal

Összesen 2922 kcal

9% Fehérje
53% Szénhidrát
13% Zsír

A kalácshoz

2.1g friss élesztő

2 kcal
15.8g tej

9 kcal
47.4g finomliszt

173 kcal
11.6g tojás

15 kcal
6.3g cukor

24 kcal
0.4g só

0 kcal
10.5g vaj

76 kcal
0.6g narancshéj

1 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g ánizs

0 kcal
1.1g dió

7 kcal

A kenéshez

4.2g tojásfehérje

2 kcal

Összesen 309 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
53% Szénhidrát
13% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
9 g

Zsír

Összesen
13.1 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
72 mg

Ásványi anyagok

Összesen
396.6 g
Cink
1 mg
Szelén
24 mg
Kálcium
43 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
101 mg
Nátrium
208 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
52.1 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
24.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
105 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
42 micro
Kolin:
45 mg
Retinol - A vitamin:
103 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
20 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
71 micro

Összesen 367 kcal

9% Fehérje
53% Szénhidrát
13% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
71.6 g

Zsír

Összesen
104.7 g
Telített zsírsav
56 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
28 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
575 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3172.6 g
Cink
7 mg
Szelén
194 mg
Kálcium
344 mg
Vas
8 mg
Magnézium
142 mg
Foszfor
811 mg
Nátrium
1662 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
416.9 g
Cukor
68 mg
Élelmi rost
15 mg

Víz

Összesen
197.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
840 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
336 micro
Kolin:
361 mg
Retinol - A vitamin:
826 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
159 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
569 micro

Összesen 2922 kcal

9% Fehérje
53% Szénhidrát
13% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.5 g

Zsír

Összesen
11 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
61 mg

Ásványi anyagok

Összesen
334.1 g
Cink
1 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
36 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
85 mg
Nátrium
175 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
43.9 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
20.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
88 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
35 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
87 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
60 micro

Összesen 309 kcal

Elkészítés

A kalácshoz

Meglangyosítjuk a tejet, belerakunk egy evőkanál kristálycukrot és egy nagyobb tálban elkeverjük az élesztővel és egy pohár liszttel (kb 10 dkg liszt). Híg tésztát kapunk. Lefedjük ruhával és hagyjuk 30 percig pihenni. Lyukacsos, szivacsos állagú lesz, amikor kész.
A tojásokat és 5 ek kristálycukrot felverjük, hogy fehéres, habos legyen.
Belekeverjük az élesztős masszába, és hozzáadjuk adagonként a maradék liszttel elkevert sót is.
Hozzáadagoljuk a lágy vajat és lágy, rugalmas tésztává dagasztjuk. (Ragacsos ne legyen, csak lágy!) Beolajozott folpack fóliával lefedve kb 90 percetpihenni hagyjuk. (Duplájára kell dagadnia.)
Kiborítjuk lisztezett nyújtódeszkára, jól megdögönyözzük.
Levágunk belőle egy kb. 50 g-nyi darabot és ebbe a kis darabba beledolgozzuk az ánizst (vagy ennek híján az ouzót). Ezután félretesszük, letakarjuk.
A nagyobbik darabba belereszeljük a narancshéjat, beleszórjuk a fahéjat és a szegfűszeget és jól átdolgozzuk, hogy egyenletesen szétoszoljon benne.
Egy kerek cipóvá formázzuk és ráhelyezzük egy kizsírozott sütőlemezre.
A kis darab tésztát elővesszük, kettévágjuk és mind a két feléből egy kb. 30 cm-es hosszú hurkát nyújtunk.
Bevágjukmindkét végüket egyharmadig, hogy szétnyíljon a szál mindkét vége. A cipó tetejére helyezzük, a szétnyíló végeket kifelé kör alakúra tekerjük,(mint a képen)ésrárakunk egy-egy félszem diót minden kis köröcskébe. A másik hurkával ismételjük ezt meg, csak az előzőre merőlegesen, keresztbe.
Fedjük be megolajozott fóliával és kelesszük kb 45 percet. Ezalatt melegítsük elő a sütőt 180°C fokra (légkeveréses 160°C).
Megkenjük a kalácsot a lazán felvert tojásfehérjével és sütőbe tesszük, majd kb 45 percig sütjük, míg megpirul.
Rácsonhűtjük ki.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 p
Sütés ideje: 45 p

Ez a recept a Kenyér és a kenyérsütés enciklopédiája című könyvből való. Eddigi karácsonyok alkalmával szívesen sütöttem ezt a kalácsot, mert finom illata magában rejti az igazi "karácsonyillatot". Az íze pedig magáért beszél! Most azzal az indokkal sütöttem meg, hogy megosszam Veletek még időben ezt a receptet, legalább is Mr Smith-nek ezt mondtam...:) De tényleg, így marad ideje mindenkinek kipróbálni, hogy karácsonykor már rutinból készíthesse el. A kalács történetéről még annyit, hogy a tetejét a bizánci kereszt díszíti, a dióbelek pedig a szerencsét, az egészséget jelképezik, a fűszerek pedig a bőséget, az emelkedett hangulatot jelzik.